La cocina de Meg

 INGREDIENTES: una bolsa de 400 gramos de frutos del mar, 2 vasos de arroz, 1 vaso de habas, 2 cucharadas de Brandy, 1 cebolla, 1 puerro pequeño, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de reunido, 12 gambas, 1 trozo de bacalao congelado, 1 litro de caldo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: pelamos las gambas y hacemos un caldo guisando las cabezas en un litro de agua, colamos y reservamos. Cortamos la cebolla, los puerros y los ajos y hacemos un sofrito en la paellera rehogándolo con el brandy. Ahora añadimos el caldo, el arroz, las habas, el bacalao en trocitos, el reunido y sal al gusto. Cuando esté el arroz al dente (antes de que se consuma el caldo) añadimos la gambas y apartamos.

INGREDIENTES: 1 vaso de arroz blanco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 pimientos italianos, 1 pimiento rojo, 1 bubango pequeño, 1 pechuga de pollo en dados, 240 gramos (1 paquete) de gambas peladas congeladas, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de reunido, sal al gusto y 1 cucharada de Brandy.

PREPARACIÓN: picamos los ajos, la cebolla y el bubango en dados y los pimientos a la juliana y hacemos un sofrito en sartén grande con la cucharada de aceite de oliva a fuego medio, incorporando la cebolla primero y cuanto esté pochadita (transparente) las demás verduras, el brandy, la pechuga y la salsa de soja. Mientras, ponemos a escurrir las gambas peladas congeladas después de dejar correr el agua dos minutos sobre ellas. Cuando esté dorado el pollo, añadimos el arroz, la sal, el reunido y 3 vasos de agua y una vez llevado a ebullición, incorporamos las gambas y mantenemos a fuego medio unos 6-8 minutos, hasta que se consuman las 3/4 partes del agua. Lo apartamos del fuego cuando con un poco de caldo y tapamos con un paño y tapamos, así se termina de hacer y evitamos que se pase el arroz.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

INGREDIENTES: 400 gramos de fideos del número 4, 1 litro de agua, 400 gramos de salmón,  1 coliflor pequeña, 2 chayotas, 1 zanahoria, 1 tomate grande, 2 dientes de ajo, 1 vaso pequeño de brandy, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de cilantro y perejil picados,  1/2 cucharadita de café de pimienta negra molida, de cardamomo  y de comino en polvo.

PREPARACIÓN:    en un caldero ponemos a calentar el aceite y doramos los ajos picados y la chayota cortada en dados. Ahora subimos el fuego y añadimos el brandy. En 2 minutos, bajamos a fuego medio e incorporamos la zanahoria y la coliflor en trocitos y rehogamos unos 5 minutos más. Pelamos y trituramos el tomate y se lo añadimos a continuación junto con la sal y las especias. Ahora añadimos el agua hasta que hierva, ponemos los fideos y cuando vuelva a hervir, bajamos fuego y mantenemos cinco minutos más (hasta que los fideos estén al dente). El salmón en dados lo ponemos encima un minuto antes de apartarlos.

INGREDIENTES: 200 gramos de concha de macarrones, 2 cucharadas de aceite, 1 kilo de tomates , 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal y huevos escalfados.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el agua y cuando hierva añadimos la pasta con un poco de sal y guisamos hasta que esté al dente aproximadamente unos 12 minutos, apartamos escurrimos el agua y reservamos. Para la salsa de tomate, lavamos y picamos los tomates en un caldero  ponemos el aceite y doramos los ajo añadimos los tomates con una hoja de laurel y hasta que estén guisados. Utilizamos el pasapuré y añadimos a la pasta. Escalfamos los huevos poniendo en una sartén agua con una cucharadita de vinagre, una pizca de sal y cuando esté tibia añadimos los huevos procurando que el agua no llegue a ebullición para que los huevos no se rompan.

INGREDIENTES: 800 gramos de filetes de merluza, 1 cebolla, 2 pimientos: 1 verde y 1 amarillo; 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 pastillas de caldo de pescado de avecrem y 450 gramos de arroz.

PREPARACIÓN: primero hacemos un caldo con las  remolacha  y la col roja.  Las guisamos a fuego lento con un  litro de agua (la remolacha entera y la col partida en dos). Cuando estén guisadas le añadimos las pastillas de caldo, colamos, apartamos y reservamos. En una paellera ponemos el aceite y freímos la cebolla cortada en trocitos pequeños, los ajos y los pimientos pelados. Cuando estén dorados añadimos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos el caldo que hemos reservado. Guisamos a fuego medio procurando que quede al dente. Faltando 3 o 4 minutos para apartar el arroz, añadimos la merluza para que se haga.

INGREDIENTES: 350 gramos de fideuá, 2 berenjenas, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 20 gambas ya limpias, aceite para freír las berenjenas y sal al gusto.

PREPARACIÓN:ponemos la paellera con 1/2 vaso de aceite al fuego,  cortamos 1 berenjena en trocitos y freímos. Colamos el aceite sobrante y freímos los ajos, la cebolla picaditos y la zanahoria rallada. Una vez dorados, añadimos 4 vasos de agua con 2 hojas de laurel, la cucharadita de curcúma y la sal. Guisamos a fuego lento unos 10 minutos.  Añadimos la fideuá y mantenemos 8 minutos comprobando quede «al dente». Mientras, en otro caldero o sartén freímos la otra berenjena cortada en rodajas y reservamos. Las gambas se añaden a la fideuá justo antes de apartarla y encima se ponen las rodajas de berenjenas ya fritas. Es conveniente comerla al momento.

INGREDIENTES: 300 gramos de pasta de pajaritas,300 gramos de jamon York en dados, 200 gramos de orejones, 200 gramos de nueces, 150 gramos de pasas, 200 gramos de queso rallado, 1 lata de queso para ensalada de 200 gramos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 manojo pequeño de hierbabuena y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero agua con la sal y el aceite, cuando hierva añadimos la pasta y guisamos 12 minutos. Apartamos escurrimos y añadimos los ingredientes, dejando para el final la hortelana y la hierbabuena.  Receta cedida por José Soria Pina.

INGREDIENTES: 700 gramos de pámpano, 100 gramos de gambas peladas, 1 puerro, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de Brandy, 1 vaso de arroz, 2 dientes de ajo, sal al gusto, 1 trozo de pimiento verde, amarillo y rojo y 3 vasos de caldo.

PREPARACIÓN: hacemos el caldo a fuego bajo durante 20 minutos con 4 vasos de agua, las espinas del pámpano y una pizca de sal, colamos y reservamos. En una paellera o caldero plano ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro picaditos, los pimientos en trozos y doramos a fuego fuerte con el Brandy. Ahora añadimos el caldo a la paellera, dejamos hervir y mantenemos aproximadamente 15 minutos a fuego lento para que coja sabor. El pámpano, cortado en trocitos, lo incorporamos al guiso, vuelta y vuelta, sacamos y reservamos. Añadimos el arroz, guisamos 12 minutos a fuego medio y le añadimos el pámpano con las gambas, mantenemos 4 minutos más,  apartemos y listo para servir.

INGREDIENTES: 150 gramos de garbanzos, 1/2 pollo troceado, 200 gramos de carne de cerdo, 130 gramos de panceta, 100 gramos de jamón york en loncha, 150 gramos trocito de carne de vaca con hueso, 1 cebolla tierna, 1 cabeza de ajo mediana, 1 cucharadita de azafrán, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento amarillo, 2 vasos de arroz, 1 pizca de  colorante(reunido), 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de azafrán y 1 cucharada de sal rasa.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos la carne de vaca, el pollo, los garbanzos, la cebolla, la cabeza de ajo y la sal con un 1,250 litros de agua y guisamos aproximadamente durante 35 minutos a fuego lento. Mientras hemos ido cortando en trozos pequeños el cerdo, la panceta y el jamón que doramos en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, sacamos y reservamos. Con el mismo aceite freímos los pimientos, sacamos y reservamos. Una vez listo el caldo, lo colamos, desmenuzamos el pollo y la carne de vaca y reservamos los garbanzos. En una paellera ponemos el caldo y le añadimos los garbanzos, las carnes, el laurel y el azafrán. Cuando hierva incorporamos el arroz y cocinamos durante unos 13-18 minutos observando el punto de cocción para añadirle los pimientos.

Receta estilo Mamá.