FLAN DE COCO CON MERMELADA DE MORA

 INGREDIENTES: 200 ml de leche de coco, 50 gramos de azúcar, 200 gramos de leche condesada, 100 ml de nata, 2 huevos, 1 yema de huevo, 4 cucharadas de coco rallado y 4 cucharas de mermelada de mora.
 PREPARACIÓN: Calentar la leche de coco con el azúcar a fuego suave sin dejar de dar vueltas con una cuchara de palo, retirar del fuego. En un bol, batir la leche condesada con la nata, el coco rallado, los huevos y la yema hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar la leche de coco poco a poco sin dejar de batir, poner en un molde. Cocer al baño maría en el horno a 160/ºC durante 1 hora aproximadamente. Sacar y dejar enfriar, poner en la nevera.
 Sugerencia derretir la mermelada de mora con dos cucharas de agua a fuego suave y colar, servir con el flan.Procurar que esté calentita…
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