INGREDIENTES: 1/2 vaso de arroz (especial para ensaladas) 1 remolacha mediana fresca, 60 gramos de aceitunas negras, 80 gramos de queso fresco de cabra, 1/2 pepino, 1 tomate de ensalada, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y el zumo de 1 limón.

PREPARACIÓN: cortar el queso, el tomate, el pepino en trocitos, pelada y  ralla la remolacha. Ponemos en un caldero 3 vasos de agua y cuando hierva añadimos el arroz guisamos 12 minutos apartamos dejamos 3 minutos reposando con el agua, escurrimos dejamos enfriar y añadimos en un cuenco con el resto de los ingredientes.Aliñar con el limón, aceite y una pizca de sal.