La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 bubango o calabacin mediano, 1 cebolla blanca, 150 de cherne salado (un trozo) 1 pepino, 1 zanahoria pequeña, 1 cucharadita de las de café de pimienta blanca, 1 bote de mayonesa pequeño, unas ramitas de cilantro.

PREPARACIÓN: el día anterior ponemos el pescado en remojo con agua fría cambiamos varias veces para desalar. Partimos el bubando a lo largo vaciamos y ponemos en un caldero agua cuando rompa el hevor  añadimos el bugango y cuando vuelva a hervir sacamos ponemos sobre un paño (para empapar el agua) En la misma agua guisamos el pescado. En un cuenco picamos el resto de ingredientes y cuando esté el pescado frío picamos en trozos pequeños y lo añadimos con la mayonesa y la pimienta blanca y el cilantro picadito.

INGREDIENTES: 3 aguacates, 1 tomate, 1 cebolla, 200 gramos de bacalao desalado, 1 ramito de cilantro fresco, 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1 limón.

PREPARACIÓN: guisamos el bacalao y reservamos. Picamos la cebolla, el tomate, los aguacates y el cilantro. Lo mezclamos todo en un bol, vertimos el zumo del limón y el aceite. Desmenuzamos el bacalao y lo añadimos a la mezcla. Removemos.

Receta cedida por Jomayra Rivera de Puerto Rico.

INGREDIENTES: 1/4 kilo de lentejas «Castellana», 2 zanahorias, 2 cebollas blancas tiernas, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 chorizos de «perro», 1 cucharada de Brandy, 1 pastilla de avecrem de carne y un clavo.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo una hora antes. Ponemos en la sarten el aceite añadimos y hacemos un sofrito con las cebollas, las zanahorias y los ajos (todo picado). Pinchar el clavo en uno de los trozos de zanahoria después del sofrito. Cuando estén añadimos el chorizo, la pastilla de avecrem y el brandy. Revolvemos y apartamos.   Escurrimos el agua de las lentejas y  añadimos a las lentejas el sofrito removiendo todo y añadimos agua hasta unos 4 dedos por encima. Guisamos  a fuego medio hasta que estén. Si necesitan más agua añadirle tibia.

INGREDIENTES: 50 gramos de judías (puestas en remojo la noche anterior), 6 papas, 3 troncos de acelgas, 100 gramos de espinacas, 1 cebolla pequeña blanca, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero alto ponemos las judías, las papas (peladas y cortadas en cuadrados), los troncos de acelgas (picaditos) y añadimos agua hasta que cubra. En una sartén ponemos el aceite a calentar y vamos friendo los ajos y la cebolla picadita mientras ponemos el potaje al fuego y, una vez que hierva, mantenemos a fuego medio hasta que esté guisado. Desde que la cebolla esté doradita, la añadimos al potaje. Cuando el potaje esté casi listo, añadimos las espinacas  y mantenemos al fuego 5 minutos más.

SUGERENCIAS: las papas pueden escacharse y así queda «apotajado». Si tienes que añadirle agua recuerda que las judías se cocinan con agua a temperatura ambiente.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de judías blancas, 1/4 kilo de jamón serrano, 3 cebollas blancas, 8 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva,  una cucharada de pimentón de La Vera.

PREPARACIÓN: lavamos y  ponemos las judías en remojo toda la noche. En un caldero ponemos el aceite, calentamos y añadimos el ajo, las cebollas picadas a la juliana,  sofreímos,  apartamos y añadimos el pimentón junto con las judías y el jamón serrano. Mezclamos y añadimos agua del tiempo que cubra las judías y guisamos aproximadamente 2 horas a fuego lento. Dejamos reposar 15 minutos y listo para comer. Lo acompañamos con huevos duros si es de su gusto.

SUGERENCIAS: en el caso de que sea necesario añadirle agua, hacerlo con agua del tiempo.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de habichuelas tiernas, 2 huevos, 3 cucharadas de pan rallado.

PARA HACER LA SALSA: 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 tomate natural, 3 cucharadas de tomate en salsa, 6 hebras de azafrán, 3 claras de huevo, aceite de oliva para freír, sal.

PREPARACIÓN: preparamos las habichuelas en manojos de 6. Cortamos un pizco la parte alta, atamos con hilo de cocina y reservamos. Vamos haciendo la salsa, en un caldero plano disponemos el aceite, calentamos y añadimos la cebolla y la zanahoria y pochamos. Añadimos el tomate natural y una pizca de sal, dejamos a fuego lento tapado hasta que esté guisado, añadimos el tomate en salsa y el azafrán, pasamos por el pasapuré y reservamos. Batimos las claras, pasamos las habichuelas manojo por manojo por las mismas y después por el pan rallado. En una sartén ponemos el aceite para freír con generosidad, de manera que se cubran los manojos, y los freímos. Ponemos la salsa en un cuenco y vamos mojando las habichuelas en la salsa.

Receta cedida por Miguel González Santos 

INGREDIENTES: 1 zanahoria, 3 hojas de acelgas, aceite de oliva virgen y vinagre de cereza para aderezar.

PREPARACIÓN: guisar al vapor la verdura después de lavarla y cortarla a la juliana como aparece en la fotografía. Para cocinar al vapor es necesario utilizar un caldero con agua y hervirla, poniendo las verduras en un recipiente superior apropiado para este tipo de cocción.

A veces, podemos «fabricarlo» nosotros usando un colador amplio.

Es importante para mantener los nutrientes que la verdura quede «al dente».

INGREDIENTES: 250 gramos de lentejas, 300 gramos de jamón serrano, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 2 cucharadas de aceite de oliva, unas ramitas de tomillo.

PREPARACIÓN: ponemos la lentejas en remojo por 2 horas con agua fría. pelamos y picamos la cebolla, zanahoria y el ajo, ponemos en la sartén el aceite y rehogamos, la cebolla el ajo y la zanahoria. Añadimos las lentejas escurridas y lavadas) cubrimos con agua añadimos la pizca de sal y el tomillo, guisamos  por 35 minutos. Cortamos el jamón en trocitos ponemos unas jotas de aceite y doramos. Añadimos el jamón, Dejamos hervir unos minutos y apartamos.

INGREDIENTES: ½ kilo de judías, 1 cebollas, 1 puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de güisqui, sal, tomillo y una hoja de laurel.

PREPARACIÓN: dejamos en remojo una noche las judías, hacemos un sofrito, una vez hecho le añadimos el güisqui. Apartamos y fuera del fuego, agregamos las judías, revolvemos y le añadimos agua del tiempo, la sal y ponemos a guisar hasta que estén. Si se consume el agua, añadir pero siempre del tiempo.

INGREDIENTES:1/4 kilo de lentejas previamente lavadas y dejamos reposar en agua mientras limpiamos y preparamos los demás ingredientes, 2 cucharadas de aceite de oliva, 150 grs. de col blanca cerrada, 1 zanahoria, 3  papas, 1 pastilla de Avecren de carne y una ramita de tomillo.

 PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero al fuego y añadimos la col bien picadita y sofreímos. Cortamos la zanahoria en cuadraditos y las añadimos junto con las lentejas, la pastilla de Avecren con una ramita de tomillo y agua que cubra todo unos 4-5 cms. Vigilar por si se evapora el agua y hubiese que añadir. En ese caso siempre añadir agua tibia. En unos 30 minutos añadir las papas previamente troceadas y vigilar cuando estén guisadas. Probar las lentejas para comprobarlo.