La cocina de Meg

INGREDIENTES: 115 gramos de harina, 225 gramos de chocolate (cortado a  pequeños) 150 gramos de mantequilla (reblandecida) 115 gramos de azúcar glass, 8 huevos las yemas y reservar las claras.

PARA LA COBERTURA: 225 gramos de chocolate rayado o cortado en trocitos, 50 gramos de azúcar, 150 ml de crema de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla, chocolate para decorar negro y blanco

PREPARACIÓN: en un cuenco adecuado ponemos la leche, el chocolate y a fuego medio vamos dando vuelta sin dejar de parar para que no se pegue hasta que esté derretido el chocolate. También lo puede hacer en el microonda.

PARA EL GLASEADO: 225 gramos de mermelada de fresa ( o de la mermelada que mas guste) una cucharada de zumo de limón.

PREPARACIÓN: untar con mantequilla un  molde de 23 cm.  Fundir el chocolate y reservar. batir la mantequilla junto con el azúcar, en un cuenco hasta obtener una crema clara y esponjosa. Incorporar de una en una las yemas de huevo batiendo bien. Mezclar con el chocolate fundido, incorporar la harina mezclando bien hasta obtener una masa uniforme. Batir a punto de nieve las claras de huevo en un recipiente y verter las claras removiendo bien con suavidad. Ponemos la masa en el molde que hemos preparado y extender bien la superficie. Ya tenemos el horno caliente a 180º  y ponemos al horno 15 minutos (comprobar antes de sacar) Dejar enfriar sobre una rejilla  desmoldar. Calentar la mermelada junto con el zumo de limón en un cazo,  reservar pasarla por un colador. Cuando la tarta esté fría partirla por la mitad con un cuchillo (adecuado) en dos capas procurando que sea del mismo grosor esparcir la mermelada y tapar. Hacer la cobertura de chocolate y cubrirla. Receta cedida por la familia Reche lozano

INGREDIENTES: 2 cucharadas de anís, 125 gramos de azúcar, 300 gramos de harina, una pizca de sal, 1 huevo, 125 gramos de manteca.

PREPARACIÓN: mezclamos la manteca con el azúcar, añadimos el huevo batido con el anís y la sal.  Añadimos la harina poco a poco y mezclamos con una cuchara. Formamos las galletas, con las manos y el dibujo a nuestro gusto.

INGREDIENTES: 4 plátanos, 100 g de azúcar moreno, 40 g de mantequilla, 1 sobre de gelatina neutra en polvo, 350 ml de nata para montar (poner en nevera 24 horas antes), nueces de macadamia, chocolate negro apto para celíacos.

PREPARACIÓN: Corta los plátanos en rodajas gorditas. En una sartén funde la mantequilla y dora los plátanos, luego añade el azúcar moreno y remuévelos a fuego medio-alto, añade 100 mililitros de agua y mezcla bien (no olvides dejarlo a fuego mínimo mientras preparas la gelatina).

Ahora sigue las instrucciones de la gelatina neutra y utiliza ¾ partes del preparado añadiéndoselas a la sartén  con los plátanos y mezclando a fuego lento. Ahora pasa la mezcla de los plátanos a un bol y tritúralos con la batidora eléctrica y ponlo a enfriar en el congelador.

Por otro lado, pon la nata en otro bol y móntala con una batidora de varillas.  Cuando los plátanos  ya no estén calientes, mézclalos con la nata, Es  importante utilizar una espátula de repostería para no romper la nata sino mezclarla.

Para presentarlos es una buena idea rellenar  vasos de plástico (de los de usar y tirar) taparlos con flim transparente de cocina y ponerlos en el congelador hasta que endurezcan (una hora o más). Luego con unas tijeras cortas los  vasos x varios sitios y dándole la vuelta ya tienes un cono como se ve en la foto o mayor (según el gusto o el número de comensales).

Para servirlos  ralla unas nueces de macadamia y prepara chocolate fundido. Derrite con agua (4 o 5 cucharadas) chocolate negro para fundir sin gluten, y mezcla bien hasta adquirir consistencia líquida.

SUGERENCIA: para enfríar la mezcla de plátanos utilicé un bol con hielo (más rápido que el congelador). Para la salsa de chocolate también puedes utilizar miel (apta para celiacos): derrites el chocolate con la miel y luego le añades el agua que precise revolviendo bien.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

INGREDIENTES:  utilizar los ingredientes por este orden. (1) 150 gramos de mantequilla, (2) 250 gramos de azúcar, (3) 5 huevos separar las claras batirlas a punto de nieve echarle unos granitos de sal. Añadir el azúcar batir bien y echarle las yemas, (4) 3 cucharadas de cacao amargo, (5) 3 cucharaditas de canela molida, (6) 3 cucharaditas de azúcar de vainilla, (7) 250 gramos de harina y un paquete de polvos de levantar, (8) una cucharadita de pimienta negra molida, (9) 250 ml. de vino tinto hervir el vino y dejar enfriar para añadirlo, (10) 150 gramos de chocolate cortado en trocitos, (11) 70 gramos de cacao, (12) 80  gramos de coco rallado. Poner en un molde adecuado. Y antes de poner al horno calentar y dejarlo a 180º durante unos 35 minutos.

SUGERENCIAS: hacerla según el orden. Una vez las claras hechas le van añadiendo por orden los ingredientes. Bajando la velocidad de la maquina donde lo vaya a hacer. Al empezar a hacer la tarta, hervir el vino y reservar. En cuánto rompa el hervor,  apartar. Para la cobertura, 1 tableta de chocolate blanco y 1 tableta de chocolate negro.

PREPARACIÓN de la cobertura: poner en un cuenco el chocolate partido en trocitos con medio vaso  de leche y una cucharadita de maicena, ir removiendo a fuego suave hasta conseguir la textura adecuada. Igual para   el chocolate blanco. Una vez hecho apartar del fuego y añadirle una cucharada de mantequilla. Ir echando sobre la tarta y adornar a su gusto.

INGREDIENTES: 250  gramos de harina, 500 gramos de azúcar blanca,1 sobre de levadura (Royal),  8 huevos, 6 higos picos, (tunos) (triturar y pasar por colador)

PREPARACIÓN: batimos las yemas con el azúcar. Una vez batidas añades el zumo de los higos y la harina con los polvos de levantar. Bates las claras a punto de nieve y lo agregas a los ingredientes. Unta el molde con una pizca de mantequilla o aceite de oliva y poner al horno a 180º previamente calentado. Mantener de 40 a 45 minutos comprobando antes de sacar. Procurar no abrir el horno antes.

SUGERENCIA: Batir las claras a punto nieve, añadirle una pizca de sal, utilizar dos cucharadas del azúcar de los ingredientes y seguir batiendo hasta conseguir consistencia de merengue. De esta manera conseguimos que quede mas esponjoso.

INGREDIENTES: 180 gramos de harina integral, 100 gramos de azúcar glas, 1 cucharadita de levadura,(polvos de levantar) 3 huevos, 300 gramos de zanahorias, 1 cucharadita de canela en polvo, una pizca de sal, 100 ml de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: precalentar el horno a 180ª lavar las zanahorias, pelar y rallar. En un recipiente pon los huevos con el azúcar y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el aceite y la harina con la levadura y la canela. Una vez mezclado agregas las zanahorias. Untas el molde  con unas gotas de aceite y al horno 20 minutos.

INGREDIENTES: 1 pan del día anterior  250 ml de leche, 5 huevos  medianos, 1 cucharada de canela molida, 2 cucharadas de anís dulce, medio sobre de  levadura, 1 vaso de nueces (puede tomar como medida uno de cuarto litro)

PREPARACIÓN: Quitar la corteza al pan, en un cuenco con la leche ponemos el pan que quede bien empapado y añadimos todos los ingredientes y  con una  batidora  de varillas  batimos todo hasta que quede  una masa homogénea.  Agregamos las nueces  y ponemos en un molde  al horno previamente calentado a 180ºC de 35 a 40 minutos.  Comprobar antes pinchando con un palillo de cocina.

INGREDIENTES: 225 gramos de harina, 5 huevos medianos, 50 gramos de cacao en polvo, 1 cucharadita de levadura en polvo, 180 gramos de mantequilla, 180 gramos de azúcar glas, 100 gramos de nueces.

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos la mantequilla y el azúcar y  con la batidora dejamos a punto de pomada seguimos batiendo y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta conseguir que quede una crema ligera. Agregamos la harina junto con la levadura y mezclamos . Divide la masa en dos. Añade a una las nueces y a la otra el cacao.  Vierte las masas en el molde, alternando a su gusto. Introduce en el horno  40 minutos. Previamente calentado a 180º C .

INGREDIENTES:  300 gramos de nueces, 4 cucharadas de azúcar, la ralladura de 1 naranja pequeña, media cucharadita de café de zumo de limón.

PREPARACIÓN: ponemos  la sartén al fuego. Añadimos el azúcar. Dejamos a fuego medio hasta que vaya cogiendo color, cuando esté derretida toda el azúcar añadimos el zumo de limón y removemos, agregamos  las nueces y continuamos  removiendo con sumo cuidado para que no se rompan unos segundos, añadir la ralladura de naranja y  apartar. Con la ayuda de una servilleta de papel empapada de aceite de oliva untamos el poyo y ponemos las nueces. Es para que no se peguen y queden sueltas.

SUGERENCIAS: la cantidad de azúcar y nueces es orientatíva.

INGREDIENTES: 1/4 kilo  de harina, 180 gramos de azúcar, 200 gramos de mantequilla, 4 huevos,  el zumo de 2 naranjas medianas, 1 pizca de sal, 1 sobre de levadura.

PREPARACIÓN: parte los huevos ponlos en un cuenco, agrega el azúcar y bátelos, con varilla eléctrica, hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Añade 200 gramos de mantequilla y sigue batiendo hasta que quede bien mezclada. Agregar el zumo de naranja y la ralladura bate unos segundos más. Mezcla los 200 gramos de harina junto con la sal  y la levadura. Ponla sobre la preparación anterior poco a poco, hasta mezclar. Unta un molde con un fisco de aceite o mantequilla (si es de silicona no hace falta) ponlo al  horno por 40 minutos  pinchar con un palillo largo antes de sacarlo, comprobando si está.

SUGERENCIAS:  deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Lava la naranja y ralla su piel, luego exprime el jugo. No olvidar de calentar el horno antes de introducir el bizcocho.