La cocina de Meg

INGREDIENTES: 6 naranjas amargas cortadas en gajos eliminando todo lo blanco, un cuarto kilo de azúcar blanca, 1/4 l. de agua, 1 cucharadita de zumo de limón, la ralladura de 3 naranjas.

PREPARACIÓN: ponemos todos los gajos en un caldero con un poco de zumo de naranja a fuego lento  hasta que adquiera consistencia de puré. Hacemos una almíbar en otro caldero. Agregamos el puré de naranjas y le echamos el limón, mezclamos y guisamos 5 minutos sin dejar de remover. Poco antes de apartar añadir la cascara de las naranjas ralladas. Retirar del fuego y comprobar que tiene la consistencia adecuada.

INGREDIENTES: 1 papaya de 1.500 grs. aproximadamente, de cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de zumo de mandarina, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 clavo, dos cucharadas de agua, un trozo ce cáscara de mandarina y de limón.

PREPARACIÓN: pelamos la papaya y cortamos en tiras finas; ponemos en un caldero, añadimos el agua y guisamos a fuego lento sin taparlo. En unos diez minutos le añadimos todos los ingredientes. Remover para que no se pegue y cuando esté todo bien mezclado, se aparta y se quitan las cáscaras y el clavo. Dejar enfriar. Guardar en nevera.

INGREDIENTES: 750 gramos de calabaza (sin piel ni pipas),   1 cucharada de azúcar, 3 naranjas, 1 vaso de ¼  de azúcar, 1 vaso de 1/4 de  agua.

PREPARACIÓN: corte la pulpa de la calabaza en rodajas finas, espolvoréela con la cucharada de azúcar y déjela reposar una hora. Después,  guísela en un caldero hasta  que adquiera consistencia de puré. Corte la piel de una naranja en tiritas finas y resérvelas.  Pele las naranjas, corte la pulpa en gajos, quitando lo blanco y parta los gajos en dos. Haga el almíbar con el vaso de agua y el azúcar. Y mezclamos los ingredientes  excepto la piel de naranja, en un caldero lleve a ebullición y guise 5 minutos sin dejar de remover. Retire el caldero del fuego compruebe que la mermelada tiene consistencia adecuada y añada la piel de naranja.

Cómo hacer el almíbar: 250cc de agua, 250 gramos. de azúcar. Poner al fuego y remover hasta conseguir un líquido algo espeso.

INGREDIENTES: 1 pantana de 2 ó 3 kilos. Que esté tierna, azúcar 1/2 kilo, 1 palito de canela en rama, la cascara de  1 limón, 2 cucharadas de anís. Las cantidades son orientativas.

PREPARACIÓN: pelar y quitar las pipas de la pantana, trocear poner a guisar con la canela y la piel del limón. Una vez guisada. Escurrimos ponemos en un colador y le echamos agua fría. Reservamos. Hacemos  un almíbar con 1/2 kilo de azúcar y 1/2 litro de agua y las 2 cucharadas de anís, dejamos cocer hasta obtener una mezcla adecuada agregamos la pantana y dejamos que mezcle.

INGREDIENTES: 1 kilo de fresas, 1/2 litro de agua, 1/2 kilo de azúcar, el jugo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN: ponemos 1/2 litro de agua en un caldero a hervir, una vez hierva, introducimos las fresas partidas a la mitad durante 2 minuto. Al sacarlas, las ponemos a escurrir en un colador. Mientras, hacemos el almíbar:Ponemos 1/2 kilo de azúcar y 1/2 litro de agua en un caldero, se pone a fuego alto hasta ebullición y luego a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que espese, de modo que al coger una cuchara el contenido cae como un hilo. Entonces, se agrega el zumo de 1/2 limón y las fresas dejamos 3 minutos a fuego bajo y apartamos.