La cocina de Meg

INGREDIENTES: 600 gramos de cherne “desalado”, 2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 tomate, 4 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, una cucharadita de café de azafrán, 4 cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, 2 vasos de agua, 1 batata pequeña blanca, 700 gramos de papas.

INGREDIENTES: 600 gramos de bacalao desalado, 2 cebollas tiernas grandes, 4 dientes de ajos, 1/2 vaso de vino blanco, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 1/2 pimiento rojo, 1 kilo de papas, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de harina, 4 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos un caldero plano con el aceite. Cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla picada a la juliana, el pimiento y pochamos. En un plato ponemos la harina, pasamos el bacalao y ponemos encima del sofrito. Guisamos y cuando esté el bacalao apartamos. En otro caldero pelamos y cortamos las papas en rodajas y guisamos. Podemos hacerlo por separado o junto en este caso lo he hecho junto: puse las papas encima de los ingredientes y por último el bacalao.

Receta cedida y hecha por Nehinha Manuela Cardoso.

INGREDIENTES: 600 gramos de bacalao «desalado», 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 trozo de puerro, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 tomate mediano, 4 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, 2 vasos de agua y 700 gramos de papas.

INGREDIENTES: 600 gramos de salmón, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 cebolla blanca grande, 1 tomate grande maduro, un vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, una hoja de laurel, sal al gusto. 1 kilo de papas, 3 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: lavamos y pelamos la zanahoria, el pimiento, la cebolla, el tomate cortamos en trozos. Ponemos en un caldero el aceite y con  estos ingredientes,  lo rehogamos y añadimos el vino. Cortamos el salmón en cuadrados pequeños lo añadimos unos minutos sacamos y reservamos. Añadimos el agua y las papas partidas en trozos y la hoja de laurel, mezclamos y guisamos. Cuando estén ya las papas, añadimos el salmón 4 minutos y apartamos. Tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos. Servir caliente

INGREDIENTES: 2 trozos de bacalao (lo ponemos a desalar un día antes), 6 papas, 2 batatas, agua.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero agua, calentamos y añadimos el bacalao 30 minutos a fuego lento. ponemos las batatas debajo de las papas y el agua dos dedos por debajo, añadimos un puñado de sal y guisamos aproximadamente 20 minutos; comprobar antes de apartar.

SUGERENCIAS: puede utilizarse el agua del guiso poniendo entonces        algo menos de sal.   Podemos utilizar aceite y vinagre o como en este caso, mojo de azafrán.

INGREDIENTES: 4 trozos de bacalao (poner en remojos desde la noche anterior si es salado), 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 4 cucharadas de mojo de azafrán, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana.

PREPARACIÓN: guisamos el bacalao con  mucha agua. Cuando esté guisado sacamos el bacalao y reservamos. Guisamos las papas y batatas utilizando el agua utilizada en el guiso del bacalao. Ponerle un poco de sal sobre las papas. El agua debe estar un poco por debajo de las papas. Freímos  los pimientos en una sartén con una cucharada de aceite.

INGREDIENTES: 1 kilo de sardinas, 1 cucharada de manises, 1 cucharada de pipas de girasol, 1 clara de  huevo,1 cucharada de harina.

PREPARACIÓN: ponemos la sal, los manises, y las pipas en un mortero machacamos todo y mezclamos con la harina. Batimos las clara de huevo. Empanamos las sardinas pasándolas por la la clara y después por la  mezcla que hemos hecho con la harina y los frutos secos y freimos.

INGREDIENTES: 2 rebanadas de pan de molde por persona, 2 tomates, 2 cebollas francesas, 2 latas de sardinas de aceite de oliva virgen.

Estos están hechos con pan de molde integral.

PREPARACIÓN: poner encima de cada rebanada de pan 2 rodajas de tomate, 1 cebollas francesas, 6 de sardinas y un poco de aceite de oliva al gusto.

INGREDIENTES: 1 lenguado,  harina de millo, una cucharadita de curry, una cucharadita de jengibre, una cucharadita de pimienta negra molida, sal al gusto, aceite de oliva suficiente para que cubra el pescado.

PREPARACIÓN: espolvoreamos el curry sobre el lenguado, con la cúrcuma, con la sal y con la pimienta negra. En una sartén ponemos el aceite,  calentamos y  en un plato pasamos los lenguados por la harina y vamos friéndolos.

Hacemos una salsa con 6 cucharadas de azúcar y el zumo de 4 naranjas. Ponemos el azúcar a fuego medio  en una sartén y cuando esté  dorada vamos añadiendo el zumo de naranja poco apoco y  sin dejar de remover hasta que ambos ingredientes estén ligados.

INGREDIENTES: 1 sargo abierto a la espalda, una cucharadita de cominos, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una cucharada de coñac, sal al gusto, dos cucharas soperas de aceite de oliva y 2 limones.

PREPARACIÓN: Machacamos el comino, los ajos y la sal. Añadimos el aceite, el pimentón y el coñac. Lo revolvemos y reservamos. Cortamos los limones en rodajas. En una bandeja del horno ponemos las rodajas de limón y encima el pescado abierto. Lo rociamos con el machacado y lo ponemos al horno previamente caliente, quince minutos.