La cocina de Meg

INGREDIENTES: pan de pueblo, 1 tomate, 100 gramos de jamón serrano, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN: rallamos el tomate, partimos el pan aliñamos con el aceite añadimos el tomate,el jamón y el orégano. Inspirado en una idea de Gladys Älvarez Henriquez.

INGREDIENTES: 1 lata de  peras de 1 kilo,  1 lata de piña pequeña,  8 gambas, 1 lata de atún con aceite de oliva, 1 bote pequeño  de mayonesa, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 lata de aceitunas negras  y 1 cucharadita de jugo de limón.

PREPARACIÓN: ponemos agua en un caldero y cuando hierva añadimos las gambas, dejamos 4 minutos, sacamos y pelamos. En un cuenco ponemos la 4 cucharadas de mayonesa y vamos añadimos el aceite sin dejar de batir con suavidad. Una vez mezclado, hacemos lo mismo con el limón y añadimos el atún escurrido, las gambas picadas, la piña cortada en trocitos  y las aceitunas cortadas en rodajas, mezclamos y rellenamos las  peras.

INGREDIENTES: 1 lata de duraznos de 1 kilo,  1 lata de piña pequeña,  8 gambones, 1 lata de atún en aceite de oliva, 1 bote pequeño  de mayonesa, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de zumo de limón.

PREPARACIÓN: ponemos agua en un caldero y cuando hierva añadimos los gambones, dejamos 4 minutos, sacamos y pelamos. En un cuenco ponemos la 4 cucharadas de mayonesa y vamos añadiendo el aceite sin dejar de batir con suavidad, una vez mezclado, agregamos el zumo de limón, el atún escurrido y troceado, los gambones también troceados, la piña cortada en trocitos, mezclamos,  rellenamos los duraznos y mantenemos en nevera antes de servir.

Receta cedida por Antonia Exposito y Antonia Parra dos señoras encantadoras

INGREDIENTES: 200 gramos de judías rojas, 1 cebolla roja, 2 hojas de laurel, 1 cebolla blanca, sal, el jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 manojo pequeño de cilantro fresco.

PREPARACIÓN: lavamos y  ponemos la noche anterior las judías en remojo. Escurrimos el agua, ponemos en un caldero un litro de agua aproximadamente, añadimos las judías con la cebolla y el laurel y guisamos a fuego lento hasta que estén bien guisadas. Sacamos con una espumadera las judías y las pasamos por un pasa puré. Pelamos y picamos la cebolla blanca en trocitos muy pequeños, lavamos y picamos el cilantro. Lo añadimos a las judías trituradas con el aceite y el pimentón.

INGREDIENTES: 200 ml de leche condesada, 3 huevos (la yema) reservamos las claras, 1/4 kilo de almendras peladas y molidas, 35 gramos de maicena, 150 gramos de galletas María trituradas y una pizca de sal. Para el empanado: harina de millo y sésamo tostado.

PREPARACIÓN: en un cuenco mezclamos la leche condensada, con las 3 yemas de huevo y las almendras molidas. En un cazo mezclamos la maicena con 4 cucharadas de agua y ponemos al fuego, revolvemos hasta que espese y apartamos. Le añadimos la mezcla anterior y las galletas molidas. Mezclamos y ponemos en la nevera de 3 a 4 horas. Cuando vayamos a moldear las croquetas, las pasamos por las claras, previamente batidas, y por la harina de millo mezclada con el sésamo. Una vez formadas, en un caldero o sartén ponemos aceite que las cubra y freímos.

INGREDIENTES: lomo ibérico, zanahorias y papas azucenas.

PREPARACIÓN: guisamos las zanahorias con un poco de agua. Guisamos también las papas con un poco de azafrán. Cortamos todo en rodajas y servimos al gusto.

INGREDIENTES: 8  champiñones, 2 huevos, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN: limpiamos con un paño seco los champiñones, cortamos en láminas y  en una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos los champiñones y  doramos, añadimos los huevos,  revolvemos y cuando estén cuajados apartamos y salpimientamos al gusto.

INGREDIENTES: 2 cucharadas de harina de trigo, 2 chorizos de teror o chorizos perro palmeros, 3/4 litros de leche, 1 cebolla blanca tierna, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1 clara de huevo. Harina de millo para empanarlas.

PREPARACIÓN:  para hacer la bechamel ponemos a calentar leche en un cazo y en una sartén el aceite. Cuando esté caliente el aceite sofreímos la cebolla y el ajo bien picaditos y añadimos la harina hasta tostarla. Ahora vamos echando la leche caliente poco a poco sin dejar de revolver hasta obtener una mezcla homogénea hasta que adquiera una textura suave, está lista cuando se despega fácilmente del sartén. Una vez hecha la bechamel, le añadimos el chorizo y la clara, removemos 2 minutos y apartamos. Ahora dejamos enfriar, le hacemos unos cortes como se observa en la foto (así facilitamos luego la elaboración de las croquetas) y ponemos en la nevera. Para freír las croquetas hacemos bolitas con cada porción cortada de la masa ya fría y la pasamos por la harina de millo. Recuerda utilizar aceite bien caliente que las cubra.

INGREDIENTES: 200 gramos de champiñones, 8  dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de güisqui  y sal al gusto.

PREPARACIÓN: limpiamos los champiñones con un paño, cortamos en trozos no muy finos, ponemos en un caldero plano el aceite con los ajos,  los champiñones y sofreír 5 minutos, le añadimos el güisqui  a fuego fuerte, apartamos.