ARVEJAS CAMPESINAS

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 13 de agosto de 2013 Deja un comentario

INGREDIENTES: medio kilo de arvejas, 10 huevos duros, 2 cebolla blanca, 4 ajos, 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde, un vaso de agua( para cubrir las arvejas) 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 papas medianas, una cucharada de coñac, sal pimienta negra.

ARBEJAS CAMPESINAS

 PREPARACIÓN: pelamos lavamos y picamos las papas,  hacemos un  sofrito con los ajo, las cebollas y los pimientos. Añadimos las papas y agregamos el vaso de agua, la sal, la pimienta negra y una cucharada de coñac. Guisamos y 5 minutos antes de apartar añadimos las arvejas, reservamos. Escalfamos los huevos y ponemos por encima de las arvejas.

SUGERENCIAS: las cantidades según comensales, también puede sustituir los huevos por arroz blanco.

 

 

POTAJE DE VERDURAS

SOPAS Y POTAJES 9 de agosto de 2013 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 bubango grande, 300 gramos de calabaza, 1 zanahoria, 1 kilo de papas, 1 cebolla blanca, 2  piñas de millo cortadas en trozos, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, unos granitos de comino, una cucharadita de azafrán, agua cubriendo las verduras  y sal.

Potaje de Verduras

PREPARACIÓN: preparamos y lavamos todas las verduras y las cortamos en trocitos, la piña en dos o tres trozos según tamaño, lo ponemos en un caldero adecuado añadimos las verduras,  las papas  y cubrimos de agua. hacemos un sofrito con la cebolla y las dos cucharadas de aceite y  añadimos. Mientras se va guisando hacemos un majado en el mortero  con los ajo,  comino, azafrán y la sal. Y seguimos guisando hasta que esté. Comprobar pinchando las papas.

POTAJE DE JARAMAGOS

SOPAS Y POTAJES 9 de agosto de 2013 Deja un comentario

INGREDIENTES: un manojo de jaramagos (medio kilo) un cuarto de kilo de judías blancas pequeñas, (poner en remojo el día anterior) 100 gramos de costilla  de cochino salada, 3 papas y 1 batata mediana, 1 pimiento pequeño verde, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de cominos  y otra de pimentón dulce, 2 cucharadas de aceite de oliva, agua y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavar los jaramagos  y separar las hojas de los tallos. En un caldero con agua ponga a guisar las hojas de los jaramagos 5 minutos escurrir el agua y reservar. En otro caldero con agua ponga las judías y  la carne. Déjelo guisar 25 minutos  y añadir los tallos de los jaramagos bien cortaditos junto con las papas y la batata peladas y cortadas en trozos. En un mortero haga el majado con los ajos pelados, los cominos, el pimentón una vez majado le añadimos el aceite y la sal. Viértalo todo en crudo en el potaje. y añada las hojas de jaramagos hervidas. Cuando las esté hecho apartar y dejar reposar.

 

POTAJE DE LENTEJAS

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 6 de agosto de 2013 Deja un comentario

INGREDIENTES: un cuarto kilo de lentejas, medio kilo de papas, un cuarto kilo de calabaza, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de cominos, sal y agua.

 

LENTEJAS CON CLAVOS

PREPARACIÓN: pele las papas, lave y córtelas en trozos y póngalas en un caldero. Pele la calabaza, córtela en trozos y  añadir  también  al caldero junto con las lentejas. Pele la cebolla, el tomate, lave y píquelo y añada al caldero: ponga el agua cubriendo todos los ingredientes y déjelo al fuego. Pele los  ajos, májelos en un mortero junto con el comino, el aceite, un poco de sal y el pimentón. Añada el majado al caldero y revuelva todo bien. Déjelo al fuego hasta que la calabaza y las papas estén guisadas. Déspues retire el caldero del fuego y deje reposar  antes de servirlo.

SUGERENCIAS: si se olvido de poner las lentejas de remojo, mientras pela las verduras las lava bien y las deja de remojo le quedarán igual de ricas. Receta cedida por Lola.

BOCADITOS DE PAN

PANES, BOLLOS 6 de agosto de 2013 Deja un comentario

Bocaditos de pan espelta con salpicón de atún y pan baguette con setas cebolla y pimiento INGREDIENTES: pan, 1 cebolla roja mediana, 1 lata de atún, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra, pimiento rojo un trocito, pimiento verde un trocito.

PREPARACIÓN: lava y trocea todos los ingredientes. Ponlos en un cuenco y  mezcla.  Agregamos el atún mezclamos  y añadimos el vinagre y el aceite. Partimos el pan y formamos los bocaditos.

SUGERENCIAS: el pan es de espelta y de baguette. Si el atún es con aceite de oliva no la tires y la pones en el salpicón, sustituyendo las 2 cucharadas.

FILO MECHADO

CARNES Y AVES 2 de agosto de 2013 Deja un comentario

INGREDIENTES. Para el majado: 10 ajos, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 pimienta, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharada de vinagre de vino. Para preparar y cocinar la carne: un filo de carne, 2 zanahorias, 100 gramos de chorizo Revilla, 100 gramos de panceta, 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de azúcar (le va a dar un dorado especial), 2 hojas de laurel, 3 ramitas de tomillo, y 2 o 3 hojitas de mejorana. Para esta receta es ideal que cuentes con un mechador, si no, puedes utilizar un cuchillo.

CARNE MECHADA (5)

PREPARACIÓN: hacemos un majado con los ajos, la pimienta, el pimentón, el orégano y el vinagre. Ahora, cortamos en tiras la zanahoria, el chorizo y la panceta y lo untamos con el majado.  Con estos ingredientes vamos mechando la carne. Una vez preparado el filo, lo doramos. Para ello, ponemos en un caldero adecuado el aceite, calentamos y le echamos una pizca de azúcar doramos la carne dándole vuelta, y una vez dorada, le agregamos 250 ml de agua y las hiervas aromáticas (laurel, tomillo y mejorana). Ponemos a guisar con el caldero tapado aproximadamente una hora y media a fuego lento. Le damos vuelta a la carne una vez (al menos) durante este tiempo.

Para servir corta la carne en medallones finos. Puedes acompañarla con papas, arroz, etc.

MECHAR LA CARNE, ¿CÓMO?: el mechador de carne permite hacer un hueco en la carne que se rellena con los ingredientes. Existen algunos modelos en los que introduces en tiras el ingrediente y le colocas un seguro de modo que al hacer el hueco el ingrediente queda dentro pero también puede hacerse el hueco y luego meter el ingrediente con la mano. Receta cedida por Áurea Henríquez Suárez (Auri).

POLLO EN CRUDO

CARNES Y AVES 2 de agosto de 2013 Deja un comentario

INGREDIENTES: 8 muslos de pollo (le pides al carnicero que te los de sin piel), 9 ajos, 1 cucharadita de café de comino molido, un manojo de perejil picadito, 2 cucharadas de aceite de oliva,  una cucharadita de azafrán, una cucharada de vinagre de vino, sal  y papas según comensales.

POLLO CRUDO 001

POLLO CRUDO 137PREPARACIÓN: hacemos un majado con los ajos, los cominos, el azafrán, el perejil y le añadimos el aceite y el vinagre. Untamos los muslos de pollo con el majado, los ponemos en un caldero plano dejándolos en maceración unas horas (si es toda la noche mejor). Cuando vayamos a guisar, le añadimos sal al gusto, 250 ml de agua y ponemos a fuego medio. Una vez que hierva, esperamos 7 minutos aproximadamente y le damos la vuelta. Añadimos las papas (si son pequeñas enteras, si no partidas por la mitad) y dejamos guisar. Cuando estén las papas, está el pollo. Receta cedida por Áurea Henríquez Suárez (Auri).

POSTRE DE PLÁTANOS

DULCES Y POSTRES 2 de agosto de 2013 Deja un comentario

INGREDIENTES: 4 plátanos, 100 g de azúcar moreno, 40 g de mantequilla, 1 sobre de gelatina neutra en polvo, 350 ml de nata para montar (poner en nevera 24 horas antes), nueces de macadamia, chocolate negro apto para celíacos.HELADO PLÁTANO APTO CELIACOS

PREPARACIÓN: Corta los plátanos en rodajas gorditas. En una sartén funde la mantequilla y dora los plátanos, luego añade el azúcar moreno y remuévelos a fuego medio-alto, añade 100 mililitros de agua y mezcla bien (no olvides dejarlo a fuego mínimo mientras preparas la gelatina).

Ahora sigue las instrucciones de la gelatina neutra y utiliza ¾ partes del preparado añadiéndoselas a la sartén  con los plátanos y mezclando a fuego lento. Ahora pasa la mezcla de los plátanos a un bol y tritúralos con la batidora eléctrica y ponlo a enfriar en el congelador.

Por otro lado, pon la nata en otro bol y móntala con una batidora de varillas.  Cuando los plátanos  ya no estén calientes, mézclalos con la nata, Es  importante utilizar una espátula de repostería para no romper la nata sino mezclarla.

Para presentarlos es una buena idea rellenar  vasos de plástico (de los de usar y tirar) taparlos con flim transparente de cocina y ponerlos en el congelador hasta que endurezcan (una hora o más). Luego con unas tijeras cortas los  vasos x varios sitios y dándole la vuelta ya tienes un cono como se ve en la foto o mayor (según el gusto o el número de comensales).

Para servirlos  ralla unas nueces de macadamia y prepara chocolate fundido. Derrite con agua (4 o 5 cucharadas) chocolate negro para fundir sin gluten, y mezcla bien hasta adquirir consistencia líquida.

SUGERENCIA: para enfríar la mezcla de plátanos utilicé un bol con hielo (más rápido que el congelador). Para la salsa de chocolate también puedes utilizar miel (apta para celiacos): derrites el chocolate con la miel y luego le añades el agua que precise revolviendo bien.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

TARTA CON CHOCOLATE

DULCES Y POSTRES 30 de julio de 2013 Deja un comentario

INGREDIENTES:  utilizar los ingredientes por este orden. (1) 150 gramos de mantequilla, (2) 250 gramos de azúcar, (3) 5 huevos separar las claras batirlas a punto de nieve echarle unos granitos de sal. Añadir el azúcar batir bien y echarle las yemas, (4) 3 cucharadas de cacao amargo, (5) 3 cucharaditas de canela molida, (6) 3 cucharaditas de azúcar de vainilla, (7) 250 gramos de harina y un paquete de polvos de levantar, (8) una cucharadita de pimienta negra molida, (9) 250 ml. de vino tinto hervir el vino y dejar enfriar para añadirlo, (10) 150 gramos de chocolate cortado en trocitos, (11) 70 gramos de cacao, (12) 80  gramos de coco rallado. Poner en un molde adecuado. Y antes de poner al horno calentar y dejarlo a 180º durante unos 35 minutos.

Tarta de Chocolate y Coco SUGERENCIAS: hacerla según el orden. Una vez las claras hechas le van añadiendo por orden los ingredientes. Bajando la velocidad de la maquina donde lo vaya a hacer. Al empezar a hacer la tarta, hervir el vino y reservar. En cuánto rompa el hervor,  apartar. Para la cobertura, 1 tableta de chocolate blanco y 1 tableta de chocolate negro.

PREPARACIÓN de la cobertura: poner en un cuenco el chocolate partido en trocitos con medio vaso  de leche y una cucharadita de maicena, ir removiendo a fuego suave hasta conseguir la textura adecuada. Igual para   el chocolate blanco. Una vez hecho apartar del fuego y añadirle una cucharada de mantequilla. Ir echando sobre la tarta y adornar a su gusto.

BIZCOCHO DE HIGOS

DULCES Y POSTRES 23 de julio de 2013 Deja un comentario

INGREDIENTES: 250  gramos de harina, 500 gramos de azúcar blanca,1 sobre de levadura (Royal),  8 huevos, 6 higos picos, (tunos) (triturar y pasar por colador)

Bizcochón de higos tunos (2) Bizcochón de higos tunos (3)

PREPARACIÓN: batimos las yemas con el azúcar. Una vez batidas añades el zumo de los higos y la harina con los polvos de levantar. Bates las claras a punto de nieve y lo agregas a los ingredientes. Unta el molde con una pizca de mantequilla o aceite de oliva y poner al horno a 180º previamente calentado. Mantener de 40 a 45 minutos comprobando antes de sacar. Procurar no abrir el horno antes.

SUGERENCIA: Batir las claras a punto nieve, añadirle una pizca de sal, utilizar dos cucharadas del azúcar de los ingredientes y seguir batiendo hasta conseguir consistencia de merengue. De esta manera conseguimos que quede mas esponjoso.