La cocina de Meg

PREPARACIÓN: 1 solomillo de cochino, 5 cucharas de aceite de oliva .

PARA LA SALSA. 150 gramos de grosellas 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla blanca, 1 cuchara de azúcar moreno, 1 clavo, 2 cucharadas de coñac, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: atar el solomillo, salpimentarlo en el aceite y reservar.   Picar la cebolla y freír, añadir el azúcar  y remover hasta que se forme como una especie de caramelo. Agregar las grosellas y rehogar todo junto. verter por encima el coñac y  salpimentar al gusto y cocer  5  minutos.

INGREDIENTES: 4 codornices, 2 cebollas, 2 cucharas de pasas, 2 cucharas de pipas de girasol,1/4 de vino blanco, sal y pimienta negra al gusto, aceite de oliva suficiente para freír.

PREPARACIÓN: ponga el aceite a calentar en un cuenco adecuado y fría las codornices. Resérvelas en un plato. En la misma aceite eche las cebollas  picadas muy finas, rehóguela hasta que estén  pochas. Añada las pasas y las pipas de girasol  saltéelos. Ponga las codornices sobre las cebollas añada un vaso de vino blanco y la pimienta, tápelo y deje guisar con el fuego suave  10 minutos. Comprobar si están antes de apartar del fuego.

INGREDIENTES: 1 redondo de pavo, 2 dientes de ajos, 2 cebolla, 2 zanahorias, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto.

INGREDIENTES: atar y salpimentar el redondo. En un caldero calentar el aceite y dorar en él la carne junto con los dientes de ajos. Cuando el redondo se haya dorado por todas partes, agregar las cebollas y las zahanorias  cortadas en trocitos pequeños verter por encima el vino y tapar el caldero. Poner a fuego suave y dejar  hasta que la carne esté tierna, removiéndolo de vez en cuando.

SUGERENCIAS: una vez hecha la carne le puede añadir a la salsa unos orejones y ciruelas pasas.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de higado, una cabeza mediana de ajos, sal y un vaso pequeño de coñac.

PREPARACIÓN: se pican los ajos y le agrega los demás ingredientes los deja reposar 1 hora y al horno a 180º C 10 minutos.Con el horno caliente.

INGREDIENTES: solomillo de vaca, una cabeza de ajos, una cucharadita de tabasco, papas y sal al gusto. Las cantidades según los comensales.

PREPARACIÓN: En una  sartén se sofríen los ajos se pone la carne cortada en trozos pequeños y  se rehogan unos minutos. Se le añaden las gambas y el poquito de tabasco.  Mezclar  y mantener al fuego unos minutos y listo para servir acompañado de unas papas fritas. Es un plato que le sorprenderá.

Receta cedida Don José Conrado Plasencia ( Pepe)

INGREDIENTES: un conejo (entero) un cuarto litro de vino blanco, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 clavo, media cucharadita de azafrán, 1/2 vaso de aceite de oliva, sal al gusto, 1 vaso de arroz, un  litro de agua.

PREPARACIÓN: una vez troceado y lavado el conejo se pone en un caldero, se le añade la sal, el vino los ajos picados (o la cabeza entera) Procurar dejarlo toda la noche.  Ponemos en un  sartén un poco de aceite y se frien la cebolla, los ajos el laurel añade los trozos de conejo, cuando estén dorados se les agrega el aliño y un poco más de vino la pimienta, clavo, y el azafrán.  Una vez reducida la salsa se cubre de agua y se deja a fuego lento hasta que esté. Agregamos el arroz el agua y guisar hasta que el arroz esté.

SUGERENCIAS: también puede freír el conejo sin ponerlo en salmorejo queda muy bueno…

INGREDIENTES: 4 contramuslos deshuesados, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos pequeña,  1 hoja de laurel, 2 vasos de vino blanco,  1/2 vaso de aceite, sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero plano se fríen los trozos de pollo, cuando estén dorados retiramos del sartén y les echamos sal. En el mismo aceite se fríe la cebolla, el ajo y se le añade el laurel, el pollo y el vino a fuego medio durante 15 minutos. Puede ser necesario añadir 1/2 vaso de agua.

Si su carnicero se lo deshuesa le quedará mejor.

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 3 cebollas medianas, 150 gramos de ciruelas pasas (sin hueso), 6 cucharas de aceite de oliva, 1/2 cuchara de pimentón, sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN: salpimentamos el pollo, calentamos el aceite en un caldero y ponemos a dorar el pollo a fuego vivo, apartamos y reservamos. Ahora en el mismo aceite añadimos la cebolla cortada a la juliana y el pimentón y cuando esté pochada, volvemos a introducir el pollo y mantenemos a fuego medio con el caldero tapado durante unos 20 minutos, añadimos las ciruelas pasas y seguimos cocinando 5 minutos más. Comprueba que la carne esté echa.

INGREDIENTES: 2 pierna de cordero, sal al gusto, 2 cucharas de aceite de oliva, 4 dientes de  ajos, el zumo de 1  limón.

PREPARACIÓN: condimentar la pierna de cordero con el limón, la sal  y los ajos machacados en el mortero. Poner en la bandeja del horno el aceite y untar la pierna de cordero. Hornear  a 180ºC 40 minutos, pasados 15 minutos abrir el horno con cuidado y ayudados de una cuchara, echar un poco de la salsa por encima. A los 20 minutos darle la vuelta y añadirle salsa. Transcurridos los 40 minutos, ver que se dora y comprobar antes de sacar.

INGREDIENTES: 4 Filetes de ternera, 60 ml de vino tinto, 1 cuchara de limón, 1/2 de aceite de oliva, 2 zanahoria, 1 bubango pequeño, 1 cucharadita de harina de maíz, 180 ml de agua, 1 diente de ajo machacado, 3 cucharaditas de mermelada de ciruela, 2 cebollas cortadas a la juliana. Y 100 gramos de habichuelas.

  Sugerencias como pueden ver en el caldero hay mas de 4 filetes. Según cantidad de carne mas de todo.

PREPARACIÓN:  Retirar toda la grasa visible de la carne y golpearla un poco con una maza. Echar en un cuenco la carne con el vino y el zumo del limón. Dejarla  con el adobo dentro de la nevera 2 horas o toda la noche. Escurrir la carne y reservar el adobo. Calentar el aceite en un sartén y dorar la carne . sacarla del sartén. Cortar la zanahoria y el bubango en tiras, hervir las verduras hasta que estén tiernas. Mantenerlas calientes.  Mezclar en el sartén la harina de maiz con el adobo reservado. Agregar el agua, el ajo y la mermelada.  Remover al fuego hasta que mezcle bien  y espese.   Servir la carne con la salsa y cubrirla con las verduras y las cebollas ó papas guisadas…