La cocina de Meg

INGREDIENTES: Tres batatas, 300 grs. de salmón fresco,  1 puerro, 1 pimiento rojo y medio kilo de tomates  maduros, 2 cucharadas  de aceite de oliva, una ramita de perejil y sal al gusto.

PREPARACIÓN: Guisamos las batatas. Mientras se cocinan, picamos el puerro en rodajas finas y sofreímos hasta dorarlo, le añadimos el salmón unos cinco minutos vuelta y vuelta y reservamos. Una vez guisadas las batatas, apartamos y esperamos a que se enfríen para poder ahuecarlas. Desmenuzamos el salmón, cortamos muy menudo el perejil y mezclamos todo y rellenamos las batatas.

En un caldero ponemos el aceite a calentar y añadimos el pimiento y los tomates (pelados) troceados y sazonamos.  Una vez guisados, pasamos por el pasapuré y ponemos de fondo al emplatar las batatas rellenas. Ver foto.

INGREDIENTES: 300 grs. de cherne ya desalado,  400 gramos de guisantes congelados, 2 cebollas blancas, 1 cucharada de perejil  picado, 150 gramos de panceta y ½ Kilo de papas.

PREPARACIÓN: poner agua  en un caldero y cuando comience a hervir añadimos el pescado. En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla cortada a la juliana,  la panceta y los guisantes y lo añadimos al pescado pasados unos 5 minutos del comienzo de la cocción junto con las papas previamente peladas y cortadas en trozos.

SUGERENCIAS: para que los guisantes no pierdan su verdor les recomiendo ponerlos 5 minutos antes de terminar la cocción: la cual se termina cuando las papas estén guisadas. (si el cherne es salado no olvidar ponerlo en remojo con agua fría y toda la noche en la nevera)

INGREDIENTES:. 2 a 3 Lubinas, 100 dl. de vino blanco, unas ramitas de perejil, 4 dientes de ajo, 1 limón en rodajas, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:. Ponemos las lubinas en la bandeja del horno y hacemos unos cortes transversales. Le colocamos las rodajas de limón en los cortes y por encima a todo lo largo  los ajos troceados, el perejil y el cilantro. Derramamos el vino, el aceite y la sal sobre las lubinas ye introducimos al horno previamente calentado a 160º unos 30 minutos. Vigilar porque depende del tamaño se pueden hacer antes o después.

Recomendamos servir con papas azucenas.  Ver foto

INGREDIENTES:  4 lomos de merluza, 100 gramos de papas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 limón, 750 g de agua.

 PARA LA SALSA:   2 dientes de ajos 1 cucharadita de perejil picado, zumo de 1 limón, 50 g de aceite de oliva sal a su gusto.

PREPARACIÓN: lave las papas, pélelas y córtelas en rodajas finas. Pele la cebolla y córtelas  en aros. Lave el tomate y córtelo en rodajas. Coloque en el recipiente  varoma una capa de rodajas de papas, encima otra de cebolla y termine con una capa de rodajas de tomate; reserve. Retire la piel de los lomos de merluza y pongalo  en el recipiente varoma sobre el tomate. Corte el limón en rodajas y pongalo sobre el pescado. Reserve. Introduzca en el vaso los ajos pelados y troceados junto con el perejil picado; programe 5 segundos velocidad 3. A continuación, añada el resto de los ingredientes de la salsa y programe 4 minutos temperatura 100º C, velocidad 4. Reserve. Limpie el vaso y vierta el agua. Coloque el recipiente varoma sobre tapadera y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Compruebe que está todo bien guisado.

INGREDIENTES: 400 gramos de lomo de atún, 8 cucharas de aceite de oliva virgen, 2 limones, pimienta blanca molida.

PREPARACIÓN: una vez limpio el lomo de atún se unta con aceite y se envuelve en papel (o bolsa especial) y lo introducimos en el congelador unas 2 horas. Cuando esté   bien frío lo cortamos en láminas muy finas. Poniéndolo un cuenco. Se le pone sal pimienta y lo rociamos con  limón y aceite.

SUGERENCIAS: procurar no poner las lonchas de atún una encima de otra. El corte se lo puede decir al pescadero ya que ellos lo hacen a la perfección.

INGREDIENTES: 1 kilos de chicharros, 1 limón, 2 cuchara de pan rallado, 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN: limpios y sazonado los chicharros, se ponen en una bandeja de horno, aceite de oliva, zumo de limón  y un poquito de agua. Se echa por encima un poco de pan rallado. Se ponen en el horno caliente. Y cuando estén dorados se retiran.

INGREDIENTES: 4 cabrillas, 2 dientes de ajos, 3 cebollas, perejil, 100 gramos de almendras.

PREPARACIÓN: se lavan  se descaman y se limpia  por dentro. En un sartén adecuado. Se pone  aceite de oliva,cuando esté  caliente, se frién las cabrillas. Ya fritas ya se dejan en una bandeja. En la misma aceite se fríen unas ruedas de cebollas  los ajos y las almendras. Se machacan las almendras en un mortero y se le echa por encima de las cabrillas, el sofrito de las cebollas con el perejil picado.

SUGERENCIAS: al sofrito le puede echar una copa de vino blanco y molerlo todo en una batidora eléctrica.

INGREDIENTES: un trozo de atún. Para el adobo. Aceite de oliva, 1 cuchara de azafrán, 1 cuchara de pimentón, 1 cabeza de ajo, varias ramas de perejil picado, sal vinagre de vino blanco.

 PREPARACIÓN: una vez limpio el atún lo ponemos en un cuenco y lo cubrimos con el adobo, que habremos majado aparte y le añadimos por último el vinagre y el aceite. Que cubra el atún, lo dejamos en maceración toda la noche. Una vez transcurrido este tiempo lo ponemos en un caldero y guisamos a fuego lento y tapado 10 minutos según cantidad de atún.

SUGERENCIAS: también puede dejarle solo unas horas antes de hacerlo. Como un  primer plato con papas arrugadas (guisadas)

INGREDIENTES: medio kilo de migas de bacalao, un 1/4 litro de aceite                     de oliva 8 dientes de ajos.

PREPARACIÓN: desalar las migas de bacalao. En un caldero plano, freír los ajos  con el aceite de oliva. Añadir las migas de bacalao a fuego suave unos minutos y mover con suavidad para que ligue la salsa  siempre manteniendo una temperatura suave. (Y no dejar más de diez minutos)

SUGERENCIAS: acompañar con una papas fritas redondas, o guisadas.

INGREDIENTES: 250 gramos de queso fresco de cabra, 1 tomate pequeño, 1 cebolla pequeña, 8 dientes de ajos, 1/2 pimiento rojo, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón rojo dulce, sal a su gusto,1/4 litro de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: picar el queso, el tomate,la cebolla,el pimiento,los  ajos y añadir las especies. triturando todo,hasta conseguir una pasta. Añadir el aceite de oliva poco a poco como si estuviéramos haciendo una mayonesa. Y los gambones los asamos en una sartén.