La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 sierra preparada en filetes, 1 kilo de papas, 1 pimiento verde, 1 zucchini pequeño, 2 cebollas, 2 cucharaditas de café de sal, un pellizco de tomillo, 1 ramita de romero fresco (se trocean las hojas sin el tronco) y 1/2 vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: lavamos, pelamos y cortamos las verduras en rodajas y las disponemos en la bandeja del horno, rociamos con la mitad del 1/2 vaso de aceite, sazonamos (1 cucharadita), especiamos y ponemos al horno ya caliente a 180ºC durante 15 minutos. Entonces, abrimos el horno, disponemos encima de la verdura el pescado, lo sazonamos (la otra cucharadita), rociamos con el resto del aceite y mantenemos en el horno 10 minutos más.                                                                                                                                Receta hecha y cedida por Sarai Hdez Glez. 

INGREDIENTES: 2 bagel. 6 langostinos, 1 lechuga romana, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita aceite de oliva virgen, 1 cucharada de mojo picón palmero y 2 cucharadas de mayonesa.

PREPARACIÓN: lavamos y pelamos los langostinos; en una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, los langostinos y hacemos vuelta y vuelta en unos segundos, reservamos. Mezclamos la mayonesa con el mojo, la lechuga  los langostinos, todo picadito, (dejamos algunos langostinos enteros para el emplatado) mezclamos y cubrimos la base del bagel y tapamos.

INGREDIENTES: 3 rodajas de salmón, 1 cebolla roja, 4 dientes de ajos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 vaso de arvejas, 1 vaso de cerveza y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite. Picamos la cebolla y laminamos  los ajos y añadimos cuando el aceite caliente y cuando esté dorado ponemos el salmón 2 minutos por cada lado. En el momento de añadir la cerveza ponemos a fuego alto y volvemos a bajar a fuego medio, añadimos los guisantes y a partir de que hierva mantenemos 5 minutos más y apartamos.

Ver más recetas de salmón

INGREDIENTES: 2 trozos de bacalao (congelado), 6 papas medianas,  6 langostinos, 150 gramos de garbanzos, 1 cebolla, 2 ajos, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán y  150 gramos de espinacas.

PREPARACIÓN: ponemos en remojo la noche anterior los garbanzos. Ponemos al fuego un caldero alto con  1,1/2 litros de agua, cuando esté tibia agregamos los garbanzos. Mientras, pelamos las papas y preparamos  un sofrito con el aceite, la cebolla y los ajos que añadimos junto con las papas cortadas en trozos y cuando estén guisados los garbanzos y las papas añadimos  las espinacas lavadas y troceadas a mano (no usar el cuchillo). Dejamos  3 minutos más  de cocción, apartamos y es ahora cuando agregamos los langostinos y el azafrán.

INGREDIENTES:  2 rebanadas de pan de pueblo, 6 langostinos, 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de cilantro picadito, 1 cucharada de mayonesa y moras.

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos un poquito de aceite  y cuando esté caliente ponemos los langostinos pelados vuelta y vuelta, reservamos y en la misma sartén tostamos el pan y, después de apartarlos,  añadimos la mayonesa, la cucharadita de cilantro, los langostinos y las moras.

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INGREDIENTES: 1 calamar congelado cortado en trocitos, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen,  1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de Brandy.

PREPARACIÓN:  ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita junto con los ajos y cuando estén dorados añadimos  los calamares y el brandy  subiendo el fuego un instante para que se evapore el alcohol y mezclamos;  bajamos el fuego y guisamos,  hasta que estén tiernos,  aproximadamente 30 minutos.

La batata,  guisada aparte, nos sirve como guarnición. Ver cómo guisar las batatas

INGREDIENTES: 2 chayotas, 150 gramos de gambón, agua y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos las chayotas y ponemos a guisar cubriendolas de agua 15 minutos, sacamos y reservamos. Con la misma agua y cuando rompa el hervor guisamos los gambones 5 minutos, escurrimos y reservamos. Hacemos un corte a la chayota y utilizamos un vaciador para sacar un poco de pulpa que utilizamos como guarnición. Se puede acompañar con mayonesa verde: Ver receta

INGREDIENTES: 600 gramos de salmón, 6 papas medianas, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 4-8 huevos duros según comensales y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla picadita y los ajos. Cuando estén dorados, añadimos 1 litro y 1/2 de agua, las papas peladas y cortadas en trozos pequeños y sal al gusto. Una vez guisadas, metemos el salmón y en 3 minutos apartamos y le ponemos una ramita de perejil. Añadimos los huevos guisados troceados en el momento de servir. 

INGREDIENTES: 1 kilo de bacalao seco, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo y 1 manzana golden.

PREPARACIÓN: ponemos el bacalao en remojo en la nevera durante al menos 24 horas, cambiando el agua 6 veces. En un caldero plano ponemos el aceite y los ajos laminados, doramos y añadimos el bacalao con la piel hacia  abajo. Mantenemos a fuego medio  aproximadamente 15 minutos, ponemos la manzana pelada y cortada en trozos y continuamos la cocción 5 minutos más. Lo podemos acompañar con papas arrugadas.

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INGREDIENTES: 1 sama entera de aproximadamente 1.800 gramos, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento encarnado, 1 cucharada de sal y agua que la cubra.

PREPARACIÓN:  ponemos en un caldero plano que quepa bien la sama y  la cubrimos de agua, añadimos la sal, los pimientos cortados en rodajas y guisamos durante 15 minutos. Aderezamos con aceite de oliva virgen y vinagre de manzana y acompañamos con papas guisadas.