La cocina de Meg

INGREDIENTES: 300 gramos de mejillones frescos, 1 lomo de merluza, 6 papas quinegua medianas, 1 cebolla tierna, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

Ingredientes para el caldo: cabeza y esqueletos de merluza, rape, cherne, corvina, 1 trozo de puerro, 1 cebolla y unas hojas de laurel. 

PREPARACIÓN: empezamos por el caldo: ponemos todos los ingredientes en un caldero, sal al gusto, cubrimos de agua y guisamos a fuego lento durante 40 minutos.

En un caldero ponemos el aceite a calentar y le añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos, bien picados. Cuando estén dorados añadimos el vino, removemos e incorporamos las papas y el caldo. Una vez que las papas estén guisadas, añadimos el lomo de merluza partido en trocitos junto a los mejillones sin cáscara. Cuando rompa el hervor retiramos del fuego, tapamos y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servirlo.

INGREDIENTES: 4 lomos de bacalao, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, marcamos el bacalao con la piel hacia arriba y a fuego medio lo cocinamos 10 minutos, sacamos y reservamos. En la misma aceite ponemos los ajos, la cebolla y los pimientos picados y hacemos un sofrito. Luego añadimos el bacalao y calentamos dos minutos antes de servir.

Hemos utilizado lomos de bacalao congelado que no precisa añadir sal, recuerda que si no, lo tendríamos que poner a desalar. En cualquier caso, la receta no llevaría sal.

INGREDIENTES: 400 gramos de bacalao, 4 papas medianas, 1 zanahoria, 1 cebolla blanca, 4 dientes de  ajo, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 pimienta picante, el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos el bacalao de remojo cambiando el agua 4 veces mínimo (lo recomendable es 2 días y en la nevera) Pelamos las papas y la zanahoria y ponemos en un caldero con 2 vasos de agua y un poquito de sal y guisamos, cuando estén guisados, sacamos  y reservamos. Guisamos el bacalao y cuando esté sacamos, limpiamos de espinas, cortamos en trocitos y añadimos la  pimienta picante y el  zumo de limón y reservamos con la zanahoria y papas. Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos que después de pasarlo por el  pasapuré lo añadimos a salsa y mezclamos con los demás ingredientes.

INGREDIENTES: 800 gramos de atún rojo en tacos, 3 dientes de ajo, 1 pimienta palmera, 1/2 cucharadita de comino, 1 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, sal y papas.

PREPARACIÓN: ponemos a hervir un caldero pequeño con agua; cuando llegue a ebullición, ponemos la pimienta palmera (después de haberle quitarle el tallo y las semillas) durante dos minutos y apagamos el fuego, dejando la pimienta en el agua al menos unos 30 minutos. Mientras, hacemos un majado con los ajos y el comino. Sacamos la pimienta, y junto con el majado y el aceite, la pasamos por la minipimer y untamos el atún con este adobo. Lo ideal es prepararlo un día antes. Para cocinarlo, primero,en un sartén con fuego vivo, iremos marcando los tacos de atún vuelta y vuelta (se trata sólo de dorar el exterior). Luego ponemos a guisar el atún con el adobo, le añadimos el vino y, una vez que hierva, bajamos a fuego medio durante 5-8 minutos.

En este caso lo acompañamos de unas papas negras exquisitas. Receta cedida por Rosa, hecha por Sarai Hdez.

INGREDIENTES: 1 lubina (1/2 kilo, para dos personas), 4 cebolletas, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN: en una bandeja de horno ponemos en el fondo la cebolleta picada en laminas, y encima ponemos la lubina  abierta, picamos los ajos se los ponemos por encima, con el aceite y la sal. Primero calentamos el horno a 200 ºC, luego horneamos a 180 ºC durante 15 minutos. La lubina combina muy bien con unas papas guisadas.

INGREDIENTES: 1 kilo de pescado salado ( cherne) 1 hoja de laurel, 1 cebolla blanca, 1 cucharadita de aceite de oliva y agua para guisarlo. Desalamos el pescado poniéndolo en un recipiente con abundante agua y cambiarla varias veces, es recomendable tenerlo desde la mañana hasta el día siguiente.Si lo hace con agua fría mejor.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano, agua que cubra el pescado con el laurel, la cebolla y el aceite, guisamos 20 minutos apartamos y servimos con papas azucenas y plátanos guisados, a su gusto. Y vinagre con aceite de oliva virgen.

INGREDIENTES: 4 filetes de salmón, 1 cebolla grande blanca, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de brandy, 1 cucharadita de sal, 8 langostinos y 2 batatas.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en ruedas. Una vez frita, sacamos y reservamos. Luego doramos los langostinos pelados vuelta y vuelta en el mismo aceite, sacamos, reservamos y también usando el mismo aceite, marcamos el salmón vuelta y vuelta, sacamos y reservamos. Añadimos el brandy al caldero sin retirar el aceite usado, y ponemos la cebolla, los langostinos y el salmón juntos un minuto más a fuego vivo.

En otro caldero hemos guisamos las batatas con agua que las cubra y sal al gusto durante unos 20 minutos.