La cocina de Meg

 INGREDIENTES: 1/2 gallina, 300 gramos de carne magra, 1 hueso de jamón serrano, 1 puerro pequeño, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, 1/2 pollo, sal al gusto.

 

 PREPARACIÓN: Poner a guisar en abundante agua con sal la gallina, unos 20 minutos. Luego añadir la carne magra, el hueso de jamón el pollo, el puerro la zanahoria, la cebolla, cuando rompa el hervor. Espumar y dejar guisar a fuego lento unas 2 horas.

INGREDIENTES:  1 kilo de papas,1/2 de bubango,m 1 piña de millo, 1 cebolla, 1 tomate, 2 ajos, sal, azafrán, un fisco de perejil.

 

 PREPARACIÓN: Se poe al fuego en una cacerola: las papas peladas y cortadas en pedazos, el bubango en cuadritos y sin pelar, la cebolla picada, el tomate desprovisto de la piel y la piña cortada en ruedas. Cuando rompa a hervir se le añade el ajo, el perejil y el azafrán bien majados y desleidos en un poco de aceite. Cuando esté todo bien guisado, en la misma cacerola, cvon la espátula o pasapuré se deshacen las papas y verduras, para que queden más ligadas, se da un hervor y listo para servir. Receta de las monjas claras de La Laguna

INGREDIENTES: medio pollo, media gallina, medio kilo de costillas frescas, 20 garbanzos, 1 cabeza de ajos pequeña, 1 cebolla 2 ramas de tomillo, sal al gusto  y como 3 litros de agua.

PREPARACIÓN: se pone todo en un caldero y se va guisando a fuego suave, una vez que esté la carne guisada, se aparta se cuela el caldo y se hace la sopa con fideos finos.

 INGREDIENTES: Medio  pollo, media gallina,  medio kilo de costillas frescas, 33 garbanzos, una cabeza de ajos pequeña. una cebolla, 2 ramas de tomillo, sal al gusto.

 

 PREPARACIÓN: Poner todo junto y guisar a fuego lento.

 INGREDIENTES: 2 Cebollas cortadas en rodajas finas, 3  cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharita de sal, media cucharada  de azúcar,3 cucharadas de harina, 2 litros de caldo de carne (a punto de ebullición), 1/2 taza de vino blanco, 3 cucharadas de coñac, entre 4 y 6 rebanadas de pan tostado, entre 1 y 2 tazas de queso suizo o parmesano rallado, sal y pimienta al gusto.

 

 PREPARACIÓN: Calentar a fuego lento la mantequilla y el aceite y freír a esa intensidad las cebollas, con la sartén tapada, durante 15 minutos. Destapar, aumentar a fuego medio, añadir la sal, el azúcar (permitirá que las cebollas se doren) y remover. Cocer durante 30 o 40 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas adquieran un color dorado. Espolvorear la harina y remover. Después de tres minutos, retirar del fuego y añadir el caldo, el vino  y salpimentar al gusto. Cocer a fuego lento, con la sartén medio tapada, durante otros 30 o 40 minutos. Si aparecen espumas, retirar con una espumadera. Probar y corregir de sal y pimienta. Añadir el coñac y remover . Colocar una rebanada de pan en cuencos(o en la sopera) y echar el caldo. Espolvorear de queso rallado y gratinar hasta que la superficie se dore y aparezcan burbujas. Servir inmediatamente.receta de Julia Child

 INGREDIENTES: 500 gramos de puerros, 50 gramos de mantequilla, 3 tacitas de leche, 1 hoja de laurel, 1 o 2 tacitas de caldo de pollo, 250 gramos de puntas de espárragos en conserva, sal y pimienta negra recién molida.

 PREPARACIÓN:  lave y pique menudos los puerros, incluido lo más tierno de las hojas verdes. Funda la mantequilla en un caldero a fuego moderado y rehogue los puerros hasta que estén tiernos. Mientras, en un cazo, lleve la leche a punto de ebullición con el laurel, a fuego lento. Moje los puerros con el caldo de pollo. Quite la hoja de laurel de la leche y añada ésta al caldero de los puerros junto con las yemas de espárragos. Revuelva, retire del fuego y deje enfriar. Pase la sopa templada a la batidora y reduzca a puré. Vuelva a poner en el caldero y recaliente . Compruebe de sal añadiendo más si es necesario  y pimienta negra si hiciera falta.

   INGREDIENTES: Media gallina, un pichon, una tórtola,  2 cebollas medianas, una cabeza de ajos ( de las portelas buenavista del norte )sal al gusto,hierbas aromáticas,( hortelana de sopa, tomillo, laurel,) pan, queso de cabra de teno alto.

 

  PREPARACIÓN: Ponel el agua en un caldero grande segun comensales) cuando empiece a hervir poner los ingredientes y dejar que se guise. El pan y  el queso lo puedes picar dentro en el momento de servir, si le gustá a sus comensales

  INGREDIENTES: Coles abiertas  un manojo, un cuarto kilo de garbanzos, un cuarto kilo de carne de cochino, 4 dientes de ajo, una cuchara de pimentón dulce, medio kilo de batata blanca medio kilo de papas, sal, un cuarto kilo de ñame crudo,

  PREPARACIÓN: Se  pone agua en el caldero.  Cuando esté tibia  añadir los garbanzos y la carne. Transcurridos quince minutos, añadir los ñames,  las papas y las batatas. Cuando estén  casi guisados poner  las coles bien picados y se añade  un sofrito con los ajos y la cuchara de pimentón y dejar guisar unos  diez  minutos.

Sugerencias: Si se quiere, para evitar el posible amargor de la col abierta, recomendamos que después de picarlas se laven bien con agua y sal.

 Si les gusta las piñas de millo poner algunas troceadas según gusto.