La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1  kilo de caballas destripadas y limpias, 1 cebolla blanca, 1 pimiento verde la mitad, 1 trozo de puerro, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de arroz, sal al gusto tres cuartos kilo de papas y unas ramitas de perejil.

PREPARACIÓN: freímos las caballas y reservamos 4. El resto de caballas fritas se les quitan las cabezas y las raspas para utilizarlas en la elaboración del caldo.  Hacemos un sofrito la cebolla, el pimiento y el puerro troceados previamente, añadimos 1 litro de agua, las cabezas y las raspas y guisamos a fuego lento aproximadamente 1 hora. Colamos  y en ese caldo añadimos las papas y el arroz. Ponemos de nuevo al fuego y cuando esté guisado apartamos y ponemos encima las caballas (Véase foto)

SUGERENCIA: las caballas fritas de las que aprovechamos las raspas y cabezas se pueden comer bien en ensalada  o como entrante previo a la cazuela. (Quitar todas las espinas)

INGREDIENTES: 1 kilo de caballas frescas, sal al gusto y aceite para freír.

PREPARACIÓN: pedimos en la pescadería que las destripen y limpien. Ponemos en un caldero o sartén aceite que cubra el pescado y freímos.

INGREDIENTES: 5 lomos de salmón, varias ramitas de perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, 1 kilo de papas azucenas, 180 gramos de nueces, 1/2 litro de leche, 1 cucharadita de café de maicena.

PREPARACIÓN: sazonamos el salmón y reservamos. Lavamos las papas y las ponemos en un caldero alto con agua por debajo de las mismas (como dos dedos), le echamos un puñado de sal y las dejamos guisando mientras preparamos el pescado. En un caldero ponemos el aceite. Cuando esté caliente añadimos el salmón y doramos unos minutos a fuego medio. Lo sacamos y reservamos. En el mismo caldero ponemos la leche con la cucharadita de maicena, revolvemos, añadimos las nueces machacadas y mezclamos durante 3 minutos. Incorporamos el salmón y el perejil. Dejamos 2 minutos al fuego y apartamos. Para servirlo lo acompañamos de las papas guisadas.

SUGERENCIAS: la leche de vaca la puede sustituir por soja.

INGREDIENTES: 800-900 gramos de bacalao fresco (un trozo entero),  8 langostinos, 1 kilo de tomate para hacer salsa casera, 1 bote de mayonesa de 200 gramos, 3 dientes ajos rallados, pimienta negra molida a su gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva y perejil a su gusto.

PREPARACIÓN: dejamos que se descongele el bacalao la noche antes (en la nevera),  hacemos la salsa de tomate pasamos por el pasapuré. En una bandeja para  horno ponemos la salsa, lavamos y partimos el bacalao en 4 trozos y ponemos encima de la salsa de tomate, lavamos y pelamos las gambas (quitamos la cabeza) ponemos encima de cada trozo 2 gambas, rallamos el ajo y la pimienta ponemos por encima y perejil picado. Por ultimo cubrimos el bacalao con la  mayonesa. En el horno previamente calentado a 200º C y bajamos a 180º en el momento de introducir la bandeja. 18 minutos de cocción y comprobar antes de retirar.

Receta cedida por Leonardo (Leo) Hernández Santaella

INGREDIENTES:  3 caballas limpias,  500 gramos de papas, 1 cebolla, 1 cogollo de apio, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón de La Vera, media cucharadita de café de pimienta negra molida y sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortar la caballa en tres partes. (Con unas pinzas retirar las espinas. En una sartén con muy poco aceite, calentar y hacer vuelta y vuelta (no freír) y reservar). Retiramos las hebras del apio y cortamos en trozos, pelamos la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo, pelamos el pimiento eliminando las semillas y cortamos en trozos. En un caldero ponemos el aceite y rehogamos, la  cebolla, los ajos, el apio, el pimiento y la zanahoria. Añadimos un litro de agua aproximadamente y añadimos las papas previamente peladas y cortadas en trozos. Guisamos durante unos 15 minutos. Comprobamos y apartamos. Añadimos el pimentón y las caballas. Tapamos el caldero y en 5 ó 10 minutos (dependiendo de si les gusta menos o mas hecho el pescado) ya se puede servir.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de mejillones, 1 cebolla blanca tierna, 2 cucharadas de vino blanco, 1 cucharadita de harina de arroz, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón de la vera, sal al gusto y agua para la cocción de los mejillones.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos aproximadamente 1/2 litro de agua; hervimos, añadimos los mejillones y cuando rompa el hervor apartamos y dejamos 2 minutos y sacamos. En la sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños, pochamos y cuando esté añadimos la harina revolvemos añadimos medio vaso del agua de la cocción de los mejillones, el vino la sal y  mezclamos. Apartamos y añadimos el pimentón y mezclamos todo. Ahora solo queda poner esta salsa por encima de los mejillones.

INGREDIENTES: 750 gramos de lomo de bacalao, 1 bote de tomate natural de 750 mililitros, 6 dientes de ajo, 1 puerro partido y cortado a la juliana, 2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: en un caldero plano ponemos la salsa de tomate de bote o hecha con tomates muy  maduros. Añadimos el bacalao con los puerros ponemos a guisar a fuego medio y  en una sartén ponemos el aceite y los ajos picados,freímos y añadimos al caldero donde está guisándose el bacalao. En unos 10 minutos aproximadamente apartamos y acompañamos con papas bonitas o a su gusto.

SUGERENCIAS: los lomitos de bacalao, si son congelados, sacar solo unos minutos antes.

INGREDIENTES: 650 gramos de ventresca, 1 vaso de vino blanco, 3 cebollas 1 blanca, 2 rojas, 1 cucharadita de harina de  arroz, 1 trocito de pimienta, sal al gusto, 1 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: en un sartén con 1 cucharada de aceite virgen a fuego medio doramos los filetes de ventresca  por ambos lados (vuelta y vuelta) porque se terminarán de hacer con la salsa. En un caldero plano pochamos las cebollas cortadas y añadimos una cucharadita de harina de arroz mezclando bien  y ahora subimos el fuego y añadimos el vino a fuego vivo y mantenemos hasta un hervor para que se evapore el alcohol. Ahora bajamos a fuego medio, añadimos la pimienta, la sal y el pescado y guisamos 10 minutos comprobamos que el pescado esté al dente antes de apartarlo)

SUGERENCIAS: si la salsa queda espesa, le añadimos un poquito de agua tibia. se puede servir con papas arrugadas.

INGREDIENTES: 300 gramos de pota, 1 cebolla blanca, 1 tomate grande, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de sal, 10 papas, medio vaso de agua.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picada, los ajos, la pota mezclamos y añadimos el brandy, el tomate y el agua. Guisamos a fuego lento 30 minutos. Añadimos las papas cortadas en trozos y cuando estén guisadas apartamos.

INGREDIENTES: 1 calamar mediano, 2 cebollas blancas, 1 pimiento rojo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 6 dientes de ajos, 8 gambas grandes, sal al gusto, 1 cucharada de coñac.

PREPARACIÓN: lavamos y picamos a la juliana el pimiento. Ponemos en un caldero el aceite y lo doramos, sacamos y reservamos. Quitamos la piel. En un caldero pequeño hervimos un vaso de agua. Apartamos, añadimos las gambas, sacamos, pelamos. Las cabezas las volvemos a poner en la misma agua y guisamos 4 minutos. Pelamos  las cebollas y los ajos. Lo picamos todo a la juliana y lo ponemos en el caldero donde hemos trabajado con los pimientos. Una vez que esté dorado añadimos los calamares, la cucharada de coñac y el caldo que hemos obtenido de guisar las cabezas de las gambas, previamente colado. Revolvemos. Tapamos el caldero y guisamos a fuego lento tres cuartos de hora. Apartamos y añadimos los pimientos  y las gambas. Tapamos el caldero con un paño y dejamos reposar 10 minutos.