La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1/4 kilo de lentejas, 4 cebollinos tiernos, 2 piñas de millo, 1 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de brandy, 4 huevos y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos, ponemos las lentejas en agua mientras hacemos el sofrito con los cogollos de cebollino, con el fuego alto añadimos el brandy y en unos segundos apartamos, escurrimos el agua añadimos al caldero adecuado las lentejas con agua que las cubra y agregamos los cebollinos y las piñas de millo con el laurel; guisamos a fuego moderado aproximadamente 35 minutos. Comprobamos que están guisadas y dejamos reposar hasta servir, añadimos los huevos guisados al momento de servirlas.

INGREDIENTES: 1 brócoli pequeño, un puñado de tomates cherry, almendras tostadas, el zumo de 1 limón, un chorrito de aceite, 2 dátiles, 1/2 cebolla roja y 1 cucharada de cilantro picado.

PREPARACIÓN: rallamos el brócoli, aliñamos con el limón y el aceite, añadimos el resto de ingredientes troceados al gusto.

Receta cedida por Dulce Afonso y hecha por Sarai Hernández.

INGREDIENTES: 100 gramos de habichuelas tiernas, 4 dientes de ajos, unos trocitos de beicon, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 brócoli.

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el aceite, doramos los ajos, añadimos el beicon, el brócoli, las habichuelas, salteamos, apartamos y añadimos una pizca de sal.

INGREDIENTES: para el macerado: 1 cucharada de tamari, el zumo de un limón, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de curry y 1/2 vaso de agua. Tofu, quinoa, mango, granada, canónigos, zanahoria rallada, tomates cherries, carambola, 1 huevo duro por comensal y aguacate. La cantidad de los ingredientes la calcularemos según comensales; para orientarnos, 1 paquete de tofu de 250 gramos da para 4 personas (debemos mirar en los ingredientes del etiquetado que sea con nigari o cloruro de magnesio) y podemos cambiar la combinación del poke para elegir las hortalizas de temporada.

PREPARACIÓN: el día anterior ponemos a macerar el tofu cortado en dados con los ingredientes. Guisamos la quinoa según las instrucciones (normalmente 2 de agua por cada medida de quinoa hasta el hervor y luego a fuego lento hasta que se evapore el agua) y reservamos. Escurrimos el tofu reservando el líquido para usarlo como aliño y los asamos sin aceite en un sartén hasta que se dore. Guisamos los huevos, pelamos y picamos la fruta y la verdura y las vamos disponiendo sobre una porción de quinoa al gusto. Pelamos y partimos los huevos, añadimos el tofu y, para terminar, un chorrito del aliño.

Receta hecha y cedida por Belén Hernández.

INGREDIENTES: 200 gramos de judías pardas, 1 kilo de costillas saladas, 6 hojas de col abierta, 6 papas medianas, 1 batata, 2 dientes de ajo,1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de comino en grano y machacado en mortero con 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las judías junto con las costillas de remojo la noche anterior. Escurrimos el agua y separamos las costillas secándolas con un paño de cocina. En un caldero adecuado ponemos las judías con agua que las cubra y empezamos la cocción. Las costillas en una sartén con muy poco de aceite les damos vuelta y vuelta y las añadimos al caldero con las judías. Tiramos el aceite y añadimos más para hacer el sofrito los ajos y la cebolla que añadimos al caldero. Pelamos las papas, las lavamos, troceamos y añadimos. , lavamos las coles, escurrimos, picamos y volvemos a lavar, escurrimos y reservamos. Mantenemos la cocción a fuego medio y cuando comprobamos que las papas está a punto de hacerse, añadimos la col. Mantenemos la cocción unos 10 minutos, comprobamos que esté todo guisado y apartamos.

INGREDIENTES: 250 gramos de judías negras, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 pizca de comino, 1/2 cucharadita de cúrcuma1 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 papas, aceite de oliva para freír y sal al gusto.

PREPARACIÓN: dejamos la noche anterior las judías de remojo, ponemos a guisar con agua que las cubra con las hojas de laurel, los ajos, el comino y la cúrcuma, Mientras, pelamos las papas, damos forma de estrella con un molde añadiendo los cortes al caldero. Cuando estén guisadas, apartamos y freímos las papa-estrellas que ponemos al momento de emplatar.

INGREDIENTES: 500 gramos de alubias, 1 chorizo perro, 1 pimiento encarnado, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de Brandy, 4 dientes de ajo y agua que las cubra.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos de remojo las alubias un día antes. En un caldero adecuado las ponemos a guisar a fuego medio y con agua que las cubra; mientras se van guisando, hacemos el sofrito con la cebolla, los pimientos cortado en trozos, cuando estén pochados añadimos: los ajos, el chorizo, el laurel y el Brandy. Añadimos el sofrito a las judías y seguimos la cocción añadiendo un poco de agua a temperatura ambiente si fuera necesario. Comprobamos que estén guisadas antes de apartar.

INGREDIENTES: 1 coliflor, 6 vasitos de agua, sal y 1/2 cucharadita de cúrcuma, aceite de oliva virgen y vinagre de jerez.

PREPARACIÓN: guisamos pinchando los clavos en la coliflor añadimos la cúrcuma y al momento de servir añadimos el aceite y vinagre.

INGREDIENTES: 400 gramos de judías, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 chorizo perro, 1 hoja de laurel 1 zanahoria, 1 pimiento encarnado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las judías de remojo la noche anterior. Las ponemos a guisar con 1 cebolla cortada en cuatro partes, la zanahoria entera que luego de guisarse la trocearemos. Mientras, hacemos el sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento todo picado menudo, añadimos el laurel y el brandy, removemos y lo añadimos a las judías. Mantenemos a fuego suave hasta completar la cocción y añadimos el chorizo perro. Ver chorizo perro

INGREDIENTES: 500 gramos de garbanzos, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de perejil, 1 pimiento, 3 dientes de ajo, 1 trozo de puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 6 trozos de pollo, 200 gramos de habichuelas tiernas, 2 zanahorias, 2 papas bonitas y 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN: lavamos y dejamos la noche anterior las garbanzos en remojo con el perejil y el laurel. Al día siguiente ponemos en un caldero adecuado la misma agua en que han estado en remojo. Cuando esté tibia añadimos los garbanzos con los trozos de pollo que hemos sofrito antes. Utilizamos el mismo aceite para sofreír los ajos, el pimiento, el puerro y lo añadimos. Cuando comience a hervir calculamos para a los 20 minutos añadir la zanahoria, las habichuelas y las papas. Guisamos a fuego lento sin tapar aproximadamente unos 40 minutos más. Comprobamos antes de apartar que los garbanzos estén guisados.