La cocina de Meg

INGREDIENTES: un trozo de pez sierra. 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 2 cucharadas de harina sin levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 litro de leche aproximado, una pizca de nuez moscada, una pizca de jengibre, sal.

PREPARACIÓN: en un sartén ponemos el aceite. Cuando esté caliente, agregamos los ajos la cebolla picada doramos y ponemos la harina y la tostamos. Tenemos preparada la leche caliente y vamos agregando hasta obtener una masa suave. Añadimos el pescado desmenuzado (limpio de espinas y guisado)  lo mezclamos unos minutos y cuando se separe de los bordes del sartén está lista. La masa la ponemos en una bandeja plana. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera unas horas antes de formar las croquetas. Pasamos por huevo batido y pan rallado o harina de millo.

SUGERENCIAS: Utilizar la harina de millo que usamos para hacer el frangollo. Quedan riquísimas.

INGREDIENTES: 4 aguacates, 2 huevos duros, 3 cucharadas de mayonesa, una gotas de limón, 150 gramos de gambas peladas, 1 lata de atún de 200 gramos,  una pizca de pimienta negra molida, 1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y vaciarlos. En un cuenco poner el atún si el aceite, los huevos duros, la pulpa de los aguacates, la mayonesa las  gotas de limón y pimienta negra. Mezclar rellenar los aguacates con la mezcla. Saltear las gambas en un sartén con la cucharada de aceite y colocar las gambas encima de cada aguacate.

INGREDIENTES: 1 kilo de papas, 1 diente de ajo, 2 huevos, 1 cucharada de  harina, sal al gusto y aceite para freír.

PREPARACIÓN: lavamos bien las papas y sin pelar las ponemos en un caldero con agua y sal, (el agua debe quedar unos dedos por debajo de las papas) y guisamos  unos 20 minutos. Pinchar con un tenedor  para saber cuando están guisadas. Una vez guisadas aplastamos  con un tenedor  y añadimos las 2 yemas de huevo. Mezclamos y damos  forma a la masa de croquetas y las  pasamos ligeramente por las 2 claras de huevos batidas a punto de nieve con una pizca de sal y después por harina, freímos  en  aceite caliente hasta que estén doradas y ponemos  sobre papel absorbente. Una opción es servirlas acompañadas de una mermelada al gusto.

INGREDIENTES: 20 champiñones, 80. gr de queso roquefort, 250 gr. de queso de nata, 30 gr. de nata, 1 cuchara de brandy, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN: En un cuenco ponga el roquefort, queso de  nata y nata. Bata hasta formar una crema suave. Incorpore el branddy y sazone a su gusto. Limpie los champiñones. Retire los tallos. Rellene cada sombrerito de champiñón con la mezcla de queso.

SUGERENCIAS:  adornamos cada uno con un trocito de piña la piña debajo de los champiñones.

INGREDIENTES:  5 Huevos, 3/4 de litro de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, 7 cucharadas de harina, pan rallado, o como en está ocasión harina de millo,  sal, pimienta negra y nuez moscada a su gusto, aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: Se hace la bechamel clásica. Se le añade  los huevos picados, ( huevos duros)  se sazona, añadiendo nuez moscada y se deja reposar. Después de 6 horas, se pueden hacer las croquetas tradicionales de forma alargada, rebozando en huevo y pan rallado, se frién en aceite no demasiado  caliente.

SUGERENCIA:  Ponerlas  en una bandeja plana  hacerle los cortes del tamaño que va hacer las croquetas y poner a enfriar en la nevera