INGREDIENTES: 3 huevos de corral, 1 zanahoria, 50 gramos  de habichuelas tiernas, 1 cebolla grande blanca, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto. Le añadí 50 gramos de champiñones siguiendo la receta “champiñones al güisqui” descrita en el blog.

PREPARACIÓN: lavamos y  pelamos la zanahoria, las habichuelas y la cebolla. En un caldero ponemos agua al fuego y cuando hierva, añadimos la zanahoria durante 3 minutos, sacamos y reservamos. Luego cocemos las habichuelas otros 3 minutos, sacamos y reservamos. Ahora cortamos la zanahoria y las habichuelas en finas tiras. En una sartén ponemos el aceite y freímos la cebolla cortada en rodajas, sacamos y reservamos. Luego freímos la zanahoria y después las habichuelas. En una sartén pequeñita ponemos agua con unas gotas de vinagre y aceite y escalfamos los huevos: esperamos a que el agua esté bien caliente sin llegar a hervir, estamos “friéndolos” en agua. Para servir, acompañamos las verduras con los huevos y los champiñones.