La cocina de Meg

INGREDIENTES: 800 gramos de bacalao a punto de sal, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 8 dientes de ajos, 500 gramos de gambas.

PREPARACIÓN: lavamos el bacalao y ponemos en un caldero plano con el aceite y los ajos dejándolo toda la noche en maceración. Ponemos a guisar con la piel boca abajo 12 minutos. En otro caldero ponemos 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente vamos poniendo las gambas vuelta y vuelta.

INGREDIENTES: 4 trozos de salmón, 4 cebollas, 2 tomates grandes, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 300 gramos de gambas, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen y sal al gusto

PREPARACIÓN:  ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos y las cebollas picados y cuando estén doradas, agregamos el tomate pelado y picado en trozos pequeños. Una vez hecho el sofrito, ponemos el salmón 2 minutos por cada lado y al momento de apartar añadimos las  gambas.

INGREDIENTES: 2  berenjenas, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 tomate mediano, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de Brandy, 1/4 de kilo de «langostino banana» y sal al gusto.

PREPARACIÓN:  ponemos agua suficiente para cubrir las berenjenas, damos un corte a lo largo  y  cuando hierva el agua ponemos a guisar 15 minutos.  Escurrimos el agua y reservamos. Mientras se enfrían hacemos el sofrito; en una sartén ponemos el aceite, el ajo picadito y la cebolla y cuando estén doraditos añadimos el tomate en trozos pequeños y sin granas,  vaciamos las berenjenas, reservando la piel,  y picamos en trocitos y las añadimos al sofrito con la cucharada de Brandy.  Sofreímos unos 5 minutos y rellenamos las berenjenas y acompañamos con los langostinos salteados.

Receta adaptada de Samantha Vallejo-Nágera

INGREDIENTES: 1 lechuga, 1 kilo de gambones, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal  y  mayonesa al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente, ponemos los gambones y vamos asando unos minutos por cada lado. Le echamos la sal y, si es necesario, más aceite. En este caso, los gambones los hemos acompañado de magdalenas saladas y mayonesa.

INGREDIENTES: 4 caballas (partidas en trozos), 2 limones, 1 naranja, 1 cebolla  roja grande, 1 cucharada de cilantro picadito, 2 cucharadas de Brandy, 1 cucharadita de pimienta negra y blanca en grano molida y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

podemos pedirle al pescadero que nos limpie las caballas y las corte. Las lavamos y las ponemos en un cuenco con la cebolla cortada en rodajas. Hacemos un mojo con el zumo del  limón y la naranja, el aceite, el Brandy,  las pimientas molidas y la sal. Se lo añadimos a las caballas y las dejamos en maceración  de 30 a 40 minutos. Horneamos 13 minutos a 200ªC con el horno ya caliente.

INGREDIENTES: 4 trozos de salmón, 1 cucharada de aceite de oliva extra,  1 cucharada de puerro picado muy menudo, 1 cucharadita de pimienta blanca y negra en grano molida y sal al gusto.

PARA LA SALSA: 1 yogur griego, 1/2 cebolla blanca picada muy finita, el zumo de 1/2 limón,  1 cucharada de cilantro picadito y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el salmón en una bandeja para horno, le añadimos el aceite, la cucharada de puerro picadito, la pimienta y la sal y horneamos 13 minutos con el horno caliente a 200ºC. Mientras, hacemos la salsa: ponemos en un cuenco el yogur, la cebolla, el  jugo del limón mezclamos y añadimos el cilantro. En el emplatado, las papas bonitas son una opción.  Es una idea de «Aventuras en cocina» adaptada a mi estilo.

INGREDIENTES: 1 trozo de salmón fresco, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, 2 cucharadas de Brandy, 1 pepino  y 1 limón.

PREPARACIÓN: salpimentamos el salmón y ponemos en una bandeja para horno. Añadimos el aceite y el brandy y horneamos a 200ºC 13 minutos con el horno ya caliente. Sacamos y servimos sobre rodajas finas de pepino y acompañado de limón.

INGREDIENTES: 4  filetes de fogonero, 1 zanahoria, 2 cucharadas de leche, 1 huevo, 1 cucharadita de curry, sal y pimienta, 2 cucharadas de harina de trigo, 3 cucharadas de harina de millo  y aceite de millo para freirlos.

PREPARACIÓN: preparamos el rebozado  con el huevo batido, la leche, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Ahora hundimos los filetes de pescado y los dejamos 10 minutos. Mientras, pelamos y cortamos la zanahoria en tiras muy finas. Pasamos los filetes y la zanahorias por la mezcla de las harinas y freímos.

INGREDIENTES: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 8 papas, 4 lomos de salmón, 1 cucharada de pimentón de la vera, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de vino blanco, el agua justa para que las cubra y sal.

PREPARACIÓN: sofreímos la cebolla y los ajos picaditos en un caldero. Pelamos y cortamos las papas en trocitos. Añadimos al caldero el vino, el pimentón y las papas y guisamos durante 15 minutos. Incorporamos el salmón cortado en dados, mantenemos un minuto y apartamos.

INGREDIENTES: 1 pescado sierra, 8 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y  una pizca de sal.

PREPARACIÓN: el pescadero nos prepara el pescado abierto en dos mitades y sin espinas; ponemos en una sartén grande el aceite, doramos los ajos, sacamos y reservamos. Sin quitar el aceite de la sartén, ponemos el pescado y asamos un minuto por cada lado. Añadimos los ajos y apartamos. Una sugerencia para acompañar con rodajas de cebolla y pimientos fritos.