La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1/2 kilo de batatas, 50 gramos de mantequilla, 100 gramos de queso rallado, huevo batido, sal, pan rallado.

PREPARACIÓN: cocinamos y escachamos las batatas, se mezcla con la mantequilla y queso rallado. Se hacen las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen. Receta de las Monjas Claras de La Laguna.

SUGERENCIA: yo le añadí la yema a la mezcla y sólo utilicé la clara y el pan rallado para cubrirlas.

INGREDIENTES: masa quebrada: 200 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, una pizca de sal y una pizca de azúcar.

RELLENO: 2 cebollas pequeñas, 4 huevos, 75 gramos de queso gruyere rallado, 200 gs. de nata líquida, sal, pimienta, nuez moscada.

PREPARACIÓN: preparar la masa quebrada uniendo la harina con la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar, amasando hasta tener una masa suave, que no se nos pegue a las manos, sin trabajarla demasiado y dejarla reposar tapada en la nevera, como 1 hora. a continuación extender la masa  sobre un molde desmontable previamente engrasado, forrando también las paredes del mismo. Cortar la cebolla muy fina y pocharla lentamente en aceite hasta que se ablande y se dore. Batir los huevos con la nata, sal, pimienta, nuez moscada y la mitad de queso rallado. Añadir la cebolla pochada. Rellenar el molde y espolvorear con el queso restante. Cocer en el horno hasta que cuaje el relleno, unos 30- 35 minutos aproximado a 180ºC.

Se puede servir caliente o frío

Receta de Concepción Pérez Tejera en el periódico el Día. En recetario útil.

INGREDIENTES: 500 gramos de gofio (mezcla millo trigo) 200 gramos almendras peladas, 4 cucharadas de agua tibia, 250 gramos de miel.

PREPARACIÓN: en un cuenco adecuado, añadimos el agua, la miel el gofio y las almendras picadas en una batidora, mezclamos y vamos amasando con las manos hasta obtener la consistencia adecuada añadiendo más gofio más de todo. Si es necesario.

SUGERENCIAS: cuando esté tan consistente como la masa para hacer el pan le damos la forma que guste y cortamos.

INGREDIENTES: 300 gramos de panceta cortada en tiras finas,  300 gramos de dátiles sin hueso y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: ponemos en una tabla de cocina  las tiras de panceta y sobre cada una de ellas, un dátil,  enrollamos y pinchamos con un palillo para sujetarlo. En una sartén con aceite ya caliente freímos. Al sacarlo de la sartén se coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

INGREDIENTES: un trozo de pescado, 1 cebolla blanca mediana, 2 dientes de ajos , 2 cucharadas colmadas de harina sin levadura, 2 cucharas de aceite de oliva, 1 litro de leche, una pizca de jengibre, una pizca de nuez moscada.

PREPARACIÓN: en un sartén ponemos el aceite. Cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebollas cortada muy finitas  la doramos  añadimos la harina y la tostamos. Tenemos preparada la leche  caliente y vamos  agregando hasta obtener una masa suave. Añadimos el pescado desmenuzado (limpio de espina y guisado) lo mezclamos unos minutos y cuando se separe de los bordes del sartén  está listo. La masa la ponemos en una bandeja plana. Dejamos enfriar  y guardamos en la nevera  unas horas antes de formar las croquetas. Pasamos por huevo  batido y pan rallado.

INGREDIENTES: un trozo de pez sierra. 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 2 cucharadas de harina sin levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 litro de leche aproximado, una pizca de nuez moscada, una pizca de jengibre, sal.

PREPARACIÓN: en un sartén ponemos el aceite. Cuando esté caliente, agregamos los ajos la cebolla picada doramos y ponemos la harina y la tostamos. Tenemos preparada la leche caliente y vamos agregando hasta obtener una masa suave. Añadimos el pescado desmenuzado (limpio de espinas y guisado)  lo mezclamos unos minutos y cuando se separe de los bordes del sartén está lista. La masa la ponemos en una bandeja plana. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera unas horas antes de formar las croquetas. Pasamos por huevo batido y pan rallado o harina de millo.

SUGERENCIAS: Utilizar la harina de millo que usamos para hacer el frangollo. Quedan riquísimas.

INGREDIENTES: 4 aguacates, 2 huevos duros, 3 cucharadas de mayonesa, una gotas de limón, 150 gramos de gambas peladas, 1 lata de atún de 200 gramos,  una pizca de pimienta negra molida, 1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y vaciarlos. En un cuenco poner el atún si el aceite, los huevos duros, la pulpa de los aguacates, la mayonesa las  gotas de limón y pimienta negra. Mezclar rellenar los aguacates con la mezcla. Saltear las gambas en un sartén con la cucharada de aceite y colocar las gambas encima de cada aguacate.

INGREDIENTES: 1 kilo de papas, 1 diente de ajo, 2 huevos, 1 cucharada de  harina, sal al gusto y aceite para freír.

PREPARACIÓN: lavamos bien las papas y sin pelar las ponemos en un caldero con agua y sal, (el agua debe quedar unos dedos por debajo de las papas) y guisamos  unos 20 minutos. Pinchar con un tenedor  para saber cuando están guisadas. Una vez guisadas aplastamos  con un tenedor  y añadimos las 2 yemas de huevo. Mezclamos y damos  forma a la masa de croquetas y las  pasamos ligeramente por las 2 claras de huevos batidas a punto de nieve con una pizca de sal y después por harina, freímos  en  aceite caliente hasta que estén doradas y ponemos  sobre papel absorbente. Una opción es servirlas acompañadas de una mermelada al gusto.

INGREDIENTES: 20 champiñones, 80. gr de queso roquefort, 250 gr. de queso de nata, 30 gr. de nata, 1 cuchara de brandy, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN: En un cuenco ponga el roquefort, queso de  nata y nata. Bata hasta formar una crema suave. Incorpore el branddy y sazone a su gusto. Limpie los champiñones. Retire los tallos. Rellene cada sombrerito de champiñón con la mezcla de queso.

SUGERENCIAS:  adornamos cada uno con un trocito de piña la piña debajo de los champiñones.

INGREDIENTES:  5 Huevos, 3/4 de litro de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, 7 cucharadas de harina, pan rallado, o como en está ocasión harina de millo,  sal, pimienta negra y nuez moscada a su gusto, aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: Se hace la bechamel clásica. Se le añade  los huevos picados, ( huevos duros)  se sazona, añadiendo nuez moscada y se deja reposar. Después de 6 horas, se pueden hacer las croquetas tradicionales de forma alargada, rebozando en huevo y pan rallado, se frién en aceite no demasiado  caliente.

SUGERENCIA:  Ponerlas  en una bandeja plana  hacerle los cortes del tamaño que va hacer las croquetas y poner a enfriar en la nevera