PREPARACIÓN DEL RELLENO: lavamos y guisamos las batatas con agua que las cubra y un poquito de sal, una vez guisadas, pelamos y escachamos con un tenedor. Trituramos las almendras y las mezclamos con el resto de los ingredientes. Reservar.

Hacemos la masa: ponemos sobre una mesa o poyo de cocina, la harina formando una montaña, hacemos un hueco  en el centro y añadimos el aceite, la sal, el vino y amasamos hasta  obtener una masa uniforme. Hacemos una bola y dejamos reposar 40 minutos tapada con un paño. Luego, vamos cogiendo trocitos de masa y estiramos con un rodillo hasta conseguir unos 2 milímetros de grosor.  Cortamos en círculos utilizando un vaso mediano y colocamos el relleno en el centro. Cerramos el circulo de la masa cubriendo el relleno y unimos los bordes utilizando los dedos con suavidad y finalmente marcamos con un tenedor. Freímos con aceite de maiz. Una vez fritas ponemos sobre papel absorbente para  eliminar  el aceite y cuando estén frías ponemos en bandejas y espolvoreamos con azúcar glass.