La cocina de Meg

INGREDIENTES: 2 trozos de bacalao desalado, 1 pimiento verde, 1 rojo y 1 amarillo, aceite de oliva virgen y vinagre.

PREPARACIÓN: guisamos el bacalao 5 minutos y reservamos. Ponemos asar en el horno los pimientos envueltos en papel albal durante 35 minutos a 180ºC. Sacamos, esperamos unos minutos para no quemarnos, les quitamos la piel y los cortamos en trocitos, mezclamos con el bacalao desmenuzado y aderezamos con aceite de oliva y vinagre. Se sirve frío.

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 1 trozo de calabacín, 1 zanahoria, 1 limón, 2 cucharadas de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, pimienta negra y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y cortamos las zanahoria y el calabacín en lonchas finas y reservamos. Vamos a cocinar los lomos de salmón en papel albal especial horno y procuraremos hacerlo de dos en dos. Colocamos  sobre el albal unas lascas de  calabacín y otras de zanahoria, ponemos encima el salmón y repetimos por  arriba con unas rodajas de limón. Salpimentamos, le añadimos el aceite y el vino, y cerramos  bien para que no salga el vapor. Con el horno caliente a 200ºC, bajamos a 180ºC y horneamos 17 minutos,   sacamos y servimos.

INGREDIENTES: 1 vieja por comensal, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de orégano y 1 cucharada de aceite de oliva por cada una.

PREPARACIÓN: encendemos el horno mientras preparamos la receta para q este caliente. Ponemos cada vieja en un papel albal con las especias y el aceite, tapamos muy bien y las horneamos a 180ºC durente 20 minutos, sacamos y servimos. El limón es opcional.

Receta cedida por Eduardo Rodríguez.

INGREDIENTES:  1 trozo de bacalao congelado a punto de sal, aceite de oliva que cubra el bacalao, 1 cabeza de ajo blanco y la corteza de 2 limones.

PREPARACIÓN: ponemos a descongelar el bacalao en la nevera. En un caldero plano ponemos el aceite y freímos los ajos (pelados y cortados en láminas), apartamos y añadimos la corteza del limón. Cuando la aceite esté tibia ponemos el bacalao, lo untamos y lo dejamos toda la noche (un mínimo de 6 horas). Cuando lo vayamos a comer, lo ponemos al fuego 10 minutos y ya está listo.

INGREDIENTES: 1 cabrilla por comensal, aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN:  compramos las cabrillas frescas y le pedimos a nuestro pescadero que nos las limpie. En un caldero alto ponemos el aceite, el suficiente para que las cubra, y cuando esté caliente, le añadimos la sal en la boca de la cabrilla (así cogerán la que necesiten) y las ponemos a freír.

INGREDIENTES: 500 gramos de bacalao desalado (lo dejamos en remojo la noche anterior y le cambiamos el agua varias veces antes de ponerlo a guisar), 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla blanca, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de vinagre de jerez y 6 papas.

PREPARACIÓN: en un caldero plano ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos  los pimientos, la cebolla y los ajos todo cortado al gusto. Cuando estén fritos, añadimos las papas peladas y partidas, rehogamos y reservamos. En otro caldero guisamos el bacalao en 2 vasos de agua durante 10 minutos y apartamos. Ahora añadimos esta agua al sofrito y ponemos a guisar las papas (añadiremos más agua si es preciso recordando que las papas se guisan con el agua justita, que no las cubra completamente, y que tardan unos 15-20 minutos en estar listas). Cuando falten unos 5 minutos, incorporamos el bacalao y terminamos la cocción. Añadimos el perejil picado y el vinagre y servimos.

INGREDIENTES:  500 gramos de bacalao, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 zanahoria, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 yema de huevo, agua, aceite de oliva, sal, harina y huevo para rebozar.

PREPARACIÓN: ponemos a guisar el pescado unos 5 minutos (si es bacalao congelado comprueba que ya venga al punto de sal; si lo compramos salado, hay que ponerlo en remojo la noche antes y cambiarle el agua varias veces antes de ponerlo a guisar). Mientras, hacemos un sofrito con los pimientos y la zanahoria en un caldero plano con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y lo trituramos para incorporarlo a la salsa de tomate.  Ahora guisamos a fuego bajo durante 10 minutos y reservamos.  Por otro lado, picamos las cebolla y los ajos , desmenuzamos el pescado y  ponemos todo  en un cuenco. Añadimos la yema de huevo, sazonamos, mezclamos, damos forma a las albóndigas y rebozamos  (pasamos por huevo y harina). En una sartén con aceite que las cubra, las freímos. Una vez fritas, añadimos la salsa reservada, ponemos al fuego, llevamos al punto de ebullición y apartamos.

Para la salsa de tomate, lavamos, pelamos y picamos los tomates. En un caldero  ponemos una cuchara de aceite de oliva y doramos los ajos, añadimos los tomates con una hoja de laurel y mantenemos a fuego medio hasta que estén guisados. Utilizamos el pasapuré o la batidora de mano para triturar.

INGREDIENTES: 1 kilo de bacalao, 2  cebollas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 4 cucharas de salsa de tomate.

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el aceite y freímos los pimientos y la cebolla. Todo picado en trozos, una vez que  lo hayamos  freído, añadimos la salsa de tomate, y lo ponemos en un caldero, el bacalao en trozos y guisamos a fuego lento hasta que el bacalao esté en su punto de cocción. Aproximadamente 30 minutos dependiendo de su grosor.

INGREDIENTES: 7 chicharros abiertos, 1 cebolla, 8 papas, 4 dientes de ajo, 2 tomates rallados, 4 cucharadas y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de perejil fresco  picado, 1 cucharadita de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las papas en rodajas y picamos la cebolla. En un caldero plano ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y pochamos las papas y las cebollas unos 20 minutos. Calentamos el horno a 200ºC, salpimentamos los chicharros y los ponemos encima de las papas y la cebolla en una bandeja de horno durante 8 minutos. En una sartén, sofreímos los ajos picados con una cucharadita de aceite, le añadimos los tomates rallados, el vinagre y una pizca de sal y apartamos.             Inspirado en una receta de A. Cames.