La cocina de Meg

INGREDIENTES: 550 gramos de bacalao desalado, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla blanca y 6 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: pelamos y picamos los ajos, la cebolla y los pimientos. Con el aceite caliente en un caldero plano sofreímos las verduras. Cuando estén doradas, añadimos el bacalao y dejamos guisar a fuego medio con el caldero tapado durante 10 minutos.

INGREDIENTES: 1 sama mediana, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1/4 kilo de lapas, 1 pimiento amarillo, 3 dientes de ajo y 1/2 vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: calentamos el horno a 200ºC. En la bandeja del horno ponemos el aceite, la cebolla cortada, los pimientos cortados en rodajas y los ajos. Ponemos el pescado encima de la rejilla y le añadimos aceite por encima  salpimentamos, bajamos al horno a 180ºC y horneamos 20 minutos comprobando que nos, nos quede seco. lo rociamos por encima  de 2 a 3 veces para que no se seque. La sal es importante ponerla en la parte de la cabeza, las lapas las ponemos en una sartén con un poco de aceite, 2 dientes de ajo, con la parte de la pulpa hacia arriba y cuando se desprenda, añadimos , 1 cucharada de cilantro bien picadito y lo acompañamos con el pescado(opcional)

INGREDIENTES: 1 kilo de merluza en lomos, 3 cebollas, 2 pimientos rojos , 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón de la Vera y 1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite a calentar y añadimos en rodajas finas la cebolla, el pimiento rojo cortado en redondo y los ajos sofreímos, añadimos las aceitunas y tapamos el caldero y cuando estén la cebolla y el pimiento, añadimos la merluza 3 minutos tapamos y apartamos.

INGREDIENTES: 1 rodaja  grande de pámpano, 300 gramos de gambas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebolla picada en láminas finas las doramos ponemos el pescado y pasados unos 3 minutos damos la vuelta  guisamos 3 minutos más añadimos las gambas 3 minutos, apartamos tapamos y servimos.

INGREDIENTES: 1 kilo de papas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y 4 lomos de salmón.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con los ajos, las cebollas y los pimientos. Todo picadito lo ponemos en el aceite caliente y mantenemos a medio fuego hasta que la cebolla esté transparente. Incorporamos las papas peladas y cortadas a la mitad, agua (que no las cubre del todo) y sal y guisamos 15 minutos. Ponemos encima los lomos de salmón y en 4 minutos apagamos el fuego y tapamos el caldero para dejarlo reposar 2 o 3 minutos antes de servirlo.

INGREDIENTES: 6 lomos de salmón, 2 cebollas rojas, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de pimienta negra y blanca molidas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: pelamos los ajos y las cebollas y los cortamos a la juliana. En una sartén ponemos el aceite a calentar y los sofreímos. Añadimos el pimentón y rehogamos. Ahora ponemos el salmón y cocinamos a fuego medio entre 5 y 8 minutos (dependiendo el grosor), salpimentamos y servimos.

INGREDIENTES: 2 trozos de bacalao desalado, 1/2 kilo de col cerrada blanca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal a gusto.

PREPARACIÓN: lavamos  partimos la col y los ajos.  En un caldero ponemos el aceite, doramos los ajos y la col cuando estén dorados ambas cosas la cocemos a fuego bajo 10 minutos con el caldero tapado. Luego añadimos el bacalao, mantenemos al fuego 5 minutos y apartamos.

INGREDIENTES: 1 vaso de judías, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: dejamos en remojo una noche las judías. Hacemos un sofrito con el aceite, los ajos, la cebolla y los pimientos (todo picadito). Una vez hecho, le añadimos el Brandy el laurel y apartamos. Fuera del fuego agregamos las judías, revolvemos y le añadimos 1 litro de agua  del tiempo y la sal. Luego ponemos a guisar aproximadamente 1 hora.  Una vez que hiervan, mantenemos a fuego medio y antes de apartarlas añadimos el bacalao,  damos un hervor y en 2 minutos apagamos el fuego. A veces es necesario añadirle más agua, es importante que sea del tiempo.

INGREDIENTES: 1 kilo de bacalao, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo y 4 cucharadas de salsa de tomate.

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el aceite y freímos los pimientos y la cebolla, todo picado en trozos. Ahora ponemos a guisar el bacalao en un caldero, junto con el sofrito y la salsa de tomate, a fuego lento hasta que el bacalao esté en su punto de cocción. Si utilizamos bacalao desalado (lo ponemos en remojo la noche anterior y le cambiamos el agua varias veces antes de ponerlo a guisar) aproximadamente 30 minutos, dependiendo de su grosor. El bacalao congelado tiene un tiempo de cocción menor, unos 10 minutos, y ya viene al punto de sal.

INGREDIENTES: 800 gramos de lubina“desalada”, 2 cebollas, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 tomates, 4 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, una cucharadita de café de pimentón de la Vera, 4 cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, 2 vasos de agua, 700 gramos de papas bonitas rosadas.

PREPARACIÓN: lavamos, pelamos y cortamos en trozos los pimientos, las cebollas, el tomate y los ajos. Ponemos en un caldero el aceite a calentar y rehogamos estos ingredientes. Cuando estén dorados, añadimos el vino subiendo el fuego. Cuando hierva, ponemos el agua, las papas enteras peladas y las  hojas de laurel y bajamos a fuego medio. Cuando estén las papas, unos 20 minutos, añadimos la lubina, dejamos guisar 5 minutos más y apartamos. La lubina la ponemos a desalar (en remojo) la noche antes de hacer el marmitako.