INGREDIENTES: 12 huevos de codorniz, 1 papa mediana, 1/2 cebolla blanca,  1 ramita de perejil, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal al gusto y aceite para freír la papa. Para más cantidad, más papas y más huevos.

PREPARACIÓN: lavamos y partimos la papa, freímos con fuego suave y sacamos. En la misma aceite freímos la cebolla cortada en daditos pequeños, sacamos, mezclamos con la papa y reservamos.  En un cuenco ponemos los huevos, batimos y añadimos la mezcla de papa y cebolla, el perejil picado y la sal. En una sartén pequeña ponemos la cucharadita de aceite y cuando esté caliente, añadimos la mezcla. Dejamos a fuego medio 3 minutos y le damos la vuelta a la tortilla con un plato llano. Otros tres minutos por este lado y sacamos de la sartén.