Recetas de cocina
INGREDIENTES: 3 beterradas, 1 cebolla roja mediana, 75 gramos de almendras picadas.
PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las verduras. Doramos la cebolla cortada en dados, añadimos la sal para que sude y mantenemos a fuego lento unos 8 minutos. Ponemos las beterradas peladas y cortadas en 4 y el agua justa para que las cubra. Guisamos unos 20 minutos. Apartamos, trituramos y servimos con un puñado de almendras picadas. Receta hecha por Sarai Hernández González.
INGREDIENTES: 1 pepino, 1 tomate, 2 yogures naturales, 1 lata de atún de 220 gramos en aceite de oliva y 4 gotas de tabasco.
PREPARACIÓN: lavamos y pelamos el pepino, cortamos en rodajas finas, le añadimos un poquito de sal y dejamos aproximadamente 30 minutos. En otro cuenco hacemos lo mismo con el tomate y pasado este tiempo escurrimos ambos cuencos. En otro cuenco mezclamos el yogur con el tabasco y después añadimos el pepino, el tomate y el atún.
INGREDIENTES: 3 huevos, 150 gramos de harina de trigo, 150 gramos de azúcar morena, 100 mililitros de aceite de oliva suave, 50 mililitros de leche, 1 sobre de levadura, 125 gramos de frambuesas frescas y 6 dátiles .
PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco los huevos y el azúcar y batimos con batidora eléctrica, añadimos el aceite, la leche sin dejar de batir y bajando la velocidad, añadimos el limón rallado y la harina con la levadura, mezclamos con suavidad sin que queden grumos. Ponemos en cada magdalena de papel 3 frambuesas y medio dátil y llenamos aproximadamente tres cuartas partes. Ya con el horno precalentado, horneamos durante 15 minutos a 180ºC . Sacamos y las ponemos sobre una rejilla.
INGREDIENTES: 4 huevos, 150 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de harina con levadura, 150 gramos de mantequilla sin sal, 12 ciruelas enteras, 1 cucharada de canela, 1 cucharada de azúcar y otra de mantequilla mezcladas.
PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco los huevos y el azúcar y batimos con batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos la harina y la mantequilla derretida, mezclamos y ponemos un poquito de masa en el molde con el papel, luego la ciruela pelada entera sin pipa y terminamos de rellenar los moldes (3/4 partes). Antes de meter al horno ponemos encima de cada magdalena una cucharadita de la mezcla del azúcar y la mantequilla que hemos preparado. Con el horno caliente horneamos a 180ºC 12 minutos, sacamos y ponemos sobre una rejilla.
INGREDIENTES: 12 huevos de codorniz, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1/2 cucharadita de agua y sal al gusto.
PREPARACIÓN: en un plato hondo ponemos los huevos con el agua y batimos, ponemos el aceite en una sartén, calentamos y añadimos los huevos batidos, cuando cuaje damos la vuelta por ambos lados hasta que esté hecha.
INGREDIENTES: 1 trozo de col cerrada, 1 lata de duraznos en almíbar, 1 lata de aceitunas negra sin hueso, 1 cucharada de jugo del durazno y mayonesa.
PREPARACIÓN: cortamos la col en trocitos pequeños, los duraznos y las aceitunas. Ponemos en un cuenco la mayonesa con la cucharada de jugo de durazno, removemos, incorporamos los ingredientes cortados, mezclamos y ponemos a enfriar.
INGREDIENTES: 2 berenjenas, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 tomate mediano, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de Brandy, 1/4 de kilo de «langostino banana» y sal al gusto.
PREPARACIÓN: ponemos agua suficiente para cubrir las berenjenas, damos un corte a lo largo y cuando hierva el agua ponemos a guisar 15 minutos. Escurrimos el agua y reservamos. Mientras se enfrían hacemos el sofrito; en una sartén ponemos el aceite, el ajo picadito y la cebolla y cuando estén doraditos añadimos el tomate en trozos pequeños y sin granas, vaciamos las berenjenas, reservando la piel, y picamos en trocitos y las añadimos al sofrito con la cucharada de Brandy. Sofreímos unos 5 minutos y rellenamos las berenjenas y acompañamos con los langostinos salteados.
Receta adaptada de Samantha Vallejo-Nágera
INGREDIENTES: 1 solomillo de cochino, 100 gramos de jamón serrano, medio vaso de aceite de oliva virgen, 2 zanahorias, 1 cebolla blanca, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: le pedimos al carnicero que nos abra el solomillo para rellenar. Ponemos en un lado el jamón serrano cortado muy pequeño, lo enrollamos y cerramos con una cuerda fina de cocina. Ponemos el aceite a calentar en un caldero plano y cuando esté caliente, marcamos el solomillo por ambos lados. Añadimos las zanahorias y la cebolla cortadas en trozos, el vino, la sal y la pimienta. Mantenemos a fuego lento 7 minutos, le damos la vuelta, otros 7 minutos y apartamos. Sacamos el solomillo y trituramos las verduras para obtener la salsa.
INGREDIENTES: 250 gramos de espaguetis, 4 huevos duros, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 beterrada mediana, 1/2 cucharadita de pimienta negra y blanca en grano molida y sal al gusto.
PREPARACIÓN: guisamos los huevos durante 13 minutos y ponemos 2 litros de agua al fuego con una cucharada de aceite y sal al gusto. Cuando hierva, añadimos los espaguetis y guisamos sin tapar durante 10 minutos. Mientras, pelamos y rallamos la beterrada en largas tiras muy finas. Escurrimos los espaguetis y servimos con la beterrada, la pimienta y los huevos.
INGREDIENTES: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 400 gramos de garbanzos cocidos, 60 gramos de pasas, 1 huevo, 5 cucharadas de harina de garbanzo, 2 zanahorias, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de pimentón y sal al gusto.
PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cucharada de aceite, la cebolla y el ajo muy picados y la sal. Añadimos las especias, mezclamos, retiramos y reservamos. Ahora trituramos los garbanzos con el sofrito, las pasas y el huevo. Incorporamos la zanahorias ralladas y la harina de garbanzo y mezclamos bien. Dejamos reposar la masa en la nevera durante un mínimo 30 minutos para que coja consistencia. Luego vamos formando con las manos las hamburguesas y en una sartén, con una gotitas de aceite, las doramos a fuego lento, aproximadamente 4 minutos por cada lado.
Receta de Juan Llorca, hecha por Sarai Hernández González.
La cocina de Meg 
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