La cocina de Meg

INGREDIENTES: 250 gramos de espaguetis, 3 vasos de agua, 1 cebolla tierna, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 latas de mejillones de 120 gramos, 1 cucharada de sal, 1 limón rallado  y 1 cucharadita de cúrcuma.

PREPARACIÓN: ponemos el agua en un caldero y cuando esté caliente añadimos los espaguetis y guisamos 10 minutos; apartamos escurrimos el agua sobrante  y reservamos.  Pelamos y cortamos la cebolla  y los ajos en trozos; ponemos el aceite en una sartén y hacemos el sofrito. Apartamos ,añadimos la curcuma, la sal, los espaguetis y mezclamos y al momento de servir añadimos los mejillones con el limón rallado.

INGREDIENTES: 550 gramos de harina de fuerza, 375 mililitros de agua, 25 gramos de levadura fresca y sal al gusto. Para hacer el mojito: 3 ajos, 2 cucharadas de orégano y 80 mililitros de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos la levadura picadita, el aceite y el agua en la thermomix 2 minutos 37 velocidad 1. Agregamos la harina y la sal velocidad 4 seguido, vaso cerrado velocidad espiga 10 minutos. Sacamos y ponemos en un bol con una cucharada de aceite y dejamos reposar 1 hora, tapamos con un paño y en un sitio que no le de aire. Mientras se reposa hacemos el mojito: en un mortero y machacamos los ajos, añadimos el aceite y el orégano, mezclamos y reservamos. Pasada la hora, estiramos la masa, la ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y le añadimos el mojito. Dejamos reposar 30 minutos más. Calentamos primero el horno a 200ºC y horneamos seleccionando calor arriba y abajo durante 30 minutos comprobando el punto cocción antes de sacar.

Receta hecha y cedida por Idaira Regalado Hernández.

INGREDIENTES: 200 gramos de pasta mafaldine, 1 trozo de queso parmesano, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo y 2 manzanas verdes.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos en cuadritos la manzana. Ponemos el aceite en un caldero plano y doramos la manzana junto con los ajos partidos en 2, sacamos yreservamos. En el mismo caldero ponemos agua suficiente para guisar la pasta 10 minutos, retiramos, escurrimos el sobrante de agua y añadimos el sofrito. Al momento de servir  rallamos el queso.

INGREDIENTES:  1 vaso de arroz, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 1 tomate grande, 1 lata de atún  y 200 gramos de habichuelas tiernas.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano 3 vasos de agua, partimos las habichuelas y las guisamos durante 10 minutos, apartamos y reservamos las habichuelas manteniendo el agua. En una sartén ponemos el aceite y sofreímos los ajos y la cebolla picados, añadimos el arroz previamente lavado, rehogamos y lo añadimos al caldero con el agua de las habichuelas. Guisamos dejándolo al dente, para eso, lo apartamos cuando todavía quede un poco de agua, lo tapamos con un paño y la tapa y Pelamos y cortamos el tomate en rodajas y ponemos encima junto con el atún.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de migas de bacalao, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 vaso y 1/2 de arroz, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de azafrán.

PREPARACIÓN: dejamos en remojo el bacalao desde el día anterior y le cambiamos el agua varias veces cuando lo vayamos a hacer. Ponemos en un caldero plano 4 vasos de agua y guisamos el bacalao 8 minutos, sacamos y reservamos; también el agua. En una sartén grande ponemos el aceite y doramos los pimientos, la cebolla y los ajos cortados en trozos. Ahora añadimos el arroz, el laurel y el azafrán, revolvemos con una cuchara de madera, añadimos el agua reservada y el bacalao, llevamos al hervor y bajamos a fuego medio. Cuando el arroz esté al dente, unos 10 minutos, apartamos.

INGREDIENTES: 1/4 kilo de lentejas, 4 dientes de ajo, 8 gotas de vinagre de jerez, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto; para el arroz: 1 vaso de arroz, 1 cucharada de aceite de oliva y un poquito de sal.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo unos 40 minutos. Ponemos en un caldero alto el aceite, pelamos los ajos, cortamos en trocitos y sofreímos. Añadimos las lentejas cubriéndolas de agua (3 dedos por encima), el vinagre, la sal  y guisamos 30 minutos a fuego medio. Si fuera necesario, le añadiríamos agua tibia. Para hacer el arroz, ponemos el aceite a calentar y añadimos el arroz, tres vasos de agua  y la sal. Cuando hierva mantenemos unos diez  minutos a fuego medio.

Podemos acompañar el plato con huevo duro tal y como se muestra en la foto.

INGREDIENTES: 1 coliflor pequeña, 2 vasos de pasta en forma espiral, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal, 5 cucharadas de queso emmental rallado especial para gratinar y 4 cucharaditas de mantequilla.

PREPARACIÓN: partimos la coliflor en gajos y la ponemos a guisar en un caldero plano con agua que la cubra y añadimos la sal, cuando rompa el hervor esperar 3 minutos, sacamos y reservamos. Con  la misma agua añadimos la pasta, cuando rompa el hervor, esperar 4 minutos  y sacamos, ponemos la coliflor en una batidora con los ajos, el aceite y medio vaso del agua de la cocción y  trituramos con lo que conseguimos una salsa no espesa.  Ponemos en un molde la salsa, añadimos la pasta y cubrimos con el queso y los trocitos de mantequilla. Con el horno caliente a 180ºC horneamos durante 15 minutos.

INGREDIENTES: 150 gramos de pasta garofalo, 1 lata de pimientos de piquillo, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos 1/2 litro de agua con un poco de sal. Cuando hierva añadimos la pasta y los ajos, guisamos 10 minutos, apartamos y escurrimos el agua reservando los ajos. En un vaso de minipimer ponemos los pimientos con su liquido, los ajos y el aceite y trituramos, lo añadimos a la pasta revolvemos y servimos.

 INGREDIENTES: una bolsa de 400 gramos de frutos del mar, 2 vasos de arroz, 1 vaso de habas, 2 cucharadas de Brandy, 1 cebolla, 1 puerro pequeño, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de reunido, 12 gambas, 1 trozo de bacalao congelado, 1 litro de caldo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: pelamos las gambas y hacemos un caldo guisando las cabezas en un litro de agua, colamos y reservamos. Cortamos la cebolla, los puerros y los ajos y hacemos un sofrito en la paellera rehogándolo con el brandy. Ahora añadimos el caldo, el arroz, las habas, el bacalao en trocitos, el reunido y sal al gusto. Cuando esté el arroz al dente (antes de que se consuma el caldo) añadimos la gambas y apartamos.

INGREDIENTES: 1 vaso de arroz blanco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 pimientos italianos, 1 pimiento rojo, 1 bubango pequeño, 1 pechuga de pollo en dados, 240 gramos (1 paquete) de gambas peladas congeladas, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de reunido, sal al gusto y 1 cucharada de Brandy.

PREPARACIÓN: picamos los ajos, la cebolla y el bubango en dados y los pimientos a la juliana y hacemos un sofrito en sartén grande con la cucharada de aceite de oliva a fuego medio, incorporando la cebolla primero y cuanto esté pochadita (transparente) las demás verduras, el brandy, la pechuga y la salsa de soja. Mientras, ponemos a escurrir las gambas peladas congeladas después de dejar correr el agua dos minutos sobre ellas. Cuando esté dorado el pollo, añadimos el arroz, la sal, el reunido y 3 vasos de agua y una vez llevado a ebullición, incorporamos las gambas y mantenemos a fuego medio unos 6-8 minutos, hasta que se consuman las 3/4 partes del agua. Lo apartamos del fuego cuando con un poco de caldo y tapamos con un paño y tapamos, así se termina de hacer y evitamos que se pase el arroz.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.