La cocina de Meg

INGREDIENTES:

1 taza de aceite de girasol, 2 tazas de azúcar, 3 huevos, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 2 tazas de zucchini rallado, 1/3 taza de zumo de naranja, 1 taza de compota de manzana, 2 tazas de harina integral de espelta, 2 cucharaditas de bicarbonato, 1/2 cucharadita de polvo de levantar, 1 y 1/2 cucharaditas de canela, 3/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 de sal y una tazas de avellanas picadas.

PREPARACIÓN: mezclamos bien el aceite con los huevos y el azúcar y le añadimos el bubango, la compota y el jugo de naranja. En otro bol, juntamos los ingredientes secos y los removemos. Ahora los unimos hasta obtener una masa homogénea y, finalmente, le incorporamos las avellanas. Con el horno ya caliente, horneamos a entre 45-60 minutos a 180ºC (hasta q el palillo salga limpio) según molde (recordaremos engrasarlo) y horno porque sale bastante masa.
Lo podemos compartir en dos moldes para q el resultado sea mejor. En este caso, separé un poco de masa para magdalenas que se pueden congelar y sirven de snack para llevar al cole o el trabajo.
Lo dejamos enfriar 10′ en el molde, desmoldamos y espe
Receta cedida por Lily, hecha por Sarai y Nayra Hernández.

INGREDIENTES: 1 kg de mascarpone, 1 lata de leche de coco, 3 o 4 limones, 250 g de dátiles, 200 g de pistachos pelados, 50 ml de aceite de coco, 10 Hojas de gelatina neutra, 150 ml de bebida vegetal y unas gotas de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN: ponemos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Ahora, trituramos los pistachos pelados con 40 gramos de dátiles y el aceite de coco líquido. Sobre el molde preparado con papel de horno escachamos la mezcla para hacer la base y metemos en nevera.
Mientras, hacemos pasta de dátil (dejamos en remojo unos minutos con agua q los cubra y trituramos) y lo añadimos con el mascarpone, la vainilla, el zumo de 1 limón y 1/2, la ralladura de dos limones y la parte sólida de la leche de coco (unos 300 gramos). Mezclamos todo.
Calentamos la bebida vegetal, incorporamos las láminas de gelatina escurridas (ya hidratadas) y revolvemos hasta que estén disueltas. Las añadimos al relleno y mezclamos, lo vertemos en la base y lo dejamos todo la noche en la nevera (mínimo 6 horas). Podemos usar frambuesas u otros frutos rojos para decorar y la leche de coco la podemos sustituir por la misma cantidad de yogur griego.

Receta hecha y cedida por Rafa Ramos Brito .

INGREDIENTES: 1 manzana, 1 naranja.

PREPARACIÓN: pelamos la manzana, la ponemos entera durante 3 minutos en el microondas y la cortamos en gajos. Cortamos la naranja en gomos y emplatamos.

INGREDIENTES: 6 cucharadas de yogur griego, 6 cucharadas de yogur de arándanos,1 cucharada de pipas de calabaza y 3 higos pasados.

PREPARACIÓN: en el bol vamos poniendo el yogur griego ,las pipas, los higos, el yogur de arándanos en varias capas hasta terminar.

INGREDIENTES: 1 trozo de sandia y 3 cucharadas de gofio.

PREPARACIÓN: cortamos la sandia en trozos pequeños y al momento de servir espolvoreamos el gofio.

INGREDIENTES: 2 plátanos maduros medianos, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla, 100 g de aceite de coco, 80 g de harina de arroz, 80 g de de harina de almendras y 2 cucharaditas de polvo para hornear y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: escachamos los plátanos, añadimos los huevos y el aceite y batimos a poca velocidad hasta obtener una crema lisa. En un bol, mezclamos las harinas con el polvo de levantar y la sal y, por último, le añadimos los ingredientes líquidos.
Con el horno ya caliente, horneamos a 180 grados durante 25-30 minutos.

Receta hecha y cedida por sarai Hernández González Con la ayuda de su hija y sobrinos.

INGREDIENTES: 1 yogur griego de 500 gramos, 3 plátanos, 1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN: con un tenedor batimos el yogur. Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas finas y los vamos poniendo intercalando capas de yogur y de plátanos y al gusto la canela.

INGREDIENTES: 115 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 170 gramos de chocolate de calidad al 70%, 135 g de azúcar blanco, 1/3 de taza de cacao puro en polvo, 2 cucharaditas de café descafeinado, 4 huevos L a temperatura ambiente, 1/2 cucharadita de polvos de levantar, 1/8 cucharadita de sal y 1 y 1/2 de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN: derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas (unos segundos, mezclamos, y repetimos pocos segundos mezclando otra vez para evitar que se queme) y dejamos «enfriar» 2-3 minutos. Mezclamos bien con el azúcar y, a continuación, añadimos el azúcar, el descafeinado y la esencia de vainilla. Luego los huevos y, por último, el cacao, la levadura y la sal. Nos quedará una mezcla espesa.

En esta receta hay dos puntos importantes:

Usamos papel de horno (recortamos a medida) y lo engrasamos, así como las paredes del molde (recomendamos usar un molde redondo de 20 cm).

Hacemos una cocción húmeda: cuando pongamos a calentar el horno, introducimos un recipiente (no de cristal) o un caldero plano en el estante inferior. Por otro lado, ponemos a hervir 1 litro de agua y, justo antes de meter la tarta a hornear, abrimos el horno, vertemos el agua en el caldero, introducimos la tarta en el carril medio y cerramos rápidamente.

Con el horno precalentado, horneamos a 177 ºC 30 minutos (estará lista incluso si el palillo de comprobación sale mínimamente manchado).

Hecha y cedida por Sarai Hernández González

INGREDIENTES: manga, papaya, melón, sandia, manzana, dátiles.

PREPARACIÓN: lavamos pelamos, cortamos las frutas y a comerrr.

INGREDIENTES: 1/2 vaso de leche de soja, 2 plátanos, 1 pera, 3 cucharadas de harina de trigo sin levadura, 2 cucharadas de mermelada de arándanos, 2 más de arándanos naturales y aceite de oliva virgen para freírla.

PREPARACIÓN: ponemos la harina en un bol y vamos añadiendo la leche mientras removemos hasta que nos quede una mezcla sin grumos y ligera. Añadimos el plátano y la pera cortados en láminas finas y en una sartén pequeña ponemos un poquito de aceite y vertemos con una cuchara la mezcla (según el tamaño que queramos de tortita) y asamos unos minutos hasta que estén doradas. En este caso, sacamos dos tortitas hermosas.

Mezclamos la mermelada con los arándanos naturales añadimos a las tortitas al momento de servirlas.