INGREDIENTES: 6 huevos, 4 papas medianas, 1 cebolla blanca,  1 ramita de perejil, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal al gusto y aceite para freír las papas. Para más cantidad, más papas y más huevos y 1 cebolla más.

PREPARACIÓN: lavamos y partimos las papas, freímos con fuego suave y sacamos. En el mismo aceite freímos la cebolla cortada en daditos pequeños, sacamos, mezclamos con la papa y reservamos.  En un cuenco ponemos los huevos, batimos y añadimos la mezcla de papas,  cebolla, el perejil picado y la sal. En una sartén  ponemos la cucharadita de aceite y cuando esté caliente, ponemos bien colocada en la sartén la cebolla cortada en rodajas finas y añadimos la mezcla. Dejamos a fuego medio 3 minutos y le damos la vuelta a la tortilla con un plato llano o con una tapa volteatortillas. Otros tres minutos por este lado y sacamos de la sartén.