INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzos, 100 gramos de jamón serrano en trocitos, 1 trocito de col cerrada blanca, 1 pimiento verde, 3 papas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán, agua que cubra los garbanzos, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.
PREPARACIÓN: hacemos el sofrito con la cebolla y los ajos picaditos. Agregamos 4 vasos de agua y cuando esté tibia, añadimos los garbanzos. Añadimos el jamón, la col, la zanahoria, el pimiento , las papas y la sal. al final de la cocción añadimos el azafrán.
INGREDIENTES:1 trozo de col blanca, 2 zanahorias, 4 papas, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 4 hojas de acelgas, 1 manojito de espinacas frescas y sal al gusto.
PREPARACIÓN: ponemos en el caldero el aceite, los ajos, la cebolla y sofreímos, añadimos las papas y las verduras en trozos seguimos la cocción y cuando estén guisados añadimos las espinacas picaditas y apartamos.
INGREDIENTES: 1/4 kilo de lentejas, 4 cebollinos tiernos, 2 piñas de millo, 1 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de brandy, 4 huevos y sal al gusto.
PREPARACIÓN: lavamos, ponemos las lentejas en agua mientras hacemos el sofrito con los cogollos de cebollino, con el fuego alto añadimos el brandy y en unos segundos apartamos, escurrimos el agua añadimos al caldero adecuado las lentejas con agua que las cubra y agregamos los cebollinos y las piñas de millo con el laurel; guisamos a fuego moderado aproximadamente 35 minutos. Comprobamos que están guisadas y dejamos reposar hasta servir, añadimos los huevos guisados al momento de servirlas.
INGREDIENTES: 1 brócoli pequeño, un puñado de tomates cherry, almendras tostadas, el zumo de 1 limón, un chorrito de aceite, 2 dátiles, 1/2 cebolla roja y 1 cucharada de cilantro picado.
PREPARACIÓN: rallamos el brócoli, aliñamos con el limón y el aceite, añadimos el resto de ingredientes troceados al gusto.
Receta cedida por Dulce Afonso y hecha por Sarai Hernández.
INGREDIENTES: 100 gramos de habichuelas tiernas, 4 dientes de ajos, unos trocitos de beicon, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 brócoli.
PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el aceite, doramos los ajos, añadimos el beicon, el brócoli, las habichuelas, salteamos, apartamos y añadimos una pizca de sal.
INGREDIENTES: para el macerado: 1 cucharada de tamari, el zumo de un limón, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de curry y 1/2 vaso de agua. Tofu, quinoa, mango, granada, canónigos, zanahoria rallada, tomates cherries, carambola, 1 huevo duro por comensal y aguacate. La cantidad de los ingredientes la calcularemos según comensales; para orientarnos, 1 paquete de tofu de 250 gramos da para 4 personas (debemos mirar en los ingredientes del etiquetado que sea con nigari o cloruro de magnesio) y podemos cambiar la combinación del poke para elegir las hortalizas de temporada.
PREPARACIÓN: el día anterior ponemos a macerar el tofu cortado en dados con los ingredientes. Guisamos la quinoa según las instrucciones (normalmente 2 de agua por cada medida de quinoa hasta el hervor y luego a fuego lento hasta que se evapore el agua) y reservamos. Escurrimos el tofu reservando el líquido para usarlo como aliño y los asamos sin aceite en un sartén hasta que se dore. Guisamos los huevos, pelamos y picamos la fruta y la verdura y las vamos disponiendo sobre una porción de quinoa al gusto. Pelamos y partimos los huevos, añadimos el tofu y, para terminar, un chorrito del aliño.
INGREDIENTES: 200 gramos de judías pardas, 1 kilo de costillas saladas, 6 hojas de col abierta, 6 papas medianas, 1 batata, 2 dientes de ajo,1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de comino en grano y machacado en mortero con 1 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las judías junto con las costillas de remojo la noche anterior. Escurrimos el agua y separamos las costillas secándolas con un paño de cocina. En un caldero adecuado ponemos las judías con agua que las cubra y empezamos la cocción. Las costillas en una sartén con muy poco de aceite les damos vuelta y vuelta y las añadimos al caldero con las judías. Tiramos el aceite y añadimos más para hacer el sofrito los ajos y la cebolla que añadimos al caldero. Pelamos las papas, las lavamos, troceamos y añadimos. , lavamos las coles, escurrimos, picamos y volvemos a lavar, escurrimos y reservamos. Mantenemos la cocción a fuego medio y cuando comprobamos que las papas está a punto de hacerse, añadimos la col. Mantenemos la cocción unos 10 minutos, comprobamos que esté todo guisado y apartamos.
INGREDIENTES: 250 gramos de judías negras, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 pizca de comino, 1/2 cucharadita de cúrcuma1 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 papas, aceite de oliva para freír y sal al gusto.
PREPARACIÓN: dejamos la noche anterior las judías de remojo, ponemos a guisar con agua que las cubra con las hojas de laurel, los ajos, el comino y la cúrcuma, Mientras, pelamos las papas, damos forma de estrella con un molde añadiendo los cortes al caldero. Cuando estén guisadas, apartamos y freímos las papa-estrellas que ponemos al momento de emplatar.
INGREDIENTES: 500 gramos de alubias, 1 chorizo perro, 1 pimiento encarnado, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de Brandy, 4 dientes de ajo y agua que las cubra.
PREPARACIÓN: lavamos y ponemos de remojo las alubias un día antes. En un caldero adecuado las ponemos a guisar a fuego medio y con agua que las cubra; mientras se van guisando, hacemos el sofrito con la cebolla, los pimientos cortado en trozos, cuando estén pochados añadimos: los ajos, el chorizo, el laurel y el Brandy. Añadimos el sofrito a las judías y seguimos la cocción añadiendo un poco de agua a temperatura ambiente si fuera necesario. Comprobamos que estén guisadas antes de apartar.
La cocina de Meg 
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