La cocina de Meg

INGREDIENTES: 500 gramos de panceta, 1 cabeza de ajo, 1/4 litro de aceite, 5 cucharadas rasas de harina natural de Almortas, 4 vasos de agua, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos la panceta en dados para un bocado. En una sartén ponemos el aceite calentamos ponemos los ajos pelados y enteros y freímos sin que se doren demasiado, sacamos y reservamos.  Echamos la panceta y freimos a fuego moderado y cuando estén doradas añadimos los ajos, el pimentón dulce y picante, la harina tostamos unos minutos y vamos añadiendo el agua poco a poco no dejar de remover hasta 6 minutos. Apartamos y en la misma sartén lo comemos con cuchara.

Receta cedida por Adrian Tarjuelo

INGREDIENTES: 2 entrecot, pimienta negra, pimienta blanca, 1 zanahoria, 2 cebollas, 2 cucharadas de azúcar blanca, 3 cucharadas de harina de millo, 1 huevo, sal al gusto y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos a la juliana las cebollas y la zanahoria. En un caldero alto ponemos 3 cucharadas de aceite calentamos y freímos la cebolla, bajamos el fuego y en una sartén con 2 cucharadas del jugo de las cebollas y el azúcar hacemos el azúcar quemado. Sacamos con una espumadera las cebollas y caramelizamos en la sarten y reservamos . Ponemos 4 cucharadas de aceite y  pasamos la zanahoria por huevo batido y por la harina y freímos. En una sartén alta ponemos una cucharada de aceite calentamos y hacemos el entrecot a su gusto.

INGREDIENTES: 6 medios muslos, 6 champiñones, 3 ajos 1 cebolla blanca, 1 cucharada de brandy, 1 hoja de laurel, 1 pimiento rojo, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos a la juliana los champiñones, cebolla y pimiento. calentamos en un caldero plano el aceite,  sazonamos el pollo y freímos, sacamos y reservamos.  En el mismo aceite echamos la cebolla, los champiñones, el pimiento pelado y sofreímos. Añadimos el brandy, el laurel y el pollo y guisamos 15 minutos. Comprobar antes de sacar.

INGREDIENTES: 1 conejo, 1 pan del día anterior, 1 vaso de vino blanco, 1 cabeza de ajo tierno, 1 rama de tomillo, 1 cucharada de orégano, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón de vera.

PREPARACIÓN: al comprar el conejo decirle al carnicero que lo parta en trozos, ponemos una sartén al fuego con media cuarta de aceite, freímos y vamos poniendo en un caldero plano y una vez en el caldero le añadimos una pizca de sal gorda.  En un cuenco ponemos media cuarta de agua quitamos la corteza al pan y remojamos, añadimos el vino, las hojas de laurel, el pimentón, el  tomillo, el orégano, una cucharada de sal, mezclamos y se lo añadimos al conejo ponemos a guisar a fuego suave 40 minutos y apartamos.  Receta cedida por Amós Lutzardo 

Hemos acompañado el conejo con unas papas al horno. Consultar receta

INGREDIENTES: 1,5 kilo de cochino, 6 papas, 2 cebollas blancas grandes, 4 dientes de ajo, 4 troncos de acelga, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de coñac, sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN: preparamos una bandeja de horno poniendo la verdura y las papas cortadas en rodajas en el siguiente orden: papas, cebollas, troncos de acelga y los ajos. Encima ponemos la carne, la rociamos con el aceite y la ponemos al horno durante 30 minutos a 180 ºC (recuerda calentar el horno antes). Pasado este tiempo añadimos la mitad del coñac, de la sal y la pimienta y le damos la vuelta al lomo añadiendo el resto por el otro lado y horneamos 30 minutos más.

Durante todo el horneado estamos pendientes de echar el jugo que va quedando en la bandeja por encima de la carne, al menos dos veces en cada media hora de cocción.

SUGERENCIAS: para servirlo lo cortamos en rodajas y las intercalamos con manzana y pera fritas (con muy poco aceite). Podemos acompañarlo con las verduras enteras o pasadas por la minipimer, se consiguep una salsa de agradable sabor.

INGREDIENTES: 1 kilo de jamoncitos de pollo, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón «la vera», 125 mililitros de aceite de oliva, 1 cucharada de coñac y sal.

PREPARACIÓN: machacamos los ajos en el mortero, añadimos el aceite, el pimentón, el coñac y revolvemos. Ponemos los jamoncitos de pollo en una bandeja de horno y untamos con el majado. Horneamos durante 20 minutos a 180 ºC (no olvides calentar el horno antes). Añadimos la sal en el momento de ponerlos al horno.

INGREDIENTES: para una pata de 6 kilos precalentamos el horno a 180º C. y vamos preparando la pata. Los ingredientes son sal medio kilo, aceite media cuarta, vino malvasía un cuarto litro, 2 cebollas rojas si son grandes, 1 kilo de papas blancas o rosadas, 4 cucharadas  de miel de palma, un chorizo de La Palma o de Teror.

PREPARACIÓN: cubrimos la bandeja del horno con las papas y encima las cebollas añadimos sal ponemos la pata encima y metemos al horno. Cada 30 minutos rociamos con un spray que hemos preparado, con la sal, el vino, el aceite y medio vaso de agua. Rociamos con generosidad y  así durante 2 horas y 30 minutos si es una pata de 6 kilos. Las papas y las cebollas una vez terminada de hornear la pata se tiran, pues solo han servido como base para que la pata no esté en contacto directo con la bandeja. Cumplido el tiempo, apagamos el horno y sacamos la pata.

Con el chorizo. bien de La Palma o de Teror,  y la miel bien mezclados, y ayudados de un pincel de cocina pintamos la pata y colocamos de nuevo en el horno ya apagado y dejamos durante unos 30 minutos. Y ya estará lista para comer.

 SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cebolla blanca, 150 gramos de ciruelas pasas sin  hueso, 1/4 litro de vino blanco, 1/4 litro de caldo de pollo, 1/4 litro de crema de leche.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, pelamos y picamos muy finita la cebolla se la añadimos dejamos a fuego lento sin tapar 8 minutos. En otro cazo ponemos el vino con las ciruelas y guisamos a fuego medio 5 minutos. Apartamos y dejamos reservamos. Ahora en el cvaldero donde hemos hecho las cebollas le añadimos el caldo, el vino con las ciruelas y la crema de leche. Mezclamos bien y ponemos de nuevo fuego medio durante 4 minutos. Retiramos del fuego y servimos. Mejor servir caliente.

Está salsa es ideal para acompañar la carne de cochino especialmente la pata al horno.

INGREDIENTES: un conejo  según peso, 4 dientes de  ajo machacados, una cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, una pimienta picona (si le gusta el picante)´ un cuarto litro de vino blanco, media cuarta de aceite de oliva, una cucharadita de pimentón, 1 kilo de papas azucenas.

INGREDIENTES PARA EL MAJADO: una pizca de orégano, sal gorda, el hígado,  riñones, pulmones y 2 rebanadas de pan frito con el aceite que hemos utilizado con el  conejo.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el conejo troceado a macerar con los ajos, vino, orégano, pimentón, sal al gusto y pimienta todo un dia y una noche. Sofreímos el conejo reservando hígado, riñones y pulmones para el machacado que añadiremos al caldero una vez realizado. Utilizamos el aceite previamente colado para sofreír las papas y las incorporamos dejando guisar durante uno 15, 20 minutos.

Receta cedida por Orlando 

INGREDIENTES: 6 muslos de pollo, 2 berenjenas, 2 dientes de ajos, una pizca de pimienta blanca, una pizca de pimienta negra. Para el machacado: 4 dientes de ajo, dos cucharaditas de sal, dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cuchara de Brandy y el jugo de 1 limón.

PREPARACIÓN: En una bandeja para horno disponemos las berenjenas cortadas en lonchas. Le quitamos la piel a los muslos y los colocamos encima de las berenjenas. A parte hacemos el machacado y echamos la mitad en la bandeja sobre los muslos y las berenjenas. Calentamos en el horno a 180ºC. A los 20 minutos le damos la vuelta a los muslos y les echamos el resto del machacado. Dejamos en el horno durante otros 10 minutos y apartamos.

INGREDIENTES: 4 chuletas de jarrete de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, la corteza de un limón, 1 lata de 250 grs. de tomate frito, una cucharadita de pimienta negra, unas ramitas de perejil, aceite la mitad de  un cuarto litro, sal una cucharada aproximadamente y un poquito de harina.

PREPARACIÓN: cortamos la zanahoria, la cebolla y la corteza del limón, todo muy picadito. Hacemos un sofrito con todos los ingredientes y le añadimos el tomate frito. Reservamos. Sazonamos la carne con sal y pimienta, la enharinamos y la salteamos a fuego vivo. Echamos la carne al sofrito que hemos preparado antes y la ponemos a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, la sacamos del fuego, picamos el perejil y lo esparcimos por encima y procuramos servir muy calentito.

SUGERENCIA: lo puede acompañar con arroz blanco. Y primero pasar la carne colar el aceite y hacer la salsa.