La cocina de Meg

INGREDIENTES: 3 huevos de corral, 1 zanahoria, 50 gramos  de habichuelas tiernas, 1 cebolla grande blanca, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto. Le añadí 50 gramos de champiñones siguiendo la receta «champiñones al güisqui» descrita en el blog.

PREPARACIÓN: lavamos y  pelamos la zanahoria, las habichuelas y la cebolla. En un caldero ponemos agua al fuego y cuando hierva, añadimos la zanahoria durante 3 minutos, sacamos y reservamos. Luego cocemos las habichuelas otros 3 minutos, sacamos y reservamos. Ahora cortamos la zanahoria y las habichuelas en finas tiras. En una sartén ponemos el aceite y freímos la cebolla cortada en rodajas, sacamos y reservamos. Luego freímos la zanahoria y después las habichuelas. En una sartén pequeñita ponemos agua con unas gotas de vinagre y aceite y escalfamos los huevos: esperamos a que el agua esté bien caliente sin llegar a hervir, estamos «friéndolos» en agua. Para servir, acompañamos las verduras con los huevos y los champiñones.

INGREDIENTES: 1 puerro (la mitad), 1 manojo de acelgas pequeño, 4 papas, 1/2 cucharada de aceite de oliva, 3 trocitos de jamón serrano, 1 vaso de habas, una cucharadita de azafrán y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, añadimos el puerro picado y freímos. Añadimos las papas troceadas, el jamón serrano, las acelgas limpias y picadas en pequeños trocitos y el agua a la altura de las verdura.Cuando estén guisadas, le añadimos las habas y el azafrán, damos un hervor y apartamos. En esté caso se han usado habas tiernas congeladas.

INGREDIENTES: 150 gramos de judías blancas, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento  rojo, 1 pimiento verde, 2 cebollas blancas tiernas.

PREPARACIÓN: ponemos las judías en remojo con un puñado de sal (toda la noche). En un caldero adecuado las ponemos a guisar. Cuando estén, escurrimos y reservamos. En un sartén ponemos el aceite, calentamos, añadimos las judías y el pimentón salteamos y apartamos. Luego salteamos los pimientos las cebolla y  lo añadimos a las judías.

INGREDIENTES: 2 vasos de garbanzas, 1 cebolla grande blanca, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 gramos de pasas sin pipas, 150 gramos de aceitunas, 100  gramos de almendras sin piel, 1 cucharada de Brandy, 1 cucharada de sal, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo, 3/4 cuartos de  litro de agua y 1 cucharadita de pimentón de la Vera.

PREPARACIÓN: ponemos en remojo las garbanzas la noche anterior. En un caldero alto con el aceite hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla picaditos,  el pimiento en trozos grandes. Sacamos el pimiento del sofrito, quitamos la piel y reservamos. Escurrimos las garbanzas y añadimos al sofrito con el Brandy, el tomillo y el laurel.  En otro caldero calentamos el agua y se la añadimos, ponemos a guisar a fuego lento aproximadamente 90 minutos. Transcurridos 60 minutos  añadimos las aceitunas, las almendras y las pasas. Cuando estén guisadas,  antes de apartar añadimos el pimiento y el pimentón.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de habichuelas verdes tiernas, 1 calabacín mediano y 100 gramos de queso parmesano.

PREPARACIÓN: lavamos las habichuelas y le quitamos solo el extremo grueso. Las guisamos en un caldero con agua que las cubra durante 8 minutos, añadimos el calabacín abierto encima de las habichuelas y guisamos 3 minutos más, apartamos y escurrimos. Ponemos en una bandeja de horno donde espolvoreamos el queso y la pimienta y gratinamos hasta que se derrita, unos minutos a 200ºC con el horno precalentado.

INGREDIENTES: 12 champiñones, 3 lonchas de jamón york, 3 dientes de ajo, 90 gramos de queso gruyére, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: limpiamos los champiñones con una servilleta y les quitamos el tallo. Preparamos el relleno: ponemos en una picadora el jamón, los ajos y los 6 tallos, trituramos y rellenamos los champiñones. Rallamos el queso y ponemos encima de cada champiñón con la pimienta y el orégano. En una bandeja de cristal añadimos la cucharada de aceite y ponemos los champiñones, a 180ºC durante 15 minutos. Antes, hemos calentado el horno a 200ºC.

INGREDIENTES: 1 cucharón de frijoles ya cocidos. 1 cucharada de aceite y 2 huevos

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el aceite y añadimos los frijoles. Con una cuchara vamos removiendo sin parar hasta conseguir una pasta. Sacamos y se emplata colocando encima los huevos.

Receta cedida por Áurea Henríquez Suárez (Auri)

INGREDIENTES: 1/4 kilo de frijoles (judías negras), 4 dientes de ajo, 1/2  cucharadita de comino en grano, 1 cebolla blanca mediana, 1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: lavamos y  ponemos en remojo las judías toda una noche. Sin quitar el agua las ponemos al fuego y en el primer hervor tiramos el agua, volvemos a poner agua  y  la cebolla muy picadita, (los ajos y el comino previamente machacados en un mortero) , la cucharada de aceite, ponemos de nuevo al fuego cuando hierva,  bajamos el fuego al mínimo y guisamos con la tapa puesta durante 1 hora.

Receta cedida por  Áurea Enríquez Suárez  (Aurí)