La cocina de Meg

INGREDIENTES: 500 gramos de cerezas, 125 gramos de azúcar, 100 ml de licor de cerezas 25 bizcochos, 500 gramos de queso mascarpone, 2 huevos, 100 gramos de azúcar, 2 cucharadas de cacao en polvo.

PREPARACIÓN: poner las cerezas en un cuenco con el licor y la mitad del azúcar y dejarla  macerar 1/30. Pasado el tiempo calentar hasta que las cerezas estén blandas. Colar y reservar el liquido. Batir las yemas con la mitad del azúcar. Montar las claras con el resto del azúcar. Mezclar el queso con las yemas y luego con las claras hasta quedar una cremas homogénea. Agregar las cerezas escachadas y remover. Empapar los bizcochos en el liquido de las cerezas. Poner en un cuenco y ir poniendo capas de bizcochos, capa de cerezas, la mezcla de queso hasta terminar con una capa de crema. poner en la nevera unas horas antes de servir pues tiene que empaparse el bizcocho.

SUGERENCIAS: Al momento de servir espolvorear con cacao en polvo.

INGREDIENTES: 5 mangas, 1/4 litro de nata, 4 claras, 150 gramos de azúcar glas, el zumo de 1 naranja.

PREPARACIÓN: pelar las mangas y pasarlas por el pasapuré. Mezclar con el zumo de la naranja y la mitad del azúcar glas reservar, montar la nata con la otra mitad de azúcar. Añadimos a las mangas poner en un molde. Ponerlo en el congelador 4 horas antes de servir.

INGREDIENTES: 500 gramos de fresas, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN: lavar y cortar las fresas. Poner en un cuenco de cristal. Partir en rodajas de dos o tres trocitos. echar el azúcar  el vinagre y  poner en la nevera 4 o 5 horas.

INGREDIENTES: 1 tableta de chocolate negro, 1/2 litro de leche, 2 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de harina de millo, 1 vaso de leche, galletas de María 3 paquetes.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero la tableta de chocolate partida en trocitos y fundimos. Mezclamos los huevos junto con la leche, la harina de millo  el azúcar. Añadimos la mezcla al chocolate y ponemos al fuego  removiendo hasta obtener una crema espesa. Apartemos del fuego y batimos unos segundos con la batidora para que no quede grumos. Ponemos el vaso de leche en un cuenco y calentamos uno minuto en el microondas  vamos mojando las galletas y colocando en un molde desmontable. Ponemos una capa de galletas, encima una capa de crema de chocolate extendemos encima ponemos otra capa de galletas, otra de chocolate hasta terminar con una capa de chocolate.

SUGERENCIAS: el chocolate lo puede pasar por un colador y lo va echando encima de las galletas es mejor echarlo caliente.

INGREDIENTES: 9 huevos, harina, azúcar, ralladura de 2 limones, 1 vaso de 1/4 l. de leche, igual cantidad de aceite de oliva, 1 sobre de levadura en polvo, 1 cucharada de vainilla liquida. Las cantidades de harina y azúcar es según peso de los huevos (mismo peso de huevos que de harina y de azúcar)

PREPARACIÓN: poner el horno a 180º mientras preparamos los ingredientes. En un plato hondo ponemos las yemas de huevo y los limones rallados. Batimos las claras a punto de nieve y vamos echando el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Agregamos las yemas con el limón rallado, el aceite, la leche, la harina con la levadura y la vainilla. Mezclamos y en un recipiente adecuado para el horno ponemos la mezcla. Metemos al horno durante unos  45-50 minutos. Comprobar antes de sacar.

 Receta cedida y hecha por Lola Adán Méndez.

INGREDIENTES: 300 gramos de harina,100 gramos de mantequilla sin sal, 130 gramos de azúcar glass, 1 cucharadita de azúcar de vainilla, 2 cucharaditas de anís dulce,50 gramos de nueces partidas en trocitos.

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos  la harina  el azúcar glass, añadimos  la mantequilla derretida y el anís. Amasamos y ponemos la masa sobre un papel de horno, extendemos con el rodillo y dejamos el grosor que hoz guste  ponemos  20 minutos en la nevera y sacamos. Le damos la forma a nuestras galletas y horneamos a 180º durante de 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Las nueces las ponemos por encima.

SUGERENCIAS: si pones el papel sobre la bandeja del horno queda muy bien y así puedes hacer con un molde las formas de las galletas.

INGREDIENTES: 115 gramos de harina, 225 gramos de chocolate (cortado a  pequeños) 150 gramos de mantequilla (reblandecida) 115 gramos de azúcar glass, 8 huevos las yemas y reservar las claras.

PARA LA COBERTURA: 225 gramos de chocolate rayado o cortado en trocitos, 50 gramos de azúcar, 150 ml de crema de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla, chocolate para decorar negro y blanco

PREPARACIÓN: en un cuenco adecuado ponemos la leche, el chocolate y a fuego medio vamos dando vuelta sin dejar de parar para que no se pegue hasta que esté derretido el chocolate. También lo puede hacer en el microonda.

PARA EL GLASEADO: 225 gramos de mermelada de fresa ( o de la mermelada que mas guste) una cucharada de zumo de limón.

PREPARACIÓN: untar con mantequilla un  molde de 23 cm.  Fundir el chocolate y reservar. batir la mantequilla junto con el azúcar, en un cuenco hasta obtener una crema clara y esponjosa. Incorporar de una en una las yemas de huevo batiendo bien. Mezclar con el chocolate fundido, incorporar la harina mezclando bien hasta obtener una masa uniforme. Batir a punto de nieve las claras de huevo en un recipiente y verter las claras removiendo bien con suavidad. Ponemos la masa en el molde que hemos preparado y extender bien la superficie. Ya tenemos el horno caliente a 180º  y ponemos al horno 15 minutos (comprobar antes de sacar) Dejar enfriar sobre una rejilla  desmoldar. Calentar la mermelada junto con el zumo de limón en un cazo,  reservar pasarla por un colador. Cuando la tarta esté fría partirla por la mitad con un cuchillo (adecuado) en dos capas procurando que sea del mismo grosor esparcir la mermelada y tapar. Hacer la cobertura de chocolate y cubrirla. Receta cedida por la familia Reche lozano

INGREDIENTES: 2 cucharadas de anís, 125 gramos de azúcar, 300 gramos de harina, una pizca de sal, 1 huevo, 125 gramos de manteca.

PREPARACIÓN: mezclamos la manteca con el azúcar, añadimos el huevo batido con el anís y la sal.  Añadimos la harina poco a poco y mezclamos con una cuchara. Formamos las galletas, con las manos y el dibujo a nuestro gusto.

INGREDIENTES: 4 plátanos, 100 g de azúcar moreno, 40 g de mantequilla, 1 sobre de gelatina neutra en polvo, 350 ml de nata para montar (poner en nevera 24 horas antes), nueces de macadamia, chocolate negro apto para celíacos.

PREPARACIÓN: Corta los plátanos en rodajas gorditas. En una sartén funde la mantequilla y dora los plátanos, luego añade el azúcar moreno y remuévelos a fuego medio-alto, añade 100 mililitros de agua y mezcla bien (no olvides dejarlo a fuego mínimo mientras preparas la gelatina).

Ahora sigue las instrucciones de la gelatina neutra y utiliza ¾ partes del preparado añadiéndoselas a la sartén  con los plátanos y mezclando a fuego lento. Ahora pasa la mezcla de los plátanos a un bol y tritúralos con la batidora eléctrica y ponlo a enfriar en el congelador.

Por otro lado, pon la nata en otro bol y móntala con una batidora de varillas.  Cuando los plátanos  ya no estén calientes, mézclalos con la nata, Es  importante utilizar una espátula de repostería para no romper la nata sino mezclarla.

Para presentarlos es una buena idea rellenar  vasos de plástico (de los de usar y tirar) taparlos con flim transparente de cocina y ponerlos en el congelador hasta que endurezcan (una hora o más). Luego con unas tijeras cortas los  vasos x varios sitios y dándole la vuelta ya tienes un cono como se ve en la foto o mayor (según el gusto o el número de comensales).

Para servirlos  ralla unas nueces de macadamia y prepara chocolate fundido. Derrite con agua (4 o 5 cucharadas) chocolate negro para fundir sin gluten, y mezcla bien hasta adquirir consistencia líquida.

SUGERENCIA: para enfríar la mezcla de plátanos utilicé un bol con hielo (más rápido que el congelador). Para la salsa de chocolate también puedes utilizar miel (apta para celiacos): derrites el chocolate con la miel y luego le añades el agua que precise revolviendo bien.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

INGREDIENTES:  utilizar los ingredientes por este orden. (1) 150 gramos de mantequilla, (2) 250 gramos de azúcar, (3) 5 huevos separar las claras batirlas a punto de nieve echarle unos granitos de sal. Añadir el azúcar batir bien y echarle las yemas, (4) 3 cucharadas de cacao amargo, (5) 3 cucharaditas de canela molida, (6) 3 cucharaditas de azúcar de vainilla, (7) 250 gramos de harina y un paquete de polvos de levantar, (8) una cucharadita de pimienta negra molida, (9) 250 ml. de vino tinto hervir el vino y dejar enfriar para añadirlo, (10) 150 gramos de chocolate cortado en trocitos, (11) 70 gramos de cacao, (12) 80  gramos de coco rallado. Poner en un molde adecuado. Y antes de poner al horno calentar y dejarlo a 180º durante unos 35 minutos.

SUGERENCIAS: hacerla según el orden. Una vez las claras hechas le van añadiendo por orden los ingredientes. Bajando la velocidad de la maquina donde lo vaya a hacer. Al empezar a hacer la tarta, hervir el vino y reservar. En cuánto rompa el hervor,  apartar. Para la cobertura, 1 tableta de chocolate blanco y 1 tableta de chocolate negro.

PREPARACIÓN de la cobertura: poner en un cuenco el chocolate partido en trocitos con medio vaso  de leche y una cucharadita de maicena, ir removiendo a fuego suave hasta conseguir la textura adecuada. Igual para   el chocolate blanco. Una vez hecho apartar del fuego y añadirle una cucharada de mantequilla. Ir echando sobre la tarta y adornar a su gusto.