La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 kilo de higos frescos, un vaso y 1/2 de agua,  un vaso  y 1/2 de azúcar blanca y 4 cucharadas de anís dulce.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el agua y el azúcar para hacer el almíbar, vamos partiendo los higos longitudinalmente y los  añadimos y a fuego lento guisamos aproximadamente 30 minutos, vigilando que no se pegue para lo que hemos de remover con suavidad. Cuando esté a punto el almíbar, añadimos el anís y removemos  con suavidad para que los higos no se deshagan unos minutos más.

INGREDIENTES: 1 kilo de parchitas, 1 vaso de agua, 1 vaso de azúcar, 1 clavo, el zumo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN: partimos las parchitas a la mitad y quitamos las semillas que colamos y reservamos el zumo.  Ponemos a guisar los cascos en un caldero con agua que las cubra durante 15 minutos escurrimos y                                                            retiramos la piel.

Para hacer el almibar ponemos en un caldero el agua y el azúcar a fuego medio removiendo un poco para disolver el azúcar. Cuando adquiera consistencia, añadimos los cascos, los clavos, la cucharadita de zumo de limón,  el zumo extraído de la parchita y cocinamos 20 minutos más.

INGREDIENTES: 1 kilo de guayabas, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de agua, la piel de 1 limón.

PREPARACIÓN: se pelan y se les quita las granas a las guayabas. Se hace una almíbar con un un vaso de azúcar y uno de agua, una cascara de limón y  cuando esté hecha, añadimos las guayabas revolvemos con mucho cuidado  y mantenemos al fuego 2 minutos. Apartamos  y ponemos en botes de cristal.

Receta hecha y cedida por Mary Carmen González González.

INGREDIENTES: 3 remolachas, un vaso de agua, un vaso de azúcar blanca, 2 clavos, una cucharadita de café de limón fresco.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el agua y el  azúcar. A fuego suave 10 minutos añadimos la beterrada pelada y rallada y seguimos la cocción removiendo para que no se pegue, añadimos el zumo de limón y los clavos y seguimos la cocción unos 30 minutos más.

SUGERENCIAS: antes de apartarla compruebe que la mermelada tiene la consistencia adecuada.

INGREDIENTES: 1 kilo de papaya, 3 plátanos, el jugo de medio limón, 1/2 vaso de azúcar, 1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN: ponemos el agua con el azúcar a fuego medio. Pelamos la papaya, la cortamos en trozos finos y la añadimos al almíbar. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas. Los rociamos con el limón y los dejamos macerando cinco minutos. Cuando esté la papaya, los añadimos. Guisamos 4 minutos y apartamos.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de higos, 1/2 kilo de brevas, 1/2 litro de agua, 1/2 kilo de azúcar, 3 cucharadas de licor de higuera.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el agua, el azúcar. A fuego suave unos 15 minutos y le añadimos los higos y las brevas cortados en gajos y seguimos con la cocción removiendo para que no se pegue unos 20 minutos mas y añadimos el licor. Removemos unos minutos y apartamos.

INGREDIENTES:un cuarto kilo de azúcar blanca, misma cantidad de agua, 1 pantana pequeña  tierna, 1 bubango curado, 2 clavos, 4 hojas de higuera, 1 cucharada de ron, 1 cucharadita de limón y la piel del limón.

PREPARACIÓN: pelamos y quitamos las pipas a la pantana, pelamos y quitamos las pipas al bubamgo,   cortamos en trocitos muy pequeño lo ponemos en un caldero le añadimos el resto de ingredientes (las hojas de higuera se hacen dos pliegues sin romperlas) y ponemos al fuego medio y dejamos se vaya guisando hasta que se forme una crema espesa y removiendo para que no se pegue. Antes de apartar comprobar que tiene la consistencia de mermelada. Al final se quitan las hojas de higuera y la                                             piel de limón.

INGREDIENTES: 1,5 kilo de duraznos, 1 cucharada de ron miel, medio kilo de azúcar, medio litro de agua,un palito de canela y la piel de un limón.

PREPARACIÓN:  pelamos y cortamos los duraznos a la juliana, los ponemos en un cuenco con el ron el agua y el azúcar y dejamos en maceración toda la noche. Sacamos los durazno, ponemos el jugo a guisar hasta que espese agregamos los duraznos y proseguimos la cocción hasta que estén muy tiernos (aproximadamente de 25 a 35 minutos. Antes de sacar del fuego comprobar que tiene la consistencia adecuada.

INGREDIENTES: 1 kilo de fresas, una cucharadita de limón, ½ litro de agua, ½ kilo de azúcar, 300 gramos de chocolate blanco.

PREPARACIÓN: hacemos el almíbar con el agua y el azúcar y dejamos a fuego medio hasta reducir a la mitad. Ponemos agua en un caldero, hervimos y añadimos las fresas en mitades, apagamos el fuego y dejamos durante 4 minutos. Escurrimos en un colador unos 15 minutos y las ponemos en el almíbar añadiendo el limón y manteniendo a fuego lento unos 10 minutos. Apartamos, rallamos el chocolate y lo mezclamos todo con cuidado.
(Cómo hacer el almíbar: agua, de azúcar. Poner al fuego y remover hasta conseguir un líquido que al derramar con una cuchara forme como un hilo continuo)

INGREDIENTES: 3 naranjas amargas,  3 cucharadas de miel (a su gusto)

PREPARACIÓN: rallamos las naranjas y extraemos 2 cucharadas de su zumo. Ponemos en un cuenco el zumo con la miel y la ralladura. Guisamos 15 minutos a fuego lento removiendo para que no se pegue.