La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1/2 kilo de habichuelas verdes tiernas, 1 calabacín mediano y 100 gramos de queso parmesano.

PREPARACIÓN: lavamos las habichuelas y le quitamos solo el extremo grueso. Las guisamos en un caldero con agua que las cubra durante 8 minutos, añadimos el calabacín abierto encima de las habichuelas y guisamos 3 minutos más, apartamos y escurrimos. Ponemos en una bandeja de horno donde espolvoreamos el queso y la pimienta y gratinamos hasta que se derrita, unos minutos a 200ºC con el horno precalentado.

INGREDIENTES: 12 champiñones, 3 lonchas de jamón york, 3 dientes de ajo, 90 gramos de queso gruyére, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: limpiamos los champiñones con una servilleta y les quitamos el tallo. Preparamos el relleno: ponemos en una picadora el jamón, los ajos y los 6 tallos, trituramos y rellenamos los champiñones. Rallamos el queso y ponemos encima de cada champiñón con la pimienta y el orégano. En una bandeja de cristal añadimos la cucharada de aceite y ponemos los champiñones, a 180ºC durante 15 minutos. Antes, hemos calentado el horno a 200ºC.

INGREDIENTES: 1 cucharón de frijoles ya cocidos. 1 cucharada de aceite y 2 huevos

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el aceite y añadimos los frijoles. Con una cuchara vamos removiendo sin parar hasta conseguir una pasta. Sacamos y se emplata colocando encima los huevos.

Receta cedida por Áurea Henríquez Suárez (Auri)

INGREDIENTES: 1/4 kilo de frijoles (judías negras), 4 dientes de ajo, 1/2  cucharadita de comino en grano, 1 cebolla blanca mediana, 1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: lavamos y  ponemos en remojo las judías toda una noche. Sin quitar el agua las ponemos al fuego y en el primer hervor tiramos el agua, volvemos a poner agua  y  la cebolla muy picadita, (los ajos y el comino previamente machacados en un mortero) , la cucharada de aceite, ponemos de nuevo al fuego cuando hierva,  bajamos el fuego al mínimo y guisamos con la tapa puesta durante 1 hora.

Receta cedida por  Áurea Enríquez Suárez  (Aurí)

INGREDIENTES: 400 gramos de judías blancas,800 gramos de mejillones, 1 cebolla blanca, 1 pimiento verde pequeño, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de azafrán, 4 cucharadas de vino blanco, 2 cucharada de aceite de oliva, perejil al gusto.

PREPARACIÓN:deja las judías en remojo la víspera a guisarlas y en un caldero con abundante agua, ponemos, la cebolla partida, el laurel, el azafrán, el pimentón, el pimiento troceado, el aceite y los 2 dientes de ajo. Guisamos a fuego lento 2 horas sin dejar de hervir. Retira la cebolla, los ajos y el pimiento, tritúralos en una batidora y añádelos de nuevo. Salpimienta, echa el azafrán y guisa 10  minutos más. En un sartén pon el vino blanco y los mejillones guisa unos minutos y añade a la judías unos minutos aparta y quita la cascara del mejillón.  Pon en el vaso de la batidora el aceite y el perejil, añade una pizca de sal y tritura hasta que emulsione, es decir coja cuerpo y en el momento de servir riega las judías con el aceite añadir en el momento de servir. Es una idea de la revísta LOVE COCINA.

INGREDIENTES: 6 pimientos italianos, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimientas al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en una sartén, calentamos y ponemos los pimientos, asamos,apartamos y echamos la sal y pimienta negra y blanca trituradas.

INGREDIENTES:  1 col cerrada mediana, 200 gramos de judías de manteca (poner en remojo la noche anterior), 2 cucharadas de aceite de oliva, 150 gramos de panceta, 1/2 kilo de papas, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, unas ramitas de perejil y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las judías, la col picada, las papas troceadas, la panceta y el agua que cubra los ingredientes, (si hiciera falta echar mas agua, que sea fría). Ponemos en una sartén el aceite y hacemos un sofrito con los ajos, el perejil y el pimentón y reservamos. Cuando esté el potaje guisado le añadimos el sofrito, revolvemos y apartamos.

INGREDIENTES: 1 bubango o calabacin mediano, 1 cebolla blanca, 150 de cherne salado (un trozo) 1 pepino, 1 zanahoria pequeña, 1 cucharadita de las de café de pimienta blanca, 1 bote de mayonesa pequeño, unas ramitas de cilantro.

PREPARACIÓN: el día anterior ponemos el pescado en remojo con agua fría cambiamos varias veces para desalar. Partimos el bubando a lo largo vaciamos y ponemos en un caldero agua cuando rompa el hevor  añadimos el bugango y cuando vuelva a hervir sacamos ponemos sobre un paño (para empapar el agua) En la misma agua guisamos el pescado. En un cuenco picamos el resto de ingredientes y cuando esté el pescado frío picamos en trozos pequeños y lo añadimos con la mayonesa y la pimienta blanca y el cilantro picadito.