La cocina de Meg

INGREDIENTES: 4 tortitas de millo, 4 de arroz, 2 huevos, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 tomate maduro, 50 gramos de jamón, 50 gramos de queso blanco.

PREPARACIÓN: pelamos el tomate lo cortamos en rodajas. Hacemos una tortilla francesa, la cortamos a la medida de la tortita, cortamos el queso y el jamón y vamos poniendo encima de las tortitas.

RECOMENDACIÓN: consumir al momento. Si pasa mucho tiempo, las                                               tortitas ya no serán crujientes.

INGREDIENTES: 4 aguacates, 1 manzana golden, el jugo de medio limón, 4 papas, una pizca de cúrcuma, una pizca de pimienta negra, , 1 lata de melva mediana, 1 bote de mayonesa 250 gr.

PREPARACIÓN: guisamos con sal durante 8 minutos (aproximadamente) las papas peladas y cortadas en cuadritos pequeños. Vaciamos el centro de los aguacates y reservamos la pulpa para el relleno. Pelamos y picamos en cuadraditos la manzana y el aguacate reservado echándole el limón para que no se oxiden. Ahora añadimos las papas, la pizca de cúrcuma y pimienta negra y, por último, la mayonesa y la melva. Mezclamos todo y rellenamos los aguacates.

INGREDIENTES: 250 ml de miel de Palma, 400 gramos de gofio de trigo, 180 gramos de almendras sin pelar y trituradas, 1 plátano cortado en trocitos pequeños. Las cantidades, si usted quiere más cantidad añade de todo un poco. El amasado tiene que quedar como si fuera un turrón que al partir no se rompa. No del duro)

PREPARACIÓN: en un lebrillo (cuenco) añadimos todos los ingredientes, mezclamos y amasamos con las manos hasta obtener una consistencia de turrón. (El plátano lo partimos en trocitos)

 Receta cedida por Eulalia Herrera.

INGREDIENTES: 250 gramos de miel de Palma (Isla de la Gomera), 250 gramos de almendras peladas y trituradas, aproximadamente 500 gramos de gofio de millo.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco hondo todos los ingredientes por orden, removemos y amasamos con las manos hasta que tenga la consistencia de una masa para hacer pan.

Receta cedida por Eulalia Herrera.

INGREDIENTES: medio kilo de gofio de millo, medio kilo de gofio de trigo, 1 kilo de miel, 250 gramos de higos pasados, 250 de gramos de pasas sin pipas, 250 gramos de almendras peladas, una cucharadita de café de granos de matalauva, ralladura de 1 limón (solo lo verde no llegar al blanco)

PREPARACIÓN:  se llevan los higos al primer hervor y se apartan. Si las almendras tienen piel, se cuecen un poco para quitar la piel y se tuestan ligeramente. Amasar el gofio con la miel. Hay que dedicarle tiempo hasta que no se pegue en las manos. Dividir en dos partes y distribuir todos los ingredientes en esas dos partes amasando hasta que todo quede bien ligado. Se hacen las «bimbas» y se forran en papel film o albal y se guarda en la nevera al menos durante 24 horas antes de comenzar a consumir. En el frigorífico puede mantenerse varias semanas.

En esta ocasión hemos hecho todo en una sola Bimba. Véase foto.

Receta cedida por: Marcos Bello García

INGREDIENTES: 1/2 kilo de batatas, 50 gramos de mantequilla, 100 gramos de queso rallado, huevo batido, sal, pan rallado.

PREPARACIÓN: cocinamos y escachamos las batatas, se mezcla con la mantequilla y queso rallado. Se hacen las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen. Receta de las Monjas Claras de La Laguna.

SUGERENCIA: yo le añadí la yema a la mezcla y sólo utilicé la clara y el pan rallado para cubrirlas.

INGREDIENTES: masa quebrada: 200 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, una pizca de sal y una pizca de azúcar.

RELLENO: 2 cebollas pequeñas, 4 huevos, 75 gramos de queso gruyere rallado, 200 gs. de nata líquida, sal, pimienta, nuez moscada.

PREPARACIÓN: preparar la masa quebrada uniendo la harina con la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar, amasando hasta tener una masa suave, que no se nos pegue a las manos, sin trabajarla demasiado y dejarla reposar tapada en la nevera, como 1 hora. a continuación extender la masa  sobre un molde desmontable previamente engrasado, forrando también las paredes del mismo. Cortar la cebolla muy fina y pocharla lentamente en aceite hasta que se ablande y se dore. Batir los huevos con la nata, sal, pimienta, nuez moscada y la mitad de queso rallado. Añadir la cebolla pochada. Rellenar el molde y espolvorear con el queso restante. Cocer en el horno hasta que cuaje el relleno, unos 30- 35 minutos aproximado a 180ºC.

Se puede servir caliente o frío

Receta de Concepción Pérez Tejera en el periódico el Día. En recetario útil.

INGREDIENTES: 500 gramos de gofio (mezcla millo trigo) 200 gramos almendras peladas, 4 cucharadas de agua tibia, 250 gramos de miel.

PREPARACIÓN: en un cuenco adecuado, añadimos el agua, la miel el gofio y las almendras picadas en una batidora, mezclamos y vamos amasando con las manos hasta obtener la consistencia adecuada añadiendo más gofio más de todo. Si es necesario.

SUGERENCIAS: cuando esté tan consistente como la masa para hacer el pan le damos la forma que guste y cortamos.

INGREDIENTES: 300 gramos de panceta cortada en tiras finas,  300 gramos de dátiles sin hueso y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: ponemos en una tabla de cocina  las tiras de panceta y sobre cada una de ellas, un dátil,  enrollamos y pinchamos con un palillo para sujetarlo. En una sartén con aceite ya caliente freímos. Al sacarlo de la sartén se coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

INGREDIENTES: un trozo de pescado, 1 cebolla blanca mediana, 2 dientes de ajos , 2 cucharadas colmadas de harina sin levadura, 2 cucharas de aceite de oliva, 1 litro de leche, una pizca de jengibre, una pizca de nuez moscada.

PREPARACIÓN: en un sartén ponemos el aceite. Cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebollas cortada muy finitas  la doramos  añadimos la harina y la tostamos. Tenemos preparada la leche  caliente y vamos  agregando hasta obtener una masa suave. Añadimos el pescado desmenuzado (limpio de espina y guisado) lo mezclamos unos minutos y cuando se separe de los bordes del sartén  está listo. La masa la ponemos en una bandeja plana. Dejamos enfriar  y guardamos en la nevera  unas horas antes de formar las croquetas. Pasamos por huevo  batido y pan rallado.