La cocina de Meg

INGREDIENTES: 4 trozos de bacalao,1 bubango mediano, 2 cebollas blancas, 4 tomates maduros, 4 cucharadas de aceite de oliva,medio vaso de cuarta de agua, un poco de sal y pimienta blanca.

PREPARACIÓN: lavar y cortar en rodajas el bubango  la cebolla. En un caldero plano, poner 4 cucharas de aceite, distribuir en el fondo, las cebollas, el bubango, los tomates todo cortado en rodajas,medio vaso de agua. la sal y la pimienta blanca molida. Y  los trozos de bacalao. Guisar a fuego lento 15 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES:  500 gramos de bacalao, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 yema de huevo, 1 almendra por cada albóndiga, agua, aceite de oliva, sal, harina y huevo  para rebozar.

PREPARACIÓN:  trituramos los pimientos con la batidora y los ponemos en un caldero adecuado  añadiéndole una  cucharadita de aceite y un  poco de sal;  guisamos   a fuego bajo 10 minutos y reservamos.  Picamos las cebolla, los ajos,  el pescado bien desmenuzado y  ponemos todo  en un cuenco. Añadimos  la yema de huevo, sazonamos, mezclamos y damos forma a las albóndigas. Hacemos  un hueco en el centro de cada albóndiga e introducimos  una almendra y volvemos a cerrar. Rebozamos, y hacemos las albóndigas en una sartén con aceite que las cubra. Una vez terminadas las albóndigas, añadimos la salsa reservada. Ponemos al fuego, llevamos al punto de ebullición y apartamos.

INGREDIENTES: 1/2 de papas, 1/2 de bacalao, 250 gramos de cebollas, medio vaso de aceite, 3 dientes de ajos, una cucharada de harina, perejil, laurel, canela un fisquito, pimienta negra y sal. Todo a su gusto.

PREPARACIÓN: se pone el bacalao en remojo desde la vispera. Cambiandole varias veces el agua. En un sartén con aceite freímos los ajos y el perejil machacados y la cebolla picada. Antes de que esta se dore se agrega la harina y se deja que se tueste. Añadimos este refrito a las papas y al bacalao que teniamos en la cazuela y lo rehogamos todo un poco. Se cubre con agua, se añade una hoja de laurel, sal, pimienta y un poquito de canela se deja guisar  lentamente hasta que las papas estén en su punto. Receta cedida por Lala

INGREDIENTES: 15 gambas guisadas, 1 lechuga partida en trocitos muy pequeños, 4 pomelos.

 PARA LA SALSA. 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de  salsa de tomate, 2 cucharadas de nata líquida, 1 cucharadita de limón, unas gotas de tabasco. 1 copita de coñac.

PREPARACIÓN: preparar la salsa rosa, mezclando bien todos los ingredientes.  Pelar las gambas y reservar, 10 de ellos, quitar la parte superior de los pomelos y vaciar con una cucharilla  la carne. Trocear las 10 gambas que habíamos reservado incorporarlos a la salsa. Agregar  también  la carne troceada de los pomelos y la lechuga partida en trocitos pequeños. Distribuir el relleno entre los 4 pomelos, añadir el resto de  las gambas  entre los comensales.

INGREDIENTES: 6 rodajas de merluza, 2 cebollas blancas, 4 vasos de sidra, 2 cucharas de aceite de oliva, 1 cuchara de alcaparras, medio vaso de nata liquida,sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN:  coja las rodajas de merluza  póngale  sal al gusto páselas por harina.  Freír  hasta que estén doradas y reserve. Pele y pique las cebollas, en un sarten ponga el aceite y añada la cebolla cuando empiecen a dorarse  ponga  algo menos de la  mitad de la sidra. Deje guisar a fuego lento hasta que se consuma el líquido. Agregue el resto de sidra, las alcaparras  y medio vaso de nata liquida sal y pimienta al gusto.

SUGERENCIAS: si no puede tomar nata. En medio vaso de agua ó leche le añade media cucharadita  de maizena.

INGREDIENTES: 1 kilo de rape,  1/4 de  vino blanco,  1 vaso de agua, unas hojas de perejil y laurel, 2 cucharas soperas de aceite de oliva,  pimienta negra y sal  al gusto

PREPARACIÓN: en un caldero ponga el vino, el agua, las hierbas, el aceite de oliva,  la pimienta negra y la sal. Deje que guise  5 minutos. Mientras encienda el horno (180º.  En una fuente adecuada ponga el caldo preparado antes y ponga el rape al horno 15 minutos.

SUGERENCIAS: si gusta lo puede acompañar con una salsa de mostaza. 200 gramos de nata liquida, 2 cucharas soperas de mostaza. Ponga la nata a calentar en un caldero a fuego suave hasta que la nata espese, aparta del fuego y añada la mostaza.

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 2 zanahorias 1 puerro, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta negra y 2  ramitas de tomillo.

PREPARACIÓN: pelar las zanahorias los puerros y la cebolla  partir  a la juliana. En un sartén con 4 cucharadas de aceite, sofreir la verdura unos 3 minutos, salpimentar y reservar. Colocar en una bandeja de horno untada de aceite los lomos de salmón, salpimentar. Poner en el horno precalentado a 180º durante 5 – 8 minutos dependiendo el grosor del salmón.Una vez terminada la cocción poner en una bandeja la verdura y encima el salmón con las ramitas de tomillo.

INGREDIENTES: 2 viejas, aceite, sal al gusto, cebollas, orégano, vinagre.

PREPARACIÓN: lavar y freí las viejas. Cortar las cebollas en tiras, en un caldero plano poner el  aceite  calentar echar la cebolla  tapar el caldero. y dejar que se pochen. Una vez pochadas. Apartar del fuego  añadir el vinagre y el  orégano.

SUGERENCIAS: las cebollas pochadas es una gran idea para acompañar cualquier pescado guisado, frito.

RECETA: cedida por el restaurante El DRAGO GARACHICO El Guincho.

INGREDIENTES: 90 gramos de coco rallado seco, 1 kilo de filetes de lubina, sal al gusto, pimienta blanca, 2 cucharas de mantequilla, cilantro o perejil.

PREPARACIÓN:  haga la leche de coco. Ponga el coco en la batidora con 450 ml de agua caliente bata 1 minuto. Escurra, pase por el colador y reserve.  Caliente el horno 180ºC/ salpimiente el pescado. Con la mitad de la mantequilla engrase una bandeja para el horno en la que quepa los filetes, ponga encima el resto de la mantequilla. Vierta la leche de coco sobre el pescado.  Ponga al horno y hornee 10 minutos.  Espolvoree con el cilantro o perejil.

SUGERENCIAS: sirva con  arroz blanco o papas guisadas o yuca guisada.

INGREDIENTES: 1 kilo de tollos, 1 cuchara de pimentón, vinagre al gusto, 8 dientes de ajos, 1 cucharita de cominos, sal y aceite.

PREPARACIÓN: En un mortero se machaca el comino y los ajos, se le agrega un poco de vinagre de vino y la sal. Se pone en un recipiente junto con los tollos en crudo. Se cubre con el machacado y se le añade un poquito de agua. Mezclamos  dejamos  macerar  minimo 2 horas. Lo bueno es dejarlo toda la noche. transcurrido el tiempo  lo guisamos.