La cocina de Meg

INGREDIENTES: 4 contramuslos de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, 4 papas,1 bote de mayonesa pequeño,2 cucharadita de azafrán. 1 cucharada de aceite de oliva virgen y una cucharadita de café de limón.

PREPARACIÓN: untamos los contramuslos con el aceite y la sal reservamos) encendemos el horno a 200º y cuando esté caliente bajamos a 180º y ponemos el pollo en la bandeja y cuando se vaya dorando damos la vuelta para que se dore por los dos lados. Mientras, pelamos y guisamos unas papas que ponemos en un caldero con agua dos dedos por debajo de las papas, le echamos un poco de sal y una cucharadita de azafrán, guisamos aproximadamente 15 minutos. Escurrimos el agua y reservamos . Realizamos una salsa para acompañar con un  bote pequeño de mayonesa que  ponemos en un cuenco y le añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen, unas gotas de limón,  un poco de azafrán y  mezclamos todo con cuchara de madera.

INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo, 1 cucharada de pipas de girasol, 2 cucharadas de gofio, 1 cucharada de corflakes, aceite de oliva.

PREPARACIÓN: Cortar la pechuga en tiras y untarlas con un poco de aceite, desmenuzamos el cornflake y mezclamos con las pipas de girasol y con esta mezcla hacemos como si “empanaramos” la pechuga. Luego, las pasamos por gofio y freímos. Puede acompañarse de una mermelada al gusto.

INGREDIENTES: 3 pechugas de pollo (abiertas), 50 gramos de salchichón, 2 cucharadas de miel de abeja, el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:  abrimos las pechugas, ponemos encima el salchichón y enrollamos cerrando con hilo de cocina. En un cuenco, ponemos la miel, el aceite, la sal y el limón mezclando bien y  depositamos en el fondo de una bandeja para horno  untando también las pechugas y ponemos esta bandeja al horno (previamente calentado a 180º C)  sobre la rejilla. Vigilar y con una cuchara grande ir cogiendo parte de la salsa y derramar sobre las pechugas. Mantener en horno 15 minutos. Servir inmediatamente si se quieren calientes. Para servir frías, no dejar en el horno pues el calor residual las pasaría.

INGREDIENTES: 1,5 kilos de lomo troceado, 8 papas, 100 gramos de habichuelas tiernas, 1 zanahoria, 1 cebolla blanca,  ½ puerro,  ¼ litro de aceite de oliva, 2 cucharadas de brandy,  ¼  de vino blanco, 2 ramitas de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, 3 ramitas de perejil  fresco, 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las papas en trocitos, ponemos el aceite en la Olla Exprés,  freímos las papas y reservamos. Utilizando el mismo aceite con el que hemos frito las papas, sofreímos  la cebolla y el puerro. Luego añadimos la carne, la zanahoria, las habichuelas, todo troceadito y sofreímos  mezclándolo todo. Le ponemos el brandy subiendo el fuego unos segundos para que se evapore el alcohol y le añadimos el vino blanco, el pimentón, la sal y las hierbas aromáticas. Cerramos la Olla y mantenemos a fuego medio durante 30 minutos.  Cuando se enfríe un  poco que nos permita abrir la Olla, comprobar que está el guiso en su punto y añadir las papas. Mezclamos removiendo suavemente y… a comer.

INGREDIENTES: 2 litros de agua, 1/2 gallina, 400 gramos de carne de res, 300 gramos de costilla salada, 150 gramos de panceta ibérica, 1 oreja de cerdo, 1 hueso de jamón, 2 chorizos, 1 morcilla, 1 cebolla, 1/2 puerro, 2 zanahorias, 4 papas, 1 cabeza de ajos, 300 gramos de garbanzos, 1 col, 150 gramos de fideos finos, hierbabuena, pimentón dulce. Esta receta las cantidades las hice para 4 personas.

PREPARACIÓN: en un caldero grande con 

agua ponemos el hueso de jamón cuando rompa a hervir agregamos los garbanzos la sal  y vamos añadiéndole la carne. Vamos quitando la espuma, a una hora aproximada agregamos el tocino. En un caldero aparte se hierve agua y se hacen las verduras las papas cuando estén guisadas se escurren  la col la guisamos aparte y le hacemos un refrito de ajo pimentón y vinagre. La sopa la hacemos con el caldo del cocido.El guisa toda la carne junta le da un hervor tira esa agua pone agua limpia y empieza la cocción. Los garbanzos no olvidar poner en remojo

Receta cedida y hecha por Roberto De Nicolás

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PREPARACIÓN: 50 ml de aceite de oliva, 1 cebolla picada, 100 gramos de panceta, 100 gramos de jamón serrano, 1 kilo de pechuga de pollo, 2 láminas de hojaldre, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 100 mil de leche, 1 cucharada de tomate frito, 1 huevo batido (para pintar el hojaldre) queso parmesano al gusto.

PREPARACIÓN: poner en el vaso el aceite de oliva y la cebolla cortada en trozos, 4 segundos velocidad 4. Sofríe 8 minutos, varoma (sin cubilete) giro a la izquierda velocidad cuchara. Agrega la panceta y el jamón serrano sofríe 3 minutos más, varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara. Añade la pechuga la sal pimienta negra y el tomate, programa 15 minutos varoma giro a la izquierda velocidad cuchara. Retira a un cuenco y reserva. Para que quede más cremoso preparamos un poco de bechamel: en el vaso sin lavar por 1 cucharada  de aceite, caliéntalo 1 minuto, varoma velocidad 1. Agrega 1 cucharada de harina programa 2 minutos velocidad 2. Incorpora 120ml de leche y programa 7 minutos varoma, velocidad 4 vierte sobre la carne y mezcla. Comprueba el punto de sal. Deja que enfríe antes de preparar la trenza. .

EL HOJANDRE: abre una plancha de hojaldre y deja la parte central para el relleno y cortas los laterales formando tiras. Pon la carne en el centro, y el queso encima. La primera tira del hojaldre  servirá para cerrar la punta de la trenza igual que la última, así  que ponla en el borde y empieza a trenzar. Cuando termines, pincela con huevo batido y hornea 30 minutos a 180ºC.

 SUGERENCIAS: si la primera vez no lo consigues, no te preocupes fíjate en la foto, por dentro está muy rica.  Receta hecha por Elia Hernández Lorenzo.

INGREDIENTES: un filo de 2 kilos, 1 vaso de vino blanco, medio vaso de aceite de oliva, 1 cebolla, 100 gramos de habichuelas, 1 zanahoria grande, 1 tomate, un trozo de puerro, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 2 ramitas de perejil, una pizca de pimienta negra, 2 cucharadas de brandy.

PREPARACIÓN: en una olla o caldero ponemos el aceite con los ajos y rehogamos la carne. Añadimos todos los ingredientes por orden y guisamos a fuego  lento unos 40-45 minutos. Comprobar que esté hecho. La salsa pasarla por el pasapuré. Si lo hace en la olla son 20 minutos.  

Receta cedida y hecha por Rosa María Lorenzo Linares

INGREDIENTES: 2 pechugas abiertas, 2 manzanas Golden, 100 gramos de panceta en tiras, una pizca de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de brandy.

PREPARACIÓN: con las pechugas abiertas rellenamos.  Primero ponemos la panceta partimos la manzana en rodajas finas  y ponemos encima, enrollamos y trabamos con palillos. En una bandeja de horno ponemos el aceite,  una camada de manzana,  encima las pechugas rellenas,  sazonamos  y metemos en el horno a 180º C. Horneamos unos 35 minutos.

INGREDIENTES: 1 pierna de cordero (paleta)  450 gramos de castañas, 2 vasos de sidra,6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas blancas, 1 pizca de pimienta negra, 1 pimiento verde y  sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el cordero en la bandeja del horno le echamos sal y pimienta, reservamos. En un sartén ponemos el aceite y doramos la cebolla, el pimiento y las castañas (peladas) echamos  encima del cordero. Introducimos en el horno y dejamos cocer hasta que esté dorado  unos 35 minutos. Cuando empiece a hervir echamos por encima la sidra. No olvidar calentar el horno a 200º bajar a 180ºC en el momento de poner la carne.

SUGERENCIAS: hacer a la carne unas cortadas muy finas. También puede echar la sidra en el sofrito queda igual de rico.

INGREDIENTES: 1 conejo cortado en trozos pequeños,450  gramos de castaña, 2 hojas de laurel,            5 dientes de ajo,  2 tomates, un cuarto de litro de vino blanco, un cuarto de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero plano cuando esté caliente echamos los trozos de conejo y vamos friéndolos. Sacamos y reservamos. En la misma echamos los ajo picados, los tomates picados las castañas peladas el vino y el laurel. Ponemos los trozos de conejo y  echamos  medio vaso de agua salamos al gusto  dejamos guisar a fuego lento de 40 a 45 minutos. Comprobar antes de apartar.

SUGERENCIAS: acompañar con papas en rodajas al  horno.