La cocina de Meg

INGREDIENTES: 200 gramos de judías pardas, 1 kilo de costillas saladas, 6 hojas de col abierta, 6 papas medianas, 1 batata, 2 dientes de ajo,1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de comino en grano y machacado en mortero con 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las judías junto con las costillas de remojo la noche anterior. Escurrimos el agua y separamos las costillas secándolas con un paño de cocina. En un caldero adecuado ponemos las judías con agua que las cubra y empezamos la cocción. Las costillas en una sartén con muy poco de aceite les damos vuelta y vuelta y las añadimos al caldero con las judías. Tiramos el aceite y añadimos más para hacer el sofrito los ajos y la cebolla que añadimos al caldero. Pelamos las papas, las lavamos, troceamos y añadimos. , lavamos las coles, escurrimos, picamos y volvemos a lavar, escurrimos y reservamos. Mantenemos la cocción a fuego medio y cuando comprobamos que las papas está a punto de hacerse, añadimos la col. Mantenemos la cocción unos 10 minutos, comprobamos que esté todo guisado y apartamos.

INGREDIENTES: 250 gramos de judías negras, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 pizca de comino, 1/2 cucharadita de cúrcuma1 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 papas, aceite de oliva para freír y sal al gusto.

PREPARACIÓN: dejamos la noche anterior las judías de remojo, ponemos a guisar con agua que las cubra con las hojas de laurel, los ajos, el comino y la cúrcuma, Mientras, pelamos las papas, damos forma de estrella con un molde añadiendo los cortes al caldero. Cuando estén guisadas, apartamos y freímos las papa-estrellas que ponemos al momento de emplatar.

INGREDIENTES: 500 gramos de alubias, 1 chorizo perro, 1 pimiento encarnado, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de Brandy, 4 dientes de ajo y agua que las cubra.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos de remojo las alubias un día antes. En un caldero adecuado las ponemos a guisar a fuego medio y con agua que las cubra; mientras se van guisando, hacemos el sofrito con la cebolla, los pimientos cortado en trozos, cuando estén pochados añadimos: los ajos, el chorizo, el laurel y el Brandy. Añadimos el sofrito a las judías y seguimos la cocción añadiendo un poco de agua a temperatura ambiente si fuera necesario. Comprobamos que estén guisadas antes de apartar.