BUBANGOS RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES:  2  bubangos pequeños, 4  tomates, 2 dientes de ajos, 1 cebolla, unas ramitas de cilantro, 100 gramos de arroz blanco cocido, 1  cucharada  de pan rallado 2  huevos,  4 cucharas de aceite de oliva, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de café de pimienta negra molida.
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PREPARACIÓN escaldar los tomates en agua hirviendo,unos 30 segundos y picarlos.
 Lavar los bubangos abrirlos  en redondo y retirar  casi toda la carne del bubango, con la ayuda de una cuchara, cortarla en trozos pequeños reservar. Rehogar la cebolla y los ajos picados en el aceite caliente. Agregar la carne de los bubangos y remover. Saltear unos minuto y retirar del fuego, añadir el arroz, los huevos ligeramente batidos, los tomates y unas ramitas de cilantro picada. Rellenar los bubangos con la mezcla y colocarlos en una fuente de horno engrasada con un poquito de aceite de oliva. Espolvorear con pan rallado cocer en el horno durante unos 25 minutos. Servir caliente. Opcional  unos trocitos de queso por encima.
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