La cocina de Meg

INGREDIENTES: 400 gramos de judías blancas,800 gramos de mejillones, 1 cebolla blanca, 1 pimiento verde pequeño, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de azafrán, 4 cucharadas de vino blanco, 2 cucharada de aceite de oliva, perejil al gusto.

PREPARACIÓN:deja las judías en remojo la víspera a guisarlas y en un caldero con abundante agua, ponemos, la cebolla partida, el laurel, el azafrán, el pimentón, el pimiento troceado, el aceite y los 2 dientes de ajo. Guisamos a fuego lento 2 horas sin dejar de hervir. Retira la cebolla, los ajos y el pimiento, tritúralos en una batidora y añádelos de nuevo. Salpimienta, echa el azafrán y guisa 10  minutos más. En un sartén pon el vino blanco y los mejillones guisa unos minutos y añade a la judías unos minutos aparta y quita la cascara del mejillón.  Pon en el vaso de la batidora el aceite y el perejil, añade una pizca de sal y tritura hasta que emulsione, es decir coja cuerpo y en el momento de servir riega las judías con el aceite añadir en el momento de servir. Es una idea de la revísta LOVE COCINA.

INGREDIENTES: 6 pimientos italianos, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimientas al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en una sartén, calentamos y ponemos los pimientos, asamos,apartamos y echamos la sal y pimienta negra y blanca trituradas.

INGREDIENTES:  1 col cerrada mediana, 200 gramos de judías de manteca (poner en remojo la noche anterior), 2 cucharadas de aceite de oliva, 150 gramos de panceta, 1/2 kilo de papas, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, unas ramitas de perejil y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las judías, la col picada, las papas troceadas, la panceta y el agua que cubra los ingredientes, (si hiciera falta echar mas agua, que sea fría). Ponemos en una sartén el aceite y hacemos un sofrito con los ajos, el perejil y el pimentón y reservamos. Cuando esté el potaje guisado le añadimos el sofrito, revolvemos y apartamos.

INGREDIENTES: 1 bubango o calabacin mediano, 1 cebolla blanca, 150 de cherne salado (un trozo) 1 pepino, 1 zanahoria pequeña, 1 cucharadita de las de café de pimienta blanca, 1 bote de mayonesa pequeño, unas ramitas de cilantro.

PREPARACIÓN: el día anterior ponemos el pescado en remojo con agua fría cambiamos varias veces para desalar. Partimos el bubando a lo largo vaciamos y ponemos en un caldero agua cuando rompa el hevor  añadimos el bugango y cuando vuelva a hervir sacamos ponemos sobre un paño (para empapar el agua) En la misma agua guisamos el pescado. En un cuenco picamos el resto de ingredientes y cuando esté el pescado frío picamos en trozos pequeños y lo añadimos con la mayonesa y la pimienta blanca y el cilantro picadito.

INGREDIENTES: 3 aguacates, 1 tomate, 1 cebolla, 200 gramos de bacalao desalado, 1 ramito de cilantro fresco, 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1 limón.

PREPARACIÓN: guisamos el bacalao y reservamos. Picamos la cebolla, el tomate, los aguacates y el cilantro. Lo mezclamos todo en un bol, vertimos el zumo del limón y el aceite. Desmenuzamos el bacalao y lo añadimos a la mezcla. Removemos.

Receta cedida por Jomayra Rivera de Puerto Rico.

INGREDIENTES: 1/4 kilo de lentejas «Castellana», 2 zanahorias, 2 cebollas blancas tiernas, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 chorizos de «perro», 1 cucharada de Brandy, 1 pastilla de avecrem de carne y un clavo.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo una hora antes. Ponemos en la sarten el aceite añadimos y hacemos un sofrito con las cebollas, las zanahorias y los ajos (todo picado). Pinchar el clavo en uno de los trozos de zanahoria después del sofrito. Cuando estén añadimos el chorizo, la pastilla de avecrem y el brandy. Revolvemos y apartamos.   Escurrimos el agua de las lentejas y  añadimos a las lentejas el sofrito removiendo todo y añadimos agua hasta unos 4 dedos por encima. Guisamos  a fuego medio hasta que estén. Si necesitan más agua añadirle tibia.

INGREDIENTES: 50 gramos de judías (puestas en remojo la noche anterior), 6 papas, 3 troncos de acelgas, 100 gramos de espinacas, 1 cebolla pequeña blanca, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero alto ponemos las judías, las papas (peladas y cortadas en cuadrados), los troncos de acelgas (picaditos) y añadimos agua hasta que cubra. En una sartén ponemos el aceite a calentar y vamos friendo los ajos y la cebolla picadita mientras ponemos el potaje al fuego y, una vez que hierva, mantenemos a fuego medio hasta que esté guisado. Desde que la cebolla esté doradita, la añadimos al potaje. Cuando el potaje esté casi listo, añadimos las espinacas  y mantenemos al fuego 5 minutos más.

SUGERENCIAS: las papas pueden escacharse y así queda «apotajado». Si tienes que añadirle agua recuerda que las judías se cocinan con agua a temperatura ambiente.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de judías blancas, 1/4 kilo de jamón serrano, 3 cebollas blancas, 8 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva,  una cucharada de pimentón de La Vera.

PREPARACIÓN: lavamos y  ponemos las judías en remojo toda la noche. En un caldero ponemos el aceite, calentamos y añadimos el ajo, las cebollas picadas a la juliana,  sofreímos,  apartamos y añadimos el pimentón junto con las judías y el jamón serrano. Mezclamos y añadimos agua del tiempo que cubra las judías y guisamos aproximadamente 2 horas a fuego lento. Dejamos reposar 15 minutos y listo para comer. Lo acompañamos con huevos duros si es de su gusto.

SUGERENCIAS: en el caso de que sea necesario añadirle agua, hacerlo con agua del tiempo.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de habichuelas tiernas, 2 huevos, 3 cucharadas de pan rallado.

PARA HACER LA SALSA: 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 tomate natural, 3 cucharadas de tomate en salsa, 6 hebras de azafrán, 3 claras de huevo, aceite de oliva para freír, sal.

PREPARACIÓN: preparamos las habichuelas en manojos de 6. Cortamos un pizco la parte alta, atamos con hilo de cocina y reservamos. Vamos haciendo la salsa, en un caldero plano disponemos el aceite, calentamos y añadimos la cebolla y la zanahoria y pochamos. Añadimos el tomate natural y una pizca de sal, dejamos a fuego lento tapado hasta que esté guisado, añadimos el tomate en salsa y el azafrán, pasamos por el pasapuré y reservamos. Batimos las claras, pasamos las habichuelas manojo por manojo por las mismas y después por el pan rallado. En una sartén ponemos el aceite para freír con generosidad, de manera que se cubran los manojos, y los freímos. Ponemos la salsa en un cuenco y vamos mojando las habichuelas en la salsa.

Receta cedida por Miguel González Santos 

INGREDIENTES: 1 zanahoria, 3 hojas de acelgas, aceite de oliva virgen y vinagre de cereza para aderezar.

PREPARACIÓN: guisar al vapor la verdura después de lavarla y cortarla a la juliana como aparece en la fotografía. Para cocinar al vapor es necesario utilizar un caldero con agua y hervirla, poniendo las verduras en un recipiente superior apropiado para este tipo de cocción.

A veces, podemos «fabricarlo» nosotros usando un colador amplio.

Es importante para mantener los nutrientes que la verdura quede «al dente».