La cocina de Meg

INGREDIENTES:  8 laguneros, 3 tarrinas de queso mascarpone (de 250 gramos cada una), 1 lata de leche condensada (370 gramos), 1 vaso de café hecho en cafetera italiana,  2 cucharadas de licor de almendra y  cacao amargo en polvo.

PREPARACIÓN: batimos  el queso y la leche condensada hasta conseguir una mezcla cremosa, reservamos. Hacemos el café y  le añadimos el licor y cortamos en tiras lo más finas que se pueda los laguneros, vamos mojando y en un bol al gusto ponemos una capa de mascarpone, una capa de laguneros, un poquito de cacao espolvoreado  y   así haciendo capas hasta terminar cubriendo con el queso y el cacao amargo.

Esta receta está inspirada tras una conversación en un restaurante. Escucho en la mesa vecina pedir un tiramisú lagunero y … es así como llama Pablo de Vicente al famoso dulce que lleva por nombre Lagunero.

INGREDIENTES:  huevos, azúcar blanca, harina, medio vaso de aceite de oliva suave, 1 cucharadita de bicarbonato y raspadura de 2 limones.

PREPARACIÓN: pesamos los huevos y usamos esa misma cantidad de harina y azúcar, Batimos las claras a punto nieve y vamos añadiendo el azúcar sin dejar de batir. Luego las yemas, el aceite, la harina y por ultimo la ralladura de los limones. Ponemos en moldes al gusto y con el horno caliente, horneamos a 180 grados 15 minutos. Sacamos y ponemos a enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES: 1 lata de leche condensada (370 gramos), 1 lata de leche evaporada (250 ml) y 1/2 vaso de zumo de limón.

PREPARACIÓN: espumamos la leche evaporada con la batidora de mano a velocidad mínima o con varillas. Añadimos a continuación poco a poco la leche condensada sin dejar de batir y, finalmente,  vertemos de un vez el zumo de limón. Parecerá que se corta la leche, damos un golpe de batidora para mezclarlo y, en seguida, coge cuerpo.   Esta crema de limón es ideal para servir con fruta o usar para rellenar o acompañar con otros dulces. Receta cedida por Susana Díaz.

INGREDIENTES: 300 gramos de harina, 20 gramos de levadura, 1 pizca de sal, 150 gramos de azúcar, 250 mililitros de leche, 95 gramos de mantequilla, 150 gramos de arándanos secos y la ralladura de 1 limón.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco de repostería la harina,  la levadura, el azúcar, la pizca de sal y la ralladura de limón mezclamos y reservamos. Ahora derretimos la mantequilla, la incorporamos junto con la leche y mezclamos todo junto con los arándanos. Ponemos en un molde para bizcochos rectangulares (preferiblemente desmoldable) engrasado con un poco de mantequilla y horneamos a 180ºC 35 minutos. Comprobamos antes de sacar con un palillo de repostería.

INGREDIENTES: 4 plátanos, 100 gramos de harina, 2 huevos, 1/2 cucharadita de levadura royal, 2 cucharadas de leche entera, 1 cucharadita de matalahuva y aceite de oliva para freirlas.

PREPARACIÓN:  batimos los huevos. Incorporamos la matalahuva, la leche, la harina, la levadura y los plátanos escachados y mezclamos. Vamos cogiendo con un cucharón pequeñas cantidades de la masa y las vamos friendo con aceite que las cubra. Cuando estén doradas por ambos lados las sacamos y ponemos sobre papel absorbente (para retirar el exceso de aceite) y al servirlas, las espolvoreamos con azúcar glass (opcional).

INGREDIENTES:  4 huevos, 150 gramos de azúcar moreno, 150 gramos de mantequilla más 1 cucharada rasa para untar el molde y poner el resto encima, 300 gramos de harina, 1 cucharadita de levadura, 2 cucharadas de ron que añadimos a los dátiles una vez cortados, 300 gramos de dátiles y 1 manzana golden.

PREPARACIÓN:  ponemos en un cuenco de repostería las claras, batimos a mano hasta obtener un aspecto consistente y añadimos el azúcar, las yemas y batimos.  Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, los dátiles con el ron, la manzana pelada y  cortada en cuadritos pequeños y la harina tamizada con la levadura y mezclamos.  Vertemos en el molde previamente untado con mantequilla, en la parte superior de la mezcla ponemos varias láminas de mantequilla  y con el horno caliente, horneamos a 180ºC  durante 35  minutos. Sacamos y ponemos a enfriar sobre la rejilla.

INGREDIENTES: 1 yogur de fresa, 1 yogur natural y 200 gramos de fresas.

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos los yogures y mezclamos. Cortamos las fresas y vamos intercalando capas de yogur y de fresas. Se puede optar por usar solo uno de los sabores de yogur.

INGREDIENTES: 1 kilo de manzanas reinetas, 4 huevos, 150 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar, 1 cucharadita de levadura royal y 300 gramos de harina.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco de repostería los huevos con el azúcar y batimos. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la harina tamizada con la levadura y removemos. Incorporamos la manzana cortada en láminas muy finas, vertemos en el molde (previamente engrasado con una pizca de mantequilla) y, con el horno caliente, horneamos a 180ºC 40 minutos. Sacamos y ponemos a enfriar sobre la rejilla.

INGREDIENTES: 100 gramos de harina, 3 plátanos maduros, un huevo y 1/4 vaso de leche o bebida vegetal. Canela opcional.

PREPARACIÓN: escuchamos los plátanos con un tenedor, batimos el huevo y lo mezclamos con la harina y los plátanos. Añadimos la leche (la mínima necesaria) e integramos en la masa para que quede más ligera. Ponemos a calentar el sartén con un mínimo de aceite y, con un cucharón pequeño, vertemos una pequeña cantidad de masa en forma de tortita. Suavizamos el fuego y cuando aparezcan algunas pequeñas burbujas, le damos la vuelta y doramos por el otro lado (unos tres minutos x cada lado). Es importante que la sartén esté bien caliente al ponerlas para que cojan forma. Para que no se quemen ni se queden crudas luego moderamos el fuego pero recordaremos subirlo otra vez antes de cada  de tortitas. Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

INGREDIENTES: 250 gramos de chocolate negro, 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos, 60 gramos de azúcar morena, 60 gramos de harina, 100 gramos de nueces, 20 gramos de semillas de sésamo.

PREPARACIÓN: ponemos en un bol los huevos junto con el azúcar y batimos unos minutos, reservamos. En otro  cuenco, ponemos el chocolate al baño maría y cuando esté derretido, añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Incorporamos el chocolate y la harina a los huevos y batimos a mano hasta obtener una masa homogénea. Añadimos las nueces y el sésamo, revolvemos con suavidad y vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado. Ponemos  a hornear a 180ºC 15 minutos con el horno ya caliente.