LA CEBOLLA:
como alimento nos ofrece muchas posibilidades y sus múltiples propiedades la hacen recomendable en otras tantas dolencias, a modo de antibiótico natural.
POLLO CON SALSA DE PAN
INGREDIENTES 1 pollo entero, unos dientes de ajos, unas ramas de perejil fresco, una yema de huevo duro, miga de pan humedecida con medio vaso de lech entera, aceite de oliva para freir.
PREPARACIÓN: trocea el pollo, sazónalo y sofríelo en aceite de oliva. En un mortero maja los ajos, el perejil, la yema de huevo y la miga de pan. Esta mezcla la añades sobre los trozos de pollo sofritos. mojas todo con un vaso pequeño de agua y dejas continuar la cocción unos minutos. Reposar y comer.
PERAS CON VINO TINTO
INGREDIENTES: 1 kilo de peras, 1/2 litro de vino tinto, 1 clavo, 1 cascara de limón, 1 rama de canela.
PREPARACIÓN: se pone todo junto en un caldero plano , a fuego lento y cuando las peras estén guisadas listas para comer. Las puede partir o hacer enteras.
PAPAS CON BACALAO
INGREDIENTES: 1/2 de papas, 1/2 de bacalao, 250 gramos de cebollas, medio vaso de aceite, 3 dientes de ajos, una cucharada de harina, perejil, laurel, canela un fisquito, pimienta negra y sal. Todo a su gusto.
PREPARACIÓN: se pone el bacalao en remojo desde la vispera. Cambiandole varias veces el agua. En un sartén con aceite freímos los ajos y el perejil machacados y la cebolla picada. Antes de que esta se dore se agrega la harina y se deja que se tueste. Añadimos este refrito a las papas y al bacalao que teniamos en la cazuela y lo rehogamos todo un poco. Se cubre con agua, se añade una hoja de laurel, sal, pimienta y un poquito de canela se deja guisar lentamente hasta que las papas estén en su punto. Receta cedida por Lala
POTAJE DE LECHUGA
INGREDIENTES: 1 kilo de papas peladas, 1/2 k calabaza blanca, 1/2 bubango, 1 lechuga(hermosa) 3 trocitos de costillas de cochino.Un vaso de cuarto de garbanzos, 3 ajos machacados con un poco de sal, una tacita de café de aceite de oliva.
PREPARACIÓN: poner las papas, los garbanzos, la calabaza, el bubango, las costillas, todo en un caldero adecuado el agua al mismo nivel que las verduras. cuando estén guisadas se le añade la lechuga bien picadita. Hervir 5 minutos apartar. Receta cedida por Guadalupe Herrera.
POMELOS RELLENOS DE GAMBAS
INGREDIENTES: 15 gambas guisadas, 1 lechuga partida en trocitos muy pequeños, 4 pomelos.
PARA LA SALSA. 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de nata líquida, 1 cucharadita de limón, unas gotas de tabasco. 1 copita de coñac.
PREPARACIÓN: preparar la salsa rosa, mezclando bien todos los ingredientes. Pelar las gambas y reservar, 10 de ellos, quitar la parte superior de los pomelos y vaciar con una cucharilla la carne. Trocear las 10 gambas que habíamos reservado incorporarlos a la salsa. Agregar también la carne troceada de los pomelos y la lechuga partida en trocitos pequeños. Distribuir el relleno entre los 4 pomelos, añadir el resto de las gambas entre los comensales.
SOLOMILLO DE CERDO CON GROSELLAS
PREPARACIÓN: 1 solomillo de cochino, 5 cucharas de aceite de oliva .
PARA LA SALSA. 150 gramos de grosellas 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla blanca, 1 cuchara de azúcar moreno, 1 clavo, 2 cucharadas de coñac, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: atar el solomillo, salpimentarlo en el aceite y reservar. Picar la cebolla y freír, añadir el azúcar y remover hasta que se forme como una especie de caramelo. Agregar las grosellas y rehogar todo junto. verter por encima el coñac y salpimentar al gusto y cocer 5 minutos.
MERLUZA CON SIDRA
INGREDIENTES: 6 rodajas de merluza, 2 cebollas blancas, 4 vasos de sidra, 2 cucharas de aceite de oliva, 1 cuchara de alcaparras, medio vaso de nata liquida,sal y pimienta negra al gusto.
PREPARACIÓN: coja las rodajas de merluza póngale sal al gusto páselas por harina. Freír hasta que estén doradas y reserve. Pele y pique las cebollas, en un sarten ponga el aceite y añada la cebolla cuando empiecen a dorarse ponga algo menos de la mitad de la sidra. Deje guisar a fuego lento hasta que se consuma el líquido. Agregue el resto de sidra, las alcaparras y medio vaso de nata liquida sal y pimienta al gusto.
SUGERENCIAS: si no puede tomar nata. En medio vaso de agua ó leche le añade media cucharadita de maizena.
RAPE AL HORNO
INGREDIENTES: 1 kilo de rape, 1/4 de vino blanco, 1 vaso de agua, unas hojas de perejil y laurel, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, pimienta negra y sal al gusto
PREPARACIÓN: en un caldero ponga el vino, el agua, las hierbas, el aceite de oliva, la pimienta negra y la sal. Deje que guise 5 minutos. Mientras encienda el horno (180º. En una fuente adecuada ponga el caldo preparado antes y ponga el rape al horno 15 minutos.
SUGERENCIAS: si gusta lo puede acompañar con una salsa de mostaza. 200 gramos de nata liquida, 2 cucharas soperas de mostaza. Ponga la nata a calentar en un caldero a fuego suave hasta que la nata espese, aparta del fuego y añada la mostaza.
CODORNICES AL VINO
INGREDIENTES: 4 codornices, 2 cebollas, 2 cucharas de pasas, 2 cucharas de pipas de girasol,1/4 de vino blanco, sal y pimienta negra al gusto, aceite de oliva suficiente para freír.
PREPARACIÓN: ponga el aceite a calentar en un cuenco adecuado y fría las codornices. Resérvelas en un plato. En la misma aceite eche las cebollas picadas muy finas, rehóguela hasta que estén pochas. Añada las pasas y las pipas de girasol saltéelos. Ponga las codornices sobre las cebollas añada un vaso de vino blanco y la pimienta, tápelo y deje guisar con el fuego suave 10 minutos. Comprobar si están antes de apartar del fuego.
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