La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 sobre de sopa de  fideos de gallina blanca, 4 vasos de agua, 200 gramos de garbanzos, 1 cebolla pequeña, 1 cabeza de ajo pequeña, 2 huevos escalfados, 1 cucharadita de vinagre de vino, 1 cucharadita de sal fina y una hojas de hortelana de sopa.

PREPARACIÓN: los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. Se pone agua tibia que cubra los garbanzos tres dedos y se guisan con la cebolla y ajo. Mientras ponemos los 4 vasos de agua en un caldero y cuando rompa el hervor añadimos el sobre, revolvemos y guisamos siguiendo las instrucciones. Cuando los garbanzos estén guisados se escurren y se añaden a las sopa ya terminada. En un caldero pequeño plano ponemos 1 vaso de agua con el vinagre y la sal  partimos los huevos añadimos y guisamos a fuego medio y  cuando estén cuajados apartamos. Si utilizamos molde se puede conseguir distintas formas. En nuestro caso cuadrados.

Es una sopa rica y muy apañada para cuando se tiene poco tiempo para cocinar.

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 chayota, 1 zanahoria, 1 calabacín mediano,  200 gramos de habichuelas, 2 papas grandes, 1 cucharadita de azafrán y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero alto el aceite, añadimos los ajos enteros, la cebolla picada en trozos y sofreímos. Apartamos y añadimos las verduras, las papas peladas y cortadas en trozos. Añadimos agua hasta cubrir todo y guisamos alrededor de 1 hora a fuego medio.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de calabaza, 3 papas, 1 cucharadita de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 puerro pequeño, una pizca de pimienta blanca y unas hebras de azafrán.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite y doramos los puerros y  los ajos. Agregamos la calabaza cortada en trocitos, las papas también troceadas y rellenamos con agua hasta un dedo por encima. Guisamos durante 15 minutos. Apartamos, molemos hasta obtener una textura de crema y al momento de servir le echamos una pizca de pimienta blanca y el azafrán.

INGREDIENTES: aceite, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 2 tomates, sal, 1 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de piemienta blanca molida, 1-2 cucharaditas de comino molido, 400 gr de carne de res, 400 gr de huesos de res (opcional), 2 tazas de arvejas, 2 tazas de quinoa cocida, 4 papas, perejil y cilantro.

PREPARACIÓN: guisamos media taza de quinoa y reservar 2 tazas para la sopa. Para guisar la quinoa se aconseja lavarla bien bajo el grifo sin dejar en remojo (se recomienda comprar quinoa que ya haya sido lavada) y la guisamos añadiendo 2 unidades y media de agua por cada una de quinoa durante aproximadamente 15 minutos (hasta que el grano se vuelva transparente) añadiendo sal al gusto. Mientras hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla cortada en daditos, el ajo machacado, el tomate en cubitos, el comino y la pimienta blanca. Luego añadimos la carne y dejamos unos 5 minutos más antes de añadir el agua y los huesos (aproximadamente 2,5 litros de agua). Dejamos hervir y bajamos el fuego cocinando a fuego bajo durante unos 45-60 minutos hasta que la carne empiece a ablandarse. Añadimos las papas, las arvejas, la quinoa y la sal y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento unos 25 minutos más hasta que las papas estén hechas.

Sacamos los huesos y añadimos el perejil y el cilantro picadito (una taza) y corregimos de sal.

En Perú se acompaña con aguacate, cebollas encurtidas y ají. Aquí la serví con tiras de cebolla roja puesta en remojo con sal y vinagre de manzana, con aguacate y gofio.

Receta cedida y hecha por Sarai Hernández González

INGREDIENTES: 1 kilo de tomates bien maduros, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 1 papa grande, 1 apio, 1 lata mediana de millo dulce, 1/2 kilo de langostinos o gambas, 1 vaso pequeño de aceite de oliva, sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, picamos en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento y sofreímos. Cuando esté añadimos el tomate pelado y cortado en trozos tapamos y  dejamos guisando a fuego lento 35  minutos aproximadamente cuando esté pasamos por el pasapuré y reservamos) En un caldero ponemos 1/2 litro de agua cuando hierva echamos los langostinos y cuando vuelva a romper el hervor apartamos y colamos el agua que la añadimos al tomate reservado. Pelamos los langostinos y reservamos. Pelamos la zanahoria, el apio quitando  las hebras, las papas cortadas en trocitos, añadimos al caldero donde tenemos el tomate y guisamos unos 15 minutos. Cuando estén guisadas las verduras apartamos y añadimos los langostinos cortados en trozos y el millo.

Receta de Antonia Santaella Fortes. Cedida por su hijo  Leonardo Hernández Santaella (Leo)

INGREDIENTES: un manojo de espinacas, 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de aceite de oliva, 2 dientes de ajos, 2 papas grandes, 1 cucharadita de sal y 250 ml de agua.

PREPARACIÓN: pelamos las papas y picamos los ajos y la cebolla. En un caldero doramos el ajo y la cebolla. Añadimos al sofrito las papas peladas y el agua y ponemos a hervir unos 15-20 minutos (hasta que estén las papas guisadas). Añadimos las espinacas y la sal y dejamos guisar 5 minutos más y apartamos.                                                                                            Para servir, pasamos por el pasapuré  o batidora eléctrica.

SUGERENCIAS: podemos acompañarlo con unos trocitos de pan frito o trocitos de queso blanco.

INGREDIENTES: 50 gramos de judías, 50 gramos de garbanzos, 400 gramos de costillas saladas de cochino, 6 papas, 2 piñas de millo tiernas, 1/2 kilo de calabaza, 1 batata, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal si es necesario y un manojo de berros.

PREPARACIÓN: ponemos en remojo las judías,  los garbanzos y la carne cochino una noche. En un caldero ponemos agua y las judías al fuego, cuando rompa el hervor añadimos los garbanzos, las papas, la calabaza en trozos grandes para pasarla por el pasapurés, la batata,  las piñas de millo, la carne de cochino. Sofreímos los ajos y lo añadimos también. Guisamos aproximadamente 1/30 minutos a fuego medio. Picamos los berros muy pequeñitos y los añadimos. Apartamos en diez  minutos.

Antes de echar los berros pasarlos por agua y escurrir en una coladera.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de coliflor, 2 papas, 1 cucharadita de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, una pizca de pimienta blanca.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite y doramos los ajos. Agregamos la coliflor cortada en trocitos, las papas también troceadas y rellenamos con agua hasta un dedo por encima. Guisamos durante 15 minutos. Apartamos, molemos hasta obtener una textura de puré y al momento de servir le echamos una pizca de pimienta blanca.

INGREDIENTES: 1/4 kilo de judías pardas, tres cuartos kilos de papas, 6 hojas de col,
PARA EL SOFRITO: 2 cucharadas de aceite de oliva, 6 dientes de ajo, 1 pizca de pimentón y unas ramitas de perejil.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero adecuado las judías, las papas en trocitos y la col bien picadita, y el agua que cubra todos los ingredientes. Dejamos que se guise y cuando esté, ponemos en la sartén el aceite con los ajos pelados, doramos y añadimos el perejil bien picadito y el pimentón. Revolvemos, agregamos al potaje y apartamos.

Receta cedida por Mary Carmen González González

Se puede acompañar con gofio, una cuña de queso blanco y cebolla de «Los Carrizales.»

INGREDIENTES:  200 gramos de judías verdes, 1 cucharada de aceite de oliva,  1 cebolla pequeña blanca, 2 dientes de ajo,  6 papas, 150 gramos de calabaza, 50 gramos de garbanzos.

PREPARACIÓN: en un caldero adecuado ponemos el aceite, la cebolla, los ajos y sofreímos. Agregamos los garbanzos,  las verduras y las papas  con el agua cubriendo. Guisamos a fuego medio  aproximadamente unos 30 minutos.Y listo para degustar.