La cocina de Meg

INGREDIENTES: 3 aguacates, 1 tomate, 1 cebolla, 200 gramos de bacalao desalado, 1 ramito de cilantro fresco, 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1 limón.

PREPARACIÓN: guisamos el bacalao y reservamos. Picamos la cebolla, el tomate, los aguacates y el cilantro. Lo mezclamos todo en un bol, vertimos el zumo del limón y el aceite. Desmenuzamos el bacalao y lo añadimos a la mezcla. Removemos.

Receta cedida por Jomayra Rivera de Puerto Rico.

INGREDIENTES: 1/4 kilo de lentejas «Castellana», 2 zanahorias, 2 cebollas blancas tiernas, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 chorizos de «perro», 1 cucharada de Brandy, 1 pastilla de avecrem de carne y un clavo.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo una hora antes. Ponemos en la sarten el aceite añadimos y hacemos un sofrito con las cebollas, las zanahorias y los ajos (todo picado). Pinchar el clavo en uno de los trozos de zanahoria después del sofrito. Cuando estén añadimos el chorizo, la pastilla de avecrem y el brandy. Revolvemos y apartamos.   Escurrimos el agua de las lentejas y  añadimos a las lentejas el sofrito removiendo todo y añadimos agua hasta unos 4 dedos por encima. Guisamos  a fuego medio hasta que estén. Si necesitan más agua añadirle tibia.

INGREDIENTES: 50 gramos de judías (puestas en remojo la noche anterior), 6 papas, 3 troncos de acelgas, 100 gramos de espinacas, 1 cebolla pequeña blanca, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero alto ponemos las judías, las papas (peladas y cortadas en cuadrados), los troncos de acelgas (picaditos) y añadimos agua hasta que cubra. En una sartén ponemos el aceite a calentar y vamos friendo los ajos y la cebolla picadita mientras ponemos el potaje al fuego y, una vez que hierva, mantenemos a fuego medio hasta que esté guisado. Desde que la cebolla esté doradita, la añadimos al potaje. Cuando el potaje esté casi listo, añadimos las espinacas  y mantenemos al fuego 5 minutos más.

SUGERENCIAS: las papas pueden escacharse y así queda «apotajado». Si tienes que añadirle agua recuerda que las judías se cocinan con agua a temperatura ambiente.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de judías blancas, 1/4 kilo de jamón serrano, 3 cebollas blancas, 8 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva,  una cucharada de pimentón de La Vera.

PREPARACIÓN: lavamos y  ponemos las judías en remojo toda la noche. En un caldero ponemos el aceite, calentamos y añadimos el ajo, las cebollas picadas a la juliana,  sofreímos,  apartamos y añadimos el pimentón junto con las judías y el jamón serrano. Mezclamos y añadimos agua del tiempo que cubra las judías y guisamos aproximadamente 2 horas a fuego lento. Dejamos reposar 15 minutos y listo para comer. Lo acompañamos con huevos duros si es de su gusto.

SUGERENCIAS: en el caso de que sea necesario añadirle agua, hacerlo con agua del tiempo.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de habichuelas tiernas, 2 huevos, 3 cucharadas de pan rallado.

PARA HACER LA SALSA: 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 tomate natural, 3 cucharadas de tomate en salsa, 6 hebras de azafrán, 3 claras de huevo, aceite de oliva para freír, sal.

PREPARACIÓN: preparamos las habichuelas en manojos de 6. Cortamos un pizco la parte alta, atamos con hilo de cocina y reservamos. Vamos haciendo la salsa, en un caldero plano disponemos el aceite, calentamos y añadimos la cebolla y la zanahoria y pochamos. Añadimos el tomate natural y una pizca de sal, dejamos a fuego lento tapado hasta que esté guisado, añadimos el tomate en salsa y el azafrán, pasamos por el pasapuré y reservamos. Batimos las claras, pasamos las habichuelas manojo por manojo por las mismas y después por el pan rallado. En una sartén ponemos el aceite para freír con generosidad, de manera que se cubran los manojos, y los freímos. Ponemos la salsa en un cuenco y vamos mojando las habichuelas en la salsa.

Receta cedida por Miguel González Santos 

INGREDIENTES: 1 zanahoria, 3 hojas de acelgas, aceite de oliva virgen y vinagre de cereza para aderezar.

PREPARACIÓN: guisar al vapor la verdura después de lavarla y cortarla a la juliana como aparece en la fotografía. Para cocinar al vapor es necesario utilizar un caldero con agua y hervirla, poniendo las verduras en un recipiente superior apropiado para este tipo de cocción.

A veces, podemos «fabricarlo» nosotros usando un colador amplio.

Es importante para mantener los nutrientes que la verdura quede «al dente».

INGREDIENTES: 250 gramos de lentejas, 300 gramos de jamón serrano, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 2 cucharadas de aceite de oliva, unas ramitas de tomillo.

PREPARACIÓN: ponemos la lentejas en remojo por 2 horas con agua fría. pelamos y picamos la cebolla, zanahoria y el ajo, ponemos en la sartén el aceite y rehogamos, la cebolla el ajo y la zanahoria. Añadimos las lentejas escurridas y lavadas) cubrimos con agua añadimos la pizca de sal y el tomillo, guisamos  por 35 minutos. Cortamos el jamón en trocitos ponemos unas jotas de aceite y doramos. Añadimos el jamón, Dejamos hervir unos minutos y apartamos.

INGREDIENTES: ½ kilo de judías, 1 cebollas, 1 puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de güisqui, sal, tomillo y una hoja de laurel.

PREPARACIÓN: dejamos en remojo una noche las judías, hacemos un sofrito, una vez hecho le añadimos el güisqui. Apartamos y fuera del fuego, agregamos las judías, revolvemos y le añadimos agua del tiempo, la sal y ponemos a guisar hasta que estén. Si se consume el agua, añadir pero siempre del tiempo.

INGREDIENTES:1/4 kilo de lentejas previamente lavadas y dejamos reposar en agua mientras limpiamos y preparamos los demás ingredientes, 2 cucharadas de aceite de oliva, 150 grs. de col blanca cerrada, 1 zanahoria, 3  papas, 1 pastilla de Avecren de carne y una ramita de tomillo.

 PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero al fuego y añadimos la col bien picadita y sofreímos. Cortamos la zanahoria en cuadraditos y las añadimos junto con las lentejas, la pastilla de Avecren con una ramita de tomillo y agua que cubra todo unos 4-5 cms. Vigilar por si se evapora el agua y hubiese que añadir. En ese caso siempre añadir agua tibia. En unos 30 minutos añadir las papas previamente troceadas y vigilar cuando estén guisadas. Probar las lentejas para comprobarlo.

INGREDIENTES: 350 gramos de espinacas, 1 cebolla blanca, 3 cucharadas de aceite, sal al gusto, una pizca de pimienta negra, una pizca de nuez moscada, 100 gramos de pan rallado, ralladura de 1 limón, 50 gramos de harina, 100 ml de leche.

PREPARACIÓN: limpie las espinacas lávelas  y póngalas sin escurrir en un caldero hasta que se ablanden sin dejar de remover escúrralas  bien y córtelas en trozos pequeños.  Pele la cebolla trocéela y ponga una cucharada de aceite cuando esté caliente las  dora . Agregue las espinacas  y rehóguelas unos minutos. Le echa la pimienta negra, nuez moscada y sal.  Deje escurrir el tofu y córtelo en 8 o más   trozos finos, unte 4 de ellas con la mezcla de espinacas y tape con el tofu restante. Mezcle el pan rallado con la ralladura de limón. Reboce los escalope de tofu primero en la harina, después en la leche y, por ultimo, en el pan rallado. Caliente el aceite restante en una sartén y fría los escalopes unos minutos por cada lado hasta que estén crujientes.

SUGERENCIAS: acompañados con una salsa de tomate queda muy rico.