Archivos Mensuales: marzo 2009

MERMELADA DE TOMATE

MERMELADAS 16 de marzo de 2009 Deja un comentario
 INGREDIENTES: 1 Kilo de tomates, 1/2 kilo de azúcar, 1 limón.
 PREPARACIÓN: Los tomates, pelados sin semilla y troceados se ponen en un caldero al fuego, se guisan a fuego lento aproximadamente un cuarto de hora. Transcurrido este tiempo se pasa por un pasapures y junto con el azúcar el  tomate y el limón . Se pone a fuego suave hasta que la mermelada adquiera la consistencia deseada. Tenga en cuenta que la mermelada se espesa  al enfriarse

MERMELADA DE NARANJA

DULCES Y POSTRES 16 de marzo de 2009 Deja un comentario
  INGREDIENTES: 1 Kilo de naranja, 1 vaso  de azúcar.
  PREPARACIÓN: Se lavan bien las naranjas. Se trocea la pulpa, retirando las pipas. Se corta la parte  externa de la piel, formando unas tiritas, con cuidado de no añadir la parte blanca para que no amargue. Se recogen las pipas en un paño blanco y se ata con hilo ( de cocina) como una bolsita. En un caldero se pone el azúcar, la pulpa de la naranja , las tiritas y la bolsita con las pipas y se guisan a fuego lento una hora según cantidad. Cuando esté guisada la mermelada, se deja enfriar y se guarda en tarritos de cristal.

VIEJAS GUISADAS

PESCADOS Y MARISCOS 11 de marzo de 2009 Deja un comentario
INGREDIENTES: una vieja por persona, agua y sal gorda.
VIEJAS GUISADAS
PREPARACIÓN:  mientras  limpiamos muy bien las viejas. Pondremos en una caldero agua una vez que rompa a hervir añadiremos las viejas a  partir del momento que rompa a  hervir las apartamos del fuego. Tapamos unos 5 minutos y ya podemos servirlas con papas azucenas o bonitas y un buen mojo.
Hay quien las come con la mism agua y un poquito de aceite y vinagre. Tambien un truco y la vieja le queda perfecta sin tener que dejarla reposar cinco minutos una vez que hierva dejarla unos minutos y levanta las alas si se despega estan para comer. (El que le guste picante una pimienta verde o roja)
Receta cedida por Rosa María Lorenzo Linares 

AREPAS DULCES

PANES, BOLLOS 10 de marzo de 2009 Deja un comentario
 INGREDIENTES: 4 huevos, 6 cucharas de leche, 6 cucharas de azúcar, 1 cucharita de sal, 1 cucharita de azúcar de vainilla, 1 paquete de harina de arepas, aceite de oliva,
 
 PREPARACIÓN: Se baten los huevos con la leche, azúcar sal y vainilla. Añadimos el paquete de harina de arepas, mezclar todo bien y freir hasta que estén doraditas…
 
 " OTRA FORMA" 2 tazas de agua , 1/2 cuchara de mantequilla, 1 cuchara de de anis dulce, una pizca de sal, aceite de oliva ( para freir ) Sencillas pero muy ricas
 
 PREPARACIÓN:  2 tazas de agua con un poquito de melaza( miel de caña) se le agrega las dos tazas de harina de arepa, poco a poco hasta formar una pasta homogénea sin que tenga grumos, le añade la mantequilla blandita la sal  el anis dulce y la pizca de sal. Se hacen bolitas con la masa y se le da forma de arepas( deben de quedar bien delgadas). Se frien con aceite bien caliente, hasta que estén bien doradas. Se pueden acompañar con mermelada, miel,  

MOJO COLORADO

MOJOS Y SALSAS 6 de marzo de 2009 Deja un comentario
  INGREDIENTES: Aceite de oliva, vinagre de vino, pimentón, azafrán, comino, guindilla, sal y un fisquito de miga de pan.
salsa-de-azafran-con-pimenton-mojo
 PREPARACIÓN: consiste en una salsa roja picante al gusto de cada persona. A base de azafrán al gusto de usted y previamente calentado que se machaca finamente. Se le añade miga de pan mojada en aceite y todo ello se maja con ajos, comino, sal, un poco de pimentón y más aceite, por último la pimienta (o guindilla) de la llamada de la (puta la madre), que vigoriza singularmente esta salsa isleña, de manera que más de un comensal saborea este mojo. Le hace saltar las lágrimas… no precisamente de tristeza. Sugerencias: Con unos trocitos de queso blanco y un vaso de vino tinto es un aperitivo estupendo para empezar el almuerzo.

LAS PAPAS ARRUGADAS

PAPAS 3 de marzo de 2009 Deja un comentario
  Solamente pueden  Arrugarse las papas que se producen en los cultivos del archipiélago canario. ¿Porqué?… Si le digo, le engaño… Hecha la elección de las variedades de papas isleñas y la cantidad para arrugar, se ponen en un caldero grande, con agua que las cubra un poquito por debajo de las papas y dos o tres puñados de sal gorda. Se tapan y al fuego fuertito. ¿ Como se saben que están arrugadas?… Oiga, lo más fácil del mundo: se saca una, se aprieta y si está blandita no demasiado blanda( un poquito durita) pues ya están para el tema siguiente : con la tapa un poquito abierta, se les escurre el agua… Vuelva a ponerse el caldero encima del fuego, sin agua y se agita un par de veces ( para que se sequen por parejo).. En seguida se apaga el fuego y no se tapan, porque si no, se sudan…(o sea, que no quedan con lo blanquito definitivo de lo arrugado). Se echan encima de un mantel o de cualquier superficie lisa y limpia se pelan y a comer. O no se pelan, pues hay quienes les apetece comerlas con cáscaras. Que están riquisimas…

TOLLOS COMPUESTOS ( LAS PALMAS)

PESCADOS Y MARISCOS 3 de marzo de 2009 Deja un comentario
  INGREDIENTES: 1 kilo de tollos, un poco de miga de pan, 1 taza de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, 1 taza de vinagre  de vino blanco, (pequeña) una cuchara de azafrán, 1 pimienta picona, 1 cuchara de pimentón,
  PREPARACIÓN: Puestos en remojo la noche anterior. Los tollos partidos en trozos, al dia siguiente se guisan en abundante agua Cuando estén tiernos se apartan para refrescarlos bajo el chorro del agua corriente y se pelan.  Hacemos un abundante majado de ajos,unos tollos( 2 o tres trocitos) y sal. Esto se pone en un sartén, con el aceite y el pimentón, añadiendole la miga de pan mojada en vinagre y se sigue dorando, agregándole agua y se prueba de paladar. Todo esto se le pone a los tollos de modo que queden totalmente cubiertos. Se prueban los tollos de sal y vinagre, al gusto. Se echa la pimienta en pedacitos y se deja hervir bastante, a fuego lento, para que los tollos tomen sabor y espese la salsa. Sugerencia se sirven con papas arrugadas  ( guisadas)bonitas ó azucenas

GARBANZAS AL VINO BLANCO

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 3 de marzo de 2009 Deja un comentario
  INGREDIENTES: 500 gramos de garbanzos ( poner en remojo la noche anterior) 150 gramos de panceta , 2 tomates maduros, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, una 3 ramitas de perejil, 4 cucharas de aceite, sal
Garbanzas con Almendras
 PREPARACIÓN: Ponga en un caldero el aceite con la cebolla picada, el tocino picado en trocitos y los tomates. A continuación,  ponga  el   agua y una vez que esté  caliente  añada los garbanzos el vino blanco y deje  guisar a fuego lento hasta que estén guisados. Sirvalo espolvoreados con perejil