La cocina de Meg

INGREDIENTES: 8 hojas de acelgas frescas, 6 papas, 1 vaso de garbanzos, 4 trozos de costilla fresca de cerdo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo  y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior los garbanzos de remojo. En un caldero alto ponemos el aceite y añadimos la cebolla y los ajo picados y doramos, le añadimos 4 vasos de agua y cuando esté tibia le añadimos los garbanzos, la carne  y dejamos guisando a fuego medio. Pelamos las papas y troceamos, lavamos y picamos las acelgas quitando las hebras y las cortamos en trocitos pequeños. Transcurridos  unos 35  minutos añadimos las papas y las acelgas manteniendo el fuego medio. Y cuando estén guisadas las papas apartamos. Si  fuera necesario mas agua, añadimos tibia.

INGREDIENTES: 1 vaso de judías  blancas, 40 gramos de almendras peladas, 3 dientes de ajo negro, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de pimienta negra, 150 gramos de jamón ibérico picadito y sal.

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior las judías de remojo. Guisamos con sal unos 30 minutos a fuego lento. Una vez guisadas, apartamos, escurrimos y reservamos. En un sartén caliente doramos las almendras y las reservamos. Cortamos los dientes de ajo y en un sartén, con las dos cucharadas de aceite, los doramos y reservamos también. En la misma aceite doramos la cebolla cortada en trocitos, añadimos el jamón picadito en trocitos pequeños y  guisamos 4 minutos. Ahora añadimos las judías, salteamos 2 minutos e incorporamos los ajos y las almendras antes de servir.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas, 3 cebollas blancas, 4 dientes de ajo, 2 tomates , 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 hojas de laurel  y  una cucharada de sal.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo 1 hora. Hacemos una fritura con los ajos, las cebollas y los tomates, le agregamos 1 vaso de agua, guisamos 8 minutos y  lo trituramos en la minipimer. En un caldero adecuado ponemos las lentejas (escurridas),las hojas de laurel, la fritura molida y removemos. Añadimos agua hasta 3 dedos por encima y guisamos a fuego bajo hasta que estén, unos 60 minutos. Si necesitan más agua, la añadimos tibia. Receta cedida  por Belén Martín Pestano.

INGREDIENTES: 300 gramos de lentejas rojas, 1 litro de agua, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos a guisar las lentejas con el agua en un caldero, añadimos la cúrcuma, el comino, la sal y la zanahoria cortada en trozos.  Cortamos la cebolla en aros y la ponemos en una sartén con los ajos pelados y picados, freímos y las añadimos a las lentejas una vez guisadas. Las lentejas precisan de unos 30 minutos de fuego medio.

INGREDIENTES: 2 cebollas blanca grandes, 300 gramos de arvejas y 2 cucharadas de aceite y sal al gusto.

PREPARACIÓN: pelamos y partimos la cebolla a la juliana, ponemos en un caldero plano y sofreímos, apartamos y reservamos. Sacamos las arvejas del congelador y las pasamos por agua tibia y reservamos. Una vez hecha la cebolla ponemos en un cuenco y añadimos las arvejas.

INGREDIENTES: 1 kilo de calabaza, 1 batata blanca mediana, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 piñas de millo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla blanca pequeña, sal al gusto y 1 cucharadita de azafrán.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el aceite, la cebolla pelada y cortada en trozos, los ajos y los sofreímos. Añadimos la calabaza y la batata peladas y cortadas en trozos, las piñas cortadas y cubrimos de agua. Ponemos al fuego, añadimos sal al gusto y cuando estén guisadas, (unos 20 minutos) apartamos. Pasamos por el pasapuré y añadimos la cucharadita de azafrán.

INGREDIENTES: 1 bubando de 1 kilo. 1 puerro, 1 cucharada de aceite de oliva y un vaso de pasta macarrones pequeños.

PREPARACIÓN: ponemos el caldero con el aceite y el puerro picadito y sofreímos.Le añadimos el bubango y el agua dos dedos por encima de la verdura. Cuando esté guisado pasamos por el pasapuré volvemos a poner al fuego añadimos la pasta y apartamos con el calor se hacen. si no tiene consigue bubango, queda rico también con calabacin.

Receta cedida por Fernanda González Hernandez.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de Brandy, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 chorizo espetec.

PREPARACIÓN: ponemos las lentejas en remojo unas horas. En un caldero ponemos el aceite y  a continuación la cebolla bien picadita, los ajos y sofreímos. Partimos el chorizo y lo añadimos, junto con el Brandy. Escurrimos el agua de las lentejas y las añadimos al caldero cubriendo de agua por encima de las lentejas. Si le hiciera falta más, la echaríamos tibia y guisamos durante tres cuarto de hora.

INGREDIENTES: 100 gramos de calabaza, 120 gramos de bubango, 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y una cucharadita más para engrasar el molde, 3 huevos, 125 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de harina con levadura, 1 cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de pipas de calabaza.

PREPARACIÓN: parte con una mandolina la calabaza y el bubango en tiras finas, bate con el azúcar la mantequilla, si no está blanda ponla un minuto en el microondas, cuando esté bien batida, vas añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir. Añade la harina pasada por un colador, añades las semillas de lino, de calabaza, el bubango y la calabaza y mezcla con suavidad y coloca en el molde untado con  mantequilla. Hornea con el horno ya caliente a 170ºC 30 minutos comprueba antes de sacar.

INGREDIENTES: 500 gramos de habas frescas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas blancas, 1 tomate grande, 4 dientes de ajo,  un trozo de paleta de jamón de 200 gramos, 200 gramos de chorizo curado y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos agua en un caldero alto 3 dedos por encima de las habas.

Hacemos la fritura con la cebolla cortada en rodajas, los ajos en trocitos, el tomate en trozos, la paleta de jamón en tacos y el chorizo igual. Una vez dorado le añadimos el Brandy, agregamos a las habas,  mezclamos  terminamos de guisar y apartamos. Acompañamos con unos huevos escalfados.

Receta cedida por Don Pepe Trujillo