INGREDIENTES: 2  berenjenas, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 tomate mediano, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de Brandy, 1/4 de kilo de «langostino banana» y sal al gusto.

PREPARACIÓN:  ponemos agua suficiente para cubrir las berenjenas, damos un corte a lo largo  y  cuando hierva el agua ponemos a guisar 15 minutos.  Escurrimos el agua y reservamos. Mientras se enfrían hacemos el sofrito; en una sartén ponemos el aceite, el ajo picadito y la cebolla y cuando estén doraditos añadimos el tomate en trozos pequeños y sin granas,  vaciamos las berenjenas, reservando la piel,  y picamos en trocitos y las añadimos al sofrito con la cucharada de Brandy.  Sofreímos unos 5 minutos y rellenamos las berenjenas y acompañamos con los langostinos salteados.

Receta adaptada de Samantha Vallejo-Nágera