La cocina de Meg

 Es probable que quienes visiten la campiña rusa a principios del otoño tengan la oportunidad de ver el espino amarillo, un arbusto o arbolito cargado de pequeños frutos drupáceos de forma redondeada y color naranja brillante. Los frutos  no crecen en racimos, sino que cubren literalmente hasta la más pequeña ramita, formando un vistoso manto anaranjado.  Los frutos son comestibles, pero al recogerlos, conviene tener cuidado de no pincharse con las espinosas ramas. Hay que arrancarlos uno por uno, procurando no aplastarlos. El espino amarillo medra en climas frios, por lo que suele encontrarse desde las regiones montañosas del noroeste de Europa hasta los montes Altái en Asia central; tambien crece en el norte y el oeste de China, ásí como en la zona norte del Himalaya. Desde hace siglos, sus frutos han sido muy apreciados en lugares como China, Rusia y el Tibet.  El espini amarillo llegó a America del Norte a principios del siglo xx, cuando inmigrantes rusos lo llevaron de Siberia a Canadá y a Estados Unidos para su explotación comercial. Hoy dia es un importante cultivo alimentario y medicinal en muchos paises. Entre otras sustancias, el fruto contiene vitamina C y E, ácido fólico, carotenoides. Recientemente se han investigado los supuestos beneficios del espino amarillo en el tratamiento de cáncer, úlceras gastroduodenales, problemas de la piel y enfermedades hepáticas, así como en la recucción de los factores de riesgo cardiovascular. Con su fruto, tambien puede prepararse una bebida refrescante y de sabor ácido que incluso se emplea como tónico para diversas enfermedades.   Una parte muy valiosa del fruto del espino amarillo es su pequeña semilla de color negro, ya que en el aceite que esta contiene se hallan la mayoria de los nutrientes. Segun otros estudios, el aceite de espino amarillo contribuye a fortalecer el sistema inmunológico. Se utiliza, además, en la elaboración de cosméticos y productos para el cuidado de la piel, pues se cree que tiene efectos rejuvenecedores.  Si visita Rusia alguna vez, podrá admirar la belleza del espino amarillo con sus frutos de intenso color. Pero como podemos ver no es solo un arbusto bello, sino tambien versatil. Sin lugar a dudas.  Hay mención del espino amarillo tanto en los textos clásicos de la literatura médica tibetana.

 Julia Chil cautivó el corazón de los americanos, acercándolos a la cocina tradicional Francesa. En la pelicula ´Julia & Julia´, que ahora se estrena, una genial Meryl Streep recuerda la figura de esta extravagante y entrañable muje

 JULIA CHILD enseñó a sus compatriotas un prè- á porter de la  alta cocina Francesa, otra forma de preparar y hasta de decorar que aún pervive .

 Incansable recopilador de relatos y anécdotas legendarias.Alexandre Dumas (1802- 1870) autor de los tres mosqueteros y el Conde de Montecristo, escribio tambien cuentos para niños, inspirados en las brumosas tierras alemanas. En 1858, realiza un viaje a Rusia, Entre las montañas del Cáucaso y el mar Caspio descubre un pueblo, ál que se referirá  indistintamente como checheno, lesguio o tártaro, y enfrentado a los ocupantes rusos. Con delicado estilo oriental, no exento de humor, nos cuenta la historia del joven príncipe tártaro Iskander, que, con la ayuda de uno de aquellos cabecillas que hostigan a los invasores rusos, consigue casarse con su amada. Volga arriba, no lejos de Kazán, los aguerridos héroes dejan paso a personajes entregados a todos los excesos imaginables…En esa tierra tan alegada del mundo seguramente conocio el kéfir….  

  EL KÉFIR

 Esta palabra significa  "bendición" es la leche fermentada por acción de los "granos, de kéfir" formando por distintas levaduras y bacilos que forman un hongo, el cual se nutre de leche y desdobla sus componentes(lactosa) haciendola directamente asimilable por el organismo y produciendo ácido, láctico.  Los habitantes del Cáucaso conocen bien los efectos saludables del Kéfir. Lo deben desde su nacimiento de manera habitual y llegan a una edad aproximada de 110 años no conocen la tuberculosis, el cáncer, úlcera de estomago y demás enfermedades tan en nuestra sociedad.

   PROPIEDADES. Son muy valiosas, su acción principal es cambiar la flora intestinal de putrefacción por la flora normal de fermentación,   tanto para una buena digestión y asimilación, esto hace que se regule la función intestinal. En resumen. Tiene propiedades antitóxicas, antiinflamatorias, antiséticas, estimula el estómago e intestinos, es prevertivo y aplicado sobre la piel, antialérgico y antiséptico para las infecciones de ésta. Tambien para flujos vaginales…