La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 pescado sierra, 8 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y  una pizca de sal.

PREPARACIÓN: el pescadero nos prepara el pescado abierto en dos mitades y sin espinas; ponemos en una sartén grande el aceite, doramos los ajos, sacamos y reservamos. Sin quitar el aceite de la sartén, ponemos el pescado y asamos un minuto por cada lado. Añadimos los ajos y apartamos. Una sugerencia para acompañar con rodajas de cebolla y pimientos fritos.

INGREDIENTES: 1 kilo de caballas (1 por persona), el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de cilantro y pimienta negra.

PREPARACIÓN: pedimos al pescadero que nos las abra a la espalda. Hacemos un majado de ajo, aceite, el zumo del limón, la sal y las especias. Una vez lavadas, las ponemos sobre un paño para que se sequen y le añadimos el majado. Con el horno previamente calentado a 200ª C, horneamos 12 minutos. En este caso, las acompañamos de papas bravas.

INGREDIENTES: 1 alfonsiño, el jugo de 1 limón, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de cilantro picadito, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: pedimos al pescadero que nos lo prepare abierto a la espalda. Hacemos un machacado de ajo en el mortero y añadimos el limón, el aceite, el cilantro, la sal y la pimienta. Cuando pongamos el pescado en la parrilla del horno le añadimos un poco y cuando pasen 10 minutos, el resto. Con el horno caliente, metemos a 190ºC durante 12 minutos. Servimos con papas azucenas arrugadas.

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 1 berenjena, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen para el salmón y aceite de oliva para freír la berenjena (tanto como precise), sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos  la berenjena, la cortamos en láminas y la vamos friendo. Para que no amargue es importante que la vayamos friendo según la vayamos cortando. Tendremos en cuenta que absorben rápidamente el aceite para ir añadiendo más. Ponemos en un caldero plano el aceite y, cuando esté caliente, salpimentamos los lomos y los hacemos 3 minutos vuelta y vuelta. Disponemos una capa de berenjenas y los lomos encima. Podemos poner otra lámina de berenjena encima y queda un bocado de salmón delicioso. En este caso lo acompañamos de papas fritas.

INGREDIENTES: 12 langostinos, 12 gambas, 1 pimiento verde, el zumo de 1 limón, 1 manzana golden verde, 1 cebolla tierna, 1 lechuga hoja de roble, 2 cucharadas de vinagre de jerez y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: lavamos los langostinos y las gambas y los guisamos con agua hirviendo 4 minutos. Escurrimos, ponemos con hielo hasta que se enfríen,  pelamos y cortamos en trozos. Picamos la cebolla menudita, el pimiento y la manzana y le añadimos el zumo del limón. Lavamos y troceamos la lechuga, cortamos en trocitos finos los pepinillos, mezclamos todo y aliñamos con el vinagre y el aceite.

INGREDIENTES: 4 trozos de salmón, el zumo de 1 pomelo, el zumo de 2 naranjas, 1 cebolla blanca, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de tomillo fresco picadito.

PREPARACIÓN: exprimimos el pomelo y las naranjas y picamos la cebolla. Usamos 1 cucharada de aceite para sofreír la cebolla. Añadimos el zumo sin quitar del fuego, guisamos 5 minutos más, apartamos,  trituramos y reservamos. Con la otra cucharada de aceite en una sartén, cuando esté caliente, doramos los trozos de salmón salpimentados, vuelta y vuelta. Ahora los ponemos en un caldero, añadimos la salsa y guisamos 7 minutos. Apartamos y, en este caso, servimos acompañados de batatas.

INGREDIENTES: 3 trozos de atún patudo, (según comensales), 4 colas de gambón, 1 pepino, 1 manzana golden, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, el zumo de 1 limón y 1 trocito de coco natural rallado.

PREPARACIÓN: ponemos en la sartén  un poquito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos el atún un minuto a fuego vivo, le damos la vuelta, le ponemos la sal, dejamos otro minuto y apartamos. En la misma sartén, ponemos las colas de gambón y freímos vuelta y vuelta 2 minutos por cada lado. Acompañamos con una ensalada: pelamos y rallamos el pepino y la manzana, le añadimos el zumo de limón, el aceite y el coco. En la presentación, vaciamos un trocito de pepino y lo rellenamos de ensalada. Podemos acompañarlo de batatas guisadas y papas.

INGREDIENTES: 1 kilo de chipirones, 2 cebollas blancas, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva y 1 vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los chipirones salteamos sacamos y añadimos la cebolla., los ajos, el vino, añadimos los chipirones, las hojas de laurel y guisamos 15 minutos, apartamos.

INGREDIENTES:  8 lomos de salmón, 4 cebollas blancas, 150 gramos de jamón serrano y 1/2 vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las cebollas a la juliana. En un caldero ponemos el aceite y cuando esté caliente sofreímos. Apartamos y añadimos el jamón cortado en trocitos muy pequeños, agregamos el salmón y guardamos en la nevera unas horas, puede prepararse y hacerlo el día siguiente. Después de sacarlo del frigorífico dejar a temperatura ambiente al menos una hora. Guisamos durante 4  minutos a fuego medio, damos la vuelta,  dejamos pasar otros 4 minutos y apartamos.

INGREDIENTES: 1 kilo de ventresca de merluza, 2 cebollas rojas, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 lata de aceitunas rellenas de pimientos, 2 tomates maduros y sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: guisamos y trituramos los tomates. Hacemos un sofrito con las cebollas cortadas en aros y los ajos picaditos, le añadimos el tomate y guisamos 5 minutos más. Incorporamos  la ventresca con las aceitunas, guisamos 4 minutos, apartamos y salpimentamos.