La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1/2 kilo de conejo troceado, 2 cebollas: una blanca y otra roja, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN: sal pimienta el conejo y ponlo a freír en un caldero con las 2 cucharadas de aceite. Pica las cebollas, los pimientos y los ajos y rehoga, agrega el vino, el agua el conejo y guisamos 30 minutos.

INGREDIENTES: 2 pechugas, 1 cucharadita de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente añadimos las pechugas. Las asamos y acompañamos con unas croquetas. Es una sugerencia.

INGREDIENTES: 1 kilo de muslitos, 2 cucharadas de miel, 4 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada rasa de curry, 1 cucharadita de pimienta blanca y sal al gusto.

PREPARACIÓN: disponemos los muslitos en una bandeja de horno. En un bol mezclamos la miel, el jugo del limón, la pimienta blanca y el curry. Añadimos la mezcla a los muslitos y dejamos macerando durante un mínimo de 30 minutos. Añadimos sal al gusto y horneamos a 180ºC durante 30 minutos, dándole la vuelta a los muslitos a los 15 minutos. No olvides precalentar el horno.

INGREDIENTES: 1/2 kg de lomo de vaca, 1 vaso de aceite de oliva, medio vaso de Brandy, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita  de pimienta negra, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde, 1 cebolla blanca grande, 1 cabeza de ajo entera, 3 hojas de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en una olla el aceite y, cuanto esté caliente, pasamos la carne por la harina mezclada con las especies y la ponemos en la olla vuelta y  vuelta. Sacamos y reservamos. En la misma aceite añadimos el resto de ingredientes lavados y partidos en trozos para hacer un sofrito, añadimos el Brandy y un vaso de agua y ponemos la carne. Cerramos la olla y guisamos 20 minutos. No abrimos la olla hasta  que se pueda. Si es en un caldero aproximadamente 40 minutos  comprobar.

INGREDIENTES: 6 filetes de ternera, 150 gramos de champiñones, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso pequeño de vino dulce, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 cucharadita de pimienta negra y sal.

PREPARACIÓN: salpimentamos los filetes, enrollamos y atamos con hilo de cocina para evitar que se abran durante la cocción. Ponemos la mitad del aceite en un caldero plano y doramos la carne 5 minutos. Retiramos y reservamos. En el mismo caldero le añadimos el resto de aceite y salteamos los champiñones que sacamos y ponemos a escurrir en una coladera. En una sartén ponemos la mantequilla a fundir y cuando esté añadimos el vino con una pizca de pimienta y sal removiendo hasta que  la salsa se reduzca y espese un poco.

INGREDIENTES: 1 conejo picado en trozos pequeños, 6 dientes de ajo, unas ramas de cilantro, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón de la vera, 8 trocitos finos de jengibre, 2 cebolletas tiernas y sal.

PREPARACIÓN: hacemos un majado con los ajos, la sal, el cilantro picado y el aceite y untamos con él el conejo, dejándolo en maceración toda la noche. Con el horno precalentado, añadimos el pimentón  y doramos en el horno 15 minutos a 190ºC. Mientras vamos picando la cebolla a la juliana y el jengibre. Pasados los 15 minutos añadimos la mezcla de cebolla y jengibre y doramos 10 minutos más. Sacamos y ya está listo para servir.

INGREDIENTES: 1 conejo partido en trozos grandes, 6 dientes de ajo, 1 berenjena, 1 cucharada de sal (al gusto), 1 manojo de perejil pequeño.

PREPARACIÓN: hacemos en un mortero un majado con los ajos y la sal, lo añadimos al conejo junto con el aceite y el perejil picadito. Cortamos la berenjena en finas láminas, podemos reservar dos o tres para la guarnición y el resto las disponemos cubriendo el fondo del la bandeja de horno. Colocamos el conejo  encima y con el horno ya caliente, cocinamos a 190ºC durante 20 minutos, le damos la vuelta y horneamos 10 minutos más. Podemos servirlo con berenjenas y/o papitas fritas como guarnición (es ideal freír las papas en el mismo aceite que las berenjenas para aprovechar su sabor).

INGREDIENTES: 1 kilo de jamoncito de pollo, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de jengibre, sal al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de perejil seco.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco todos los ingredientes mezclamos con una cuchara  y dejamos macerando toda una noche. Preparamos un caldero con el aceite (que sea alto, así evitamos que salpique el aceite) y freímos, sacamos y ponemos encima de una servilleta para absorber la grasa.

INGREDIENTES: 1 kilo de de lomo abierto, 220 gramos de panceta cortada muy fina, 1/2 vaso de aceite de oliva,  1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo y verde, 3 dientes de ajo, 1 cebolla blanca grande, 2 cucharadas de brandy,  1 vaso de agua.

PREPARACIÓN: ponemos la carne y rellenamos con la panceta, cerramos y atamos con hilo de cocina. En  un caldero ponemos el  aceite  y cuando esté caliente, añadimos la carne y damos vuelta y vuelta con fuego alto, sacamos bajamos a fuego medio y añadimos toda las verduras, rehogamos, le añadimos el brandy, el agua y ponemos la carne de nuevo que guisaremos a fuego medio aproximadamente tres cuartos de hora volteándola en dos ocasiones, contando con el mismo tiempo por cada lado.

INGREDIENTES: 1 pavo, 40 gramos de mantequilla, 1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN: Calentamos el horno a 180ºC, ponemos en una bandeja el pavo y lo untamos con la mantequilla por ambos lados, añadimos el agua y pasados 35  minutos lo rociamos con el jugo que ha ido soltando, le damos la vuelta y lo horneamos otros 35 minutos.

El pavo al horno se puede comprar congelado, lo sacaríamos la noche anterior. También podemos hacer pavo relleno. En este caso, lo pediremos para rellenar en la carnicería y usaremos los ingredientes que más nos gusten. Mi propuesta es picar manzana, ciruelas pasas, panceta (se añade al relleno después de dorarla) y orejones.