INGREDIENTES: un sargo mediano frito, limpio de espinas y desmenuzado, 1 cebolla blanca mediana, 2 dientes de ajos , 2 cucharadas colmadas de harina sin levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/3 litro de batido de arroz a temperatura ambiente, una pizca de jengibre, una pizca de nuez moscada. Para rebozar 1 clara de huevo y 4 cucharadas de harina de millo.

PREPARACIÓN: en un sartén doramos en el aceite los ajos y la cebolla cortados menuditos, luego añadimos la harina, la tostamos y vamos agregando la bebida de arroz hasta obtener una masa suave. Añadimos el pescado desmenuzado y las especias, mezclamos unos minutos y cuando la masa se separe de los bordes del sartén  está lista. La ponemos en una bandeja plana, la dejamos enfriar  y la guardamos en la nevera  unas horas antes de formar las croquetas. En el momento de freírlas vamos formando bolitas,  las pasamos por clara de huevo  batido y harina de millo y a la sartén en abundante aceite caliente.