La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 kilo de chicharros, una clara de huevo, una cucharada de cacahuetes, una cucharada de pipas de girasol, tres cucharadas de harina de millo, una cucharadita de sal y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: ponemos la sal, los cacahuetes y las pipas de girasol en un mortero y lo machacamos todo. Lo mezclamos con la harina. Batimos la clara de huevo. Empanamos los chicharros pasándolos primero por la clara y después por la mezcla y freímos.

INGREDIENTES: 4 calamares, 6 gambas, 1 cebolla, 1 tomate, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: Pelamos y picamos los ajos, la cebolla y las gambas. Ponemos el aceite en un caldero plano, lo calentamos y freímos los ajos y la cebolla, añadimos al sofrito de ajo y cebolla las gambas durante un minuto. Retiramos del fuego. Rellenamos los calamares con el sofrito y tapamos con unos palillos para que el relleno no se salga. En el mismo caldero con el aceite que sobró vamos disponiendo los calamares, ponemos a fuego bajo y guisamos. Procuramos rellenar con todas las gambas. El sobrante lo trituramos y nos queda una salsa muy suave y rica.

INGREDIENTES: 1 kilo y 1/2 de pulpo, 1 cebolla blanca, un trocito de puerro, un trocito de pimiento rojo, otro trocito de pimiento verde, 1 tomate pequeño, un kilo de papas negras, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón de Vera, sal y 2 cucharadas de Brandy.

PREPARACIÓN: pelamos y partimos en trocitos pequeños la cebolla, los pimientos y el puerro. Lo añadimos a una olla con el aceite previamente calentado. Sofreímos y añadimos el tomate también cortado en trocitos pequeños. Añadimos el pulpo, el Brandy y la sal, revolvemos, echamos agua dos dedos por debajo del pulpo (1/2 litro de agua aproximadamente) y ponemos a guisar 15 minutos. Apagamos la olla y cuando se pueda abrir añadimos las papas y el pimentón. Volvemos a poner al fuego y terminamos de guisar sin cerrarla. Apagamos el fuego cuando las papas estén hechas. Si lo hace en un caldero sólo tarda un poco más.

INGREDIENTES: 1 pota, 2 cebollas blancas, 1 pimiento verde, 1 cucharada de brandy, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, 1 cucharadita de pimentón de vera.

PREPARACIÓN: lavamos y cortamos la pota en redondo. Picamos a la juliana las cebollas y el pimiento, en un caldero plano ponemos el aceite, añadimos las cebollas. Doramos, agregamos el brandy y la pota. Removemos y dejamos guisar a fuego suave 15 minutos. Añadimos el pimentón, removemos y ponemos encima las papas. Cuando estén las papas, apartamos.

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 2 cebollas grandes (1 roja y 1 blanca),  6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta negra, sal al gusto, 3 papas, 1 batata blanca.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y añadimos el salmón con un poco de sal y pimienta negra por encima. Ahora encendemos el fuego, guisamos a fuego medio durante 5 minutos (lo ideal es que tapemos el caldero) y apartamos. En un sartén freímos las papas y la batata cortadas en rodajas y cuando estén doradas las apartamos.En el  mismo aceite freímos las cebollas cortadas en aros y montamos el plato.

INGREDIENTES: 700 gramos de lomos de merluza (congelada) 2 cucharadas de harina de millo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 pastilla de avecren de pescado,3 dientes de ajo enteros,100 gramos de guisantes.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y doramos los ajos. Añadimos la harina, removemos y añadimos la pastilla de avecren desmenuzada. Agregamos un litro de agua tibia con las 2 cucharadas de vinagre y  dejamos hervir 5 minutos, ponemos la merluza y los guisantes y dejamos guisar 8 minutos a fuego medio, apartamos.

SUGERENCIAS: este plato queda muy bueno con unas papas guisada y batatas.

INGREDIENTES: 4 trozos de salmón sin piel, 2 cebollas blancas, 1 pequeña roja, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo  pequeño, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, unas ramitas de tomillo, una pizca de reunido, una pizca de azafrán, 2 trocitos de merluza, 1´5 kilos de papas peladas.

INGREDIENTES PARA EL MAJADO: unas ramitas de perejil fresco,  una cucharadita de azafrán, 2 dientes de ajo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero grande ponemos el aceite y  hacemos un sofrito con las cebollas, los ajos y el pimiento. Cuando estén pochados le añadimos el vino, la merluza, las hiervas aromáticas (laurel y tomillo), una pizca de reunido, una pizca de azafrán y  entre 1,5 y 2 litros de agua. Dejamos guisar a fuego medio un mínimo de 1hora y 45 minutos. Después sacamos la merluza y reservamos (la usaremos para hacer el escaldón).

En otro caldero ponemos las papas peladas y añadimos el caldo colado, ponemos a guisar a fuego medio. Mientras, hacemos el majado.        

Cuando estén las papas, añadimos el salmón (lo ponemos encima de las papas), y el majado por encima del salmón y dejamos al fuego 3 minutos con el caldero tapado.  Apartamos.

ESCALDÓN

INGREDIENTES: la merluza reservada, el caldo caliente, gofio, 1/2 cebolla roja. Puedes usar el caldo una vez terminada la cazuela pero también puedes apartar un poco cuando reservas la merluza, no olvides colarlo.

PREPARACIÓN: desmenuzar la merluza, y mezclar con el gofio añadiendo caldo a la vez que lo vas removiendo para conseguir una textura espesa. Puede servirte de guía un cálculo aproximado de 3 cucharadas de gofio por cada vaso de caldo. La cebolla se añade cortada a la juliana y cruda, se  pone encima al servir.

INGREDIENTES: 6 trocitos de merluza congelada, 2 cebollas blancas, la mitad de un cuarto litro de aceite de oliva, 2 tomates, 6 papas. Para el majado, 6 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, una cucharadita de azafrán y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, pelamos las cebollas cortamos en rodajas y agregamos con los ajos. Pochamos y añadimos los tomates pelados y partidos. Pelamos las papas y partimos en rodajas que añadimos al sofrito con un poco de agua y guisamos. Mientras, preparamos un machacado con ajo, perejil, sal y azafrán, al que le añadimos una cucharada del caldo del guiso. Cuando las papas estén guisada, ponemos la merluza, le añadimos por encima el machacado y lo apartamos. Cubrimos el caldero con un paño de cocina grueso y con el calor que mantiene ya se termina de hacer el pescado.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de gambas, 1 cabeza de ajo, 1 /4 litro de aceite de oliva, 1 cucharada de sal, 3 ramitas de perejil picadito.

PREPARACIÓN: lavamos las gambas le echamos la sal y reservamos. Ponemos el aceite en una sartén calentamos y le añadimos los ajos pelados, los doramos sacamos y freímos las rodajas de pan, las vamos poniendo encima de servilletas para que empape el exceso de aceite. Añadimos las gambas y sofreímos sin dejar de mover hasta que estén,  aproximadamente 4 minutos, sacamos las pelamos. Escachamos los ajos en un mortero (o con el tenedor) y lo untamos en el pan. Ponemos las gambas encima y espolvoreamos con el perejil.

INGREDIENTES: 300 gramos de migas de bacalao, 2 cabezas de ajo, 1 cucharada de pimentón, 5 troncos de acelga, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: ponemos agua a hervir en un caldero y añadimos las migas con las cabeza de ajo y los troncos de acelga. Guisamos durante diez minutos y retiramos las acelgas y dejamos 5 minutos mas al fuego las migas. Apartamos, escurrimos el agua ponemos a fuego moderado la sartén añadimos las migas, la cucharada de pimentón revolvemos y apartamos. Quitamos la piel a los ajos y ponemos en un mortero, y machacamos. Añadimos la mayonesa y poco a poco el aceite y seguimos revolviendo hasta formar una mezcla homogénea y esta mezcla la añadimos al bacalao y las acelgas troceadas mezclándo todo bien.