La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 kilo de de lomo abierto, 220 gramos de panceta cortada muy fina, 1/2 vaso de aceite de oliva,  1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo y verde, 3 dientes de ajo, 1 cebolla blanca grande, 2 cucharadas de brandy,  1 vaso de agua.

PREPARACIÓN: ponemos la carne y rellenamos con la panceta, cerramos y atamos con hilo de cocina. En  un caldero ponemos el  aceite  y cuando esté caliente, añadimos la carne y damos vuelta y vuelta con fuego alto, sacamos bajamos a fuego medio y añadimos toda las verduras, rehogamos, le añadimos el brandy, el agua y ponemos la carne de nuevo que guisaremos a fuego medio aproximadamente tres cuartos de hora volteándola en dos ocasiones, contando con el mismo tiempo por cada lado.

INGREDIENTES: 1 pavo, 40 gramos de mantequilla, 1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN: Calentamos el horno a 180ºC, ponemos en una bandeja el pavo y lo untamos con la mantequilla por ambos lados, añadimos el agua y pasados 35  minutos lo rociamos con el jugo que ha ido soltando, le damos la vuelta y lo horneamos otros 35 minutos.

El pavo al horno se puede comprar congelado, lo sacaríamos la noche anterior. También podemos hacer pavo relleno. En este caso, lo pediremos para rellenar en la carnicería y usaremos los ingredientes que más nos gusten. Mi propuesta es picar manzana, ciruelas pasas, panceta (se añade al relleno después de dorarla) y orejones.

INGREDIENTES: 2 pollos medianos preparados para rellenar (tu carnicero te los puede dar ya listos), 1 manzana, 1 cucharada de nueces, 1 cucharada de ciruelas pasas, 100 gramos de bacon, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: picamos la manzana, el bacon, las ciruelas y las nueces (es importante que queden en trocitos, no trituradas). Doramos el bacon y mezclamos todos los ingredientes añadiéndole las especias y la sal.Ahora rellenamos los pollos con la mezcla y cerramos con palillos, atando las patas y las alas con hilo de cocina tal y como se muestra en la primera foto. Untamos los pollos con el aceite y añadimos una pizca de sal gorda.

Calentamos el horno a 200ºC, una vez caliente bajamos a 180ºC y gratinamos durante 50 minutos, la función del horno ideal es la de grill con aire caliente (si tu horno no la incluye, valora si es necesario que le des la vuelta al pollo para conseguir una cocción uniforme).

SUGERENCIAS: para el relleno puedes usar manzanas reinetas y/o otros frutos secos según tu preferencia.

INGREDIENTES: 1 trozo de chorizo castellano, 2 chorizo perro, 1 trozo de chorizo aldeano de Almagro, 4 papas medianas, aceite suficiente para freir las papas.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las papas en trocitos,  freímos. Ponemos en una sartén los chorizos cortados en rodajas y el chorizo perro. Cuando se derrita el chorizo perro, añadimos las papas y mezclamos. Apartamos y comemos calentito. Receta sencilla, fácil y rica, rica.

INGREDIENTES: 2 pechugas cortadas en trocitos, 1 berenjena, 1 bubango pequeño, 1 zanahoria, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 vaso de aceite para freír, sal y pimienta blanca y negra al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero alto, añadimos las verduras troceadas y freímos unos minutos a fuego alto que queden al dente, sacamos y reservamos.  En el mismo aceite freímos la pechuga unos minutos. Apartamos, mezclamos y emplatamos.

INGREDIENTES: 1 pieza de aproximadamente 1 kilo de lomo, 25 gramos de manteca, 2 cucharadas de brandy, el zumo de 3 naranjas, sal, pimienta negra y blanca al gusto

PREPARACIÓN: untamos el lomo con la manteca. Salpimentamos y lo doramos a fuego fuerte vuelta y vuelta, le echamos el brandy. Bajamos el fuego y añadimos el zumo de las naranjas y dejamos guisar 20 minutos a fuego bajo. Si lo hace en la olla a presión, 12 minutos.

Nota.- Si por causa de la naranja queda la salsa ácida, añadir un poco de azúcar.

INGREDIENTES: 4 medio medios  muslos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla blanca, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: en una bandeja para horno ponemos el aceite, añadimos los trozos de pollo, el pimentón, la cebolla, el pimiento. Ponemos al horno a 180ºC 15 minutos.

SUGERENCIAS: acompañamos con arroz

INGREDIENTES: 200 gramos de carne de res molida, 6 papas, 1 cebolla blanca mediana, 2 cucharadas de aceite de oliva,  2 dientes de ajo, 1 cucharada de Brandy, 1 cucharada de salsa de tomate, pimienta negra y sal al gusto.

PREPARACIÓN DE LA SALSA: pelar 2 cebollas y picarlas a la juliana, 1 trozo de puerro y 2 tomates maduros pelados y triturados.  Sofreímos la cebolla y el puerro y añadimos el tomate con un vaso de agua y mezclamos y entonces añadimos las papas ya rellenadas y guisamos.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite y sofreímos los ajos y la cebolla. Añadimos la carne y doramos, añadimos el Brandy, el tomate, la sal y la pimienta. Mezclamos, apartamos y reservamos. Pelamos las papas y ahuecamos con un sacabolas espacio suficiente para rellenar. Rellenamos y tapamos con la primera extracción que hicimos con el sacabolas  para que no se salga la carne y vamos poniendo en el caldero donde hemos hecho la salsa.

NOTA.- Las papas de la foto, son reales. Es decir que son dos papas que tienen esa curiosa forma.

INGREDIENTES: un conejo cortado en trozos por el carnicero, 1 cucharada de pimentón de la Vera, 1 cabeza de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de orégano, 1 pimienta pequeña, 3 cucharadas de Brandy, 2 cucharadas de sal gorda, 3 hojas de laurel y aceite para freír.

PREPARACIÓN:  en un cuenco adecuado ponemos los trozos de conejo y añadimos todos los ingredientes  y dejamos macerando toda la noche. Sacamos los trozos. Calentamos el aceite y freímos (como suele saltar el aceite es mejor freírlos en un caldero alto.

INGREDIENTES: 4 champiñones, 1 cebolla pequeña, 1 trocito de zanahoria, 1 trocito de pimiento, 3 cucharadas de leche, 1 cucharadita de harina de arroz, 100 gramos de bubango, 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de carne de vacuno molida, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal y pimienta.

PREPARACIÓN: limpiamos los champiñones con una servilleta de papel, quitamos los tallos y los picamos menuditos junto con la cebolla, la zanahoria y el pimiento y lo pochamos todo en la sartén con una cucharada de aceite y sal al gusto. Cuanto esté listo, le añadimos la cucharadita de harina de arroz y la leche y mezclamos. En otro sartén, con otra cucharada de aceite, doramos la carne, salpimentamos y le añadimos la verdura. Rellenamos los champiñones con la mezcla y reservamos (a veces necesitas ampliar la apertura del champiñón para que la cantidad de relleno sea generosa). Partimos el bubango en láminas finas y las ponemos en una bandeja de horno, encima los champiñones rellenos rociados con la cucharada de aceite de oliva virgen y el queso y cocinamos al horno a 180 ºC durante 20 minutos.